Что за гриб баран
…Боровики, опята, маслята, рыжики — каких только грибов не встретишь на Брянщине. Кажется, этого добра у нас полно. Но, оказывается, есть среди них и диковинные, занесенные в Красную книгу области. Всего в ней 15 видов грибов. Три из них находятся на грани исчезновения. Один вид — резко сокращается в численности. К слову, некоторые виды — Трутовики лакированный и разветвленный, Грифола курчавая и Звездовик сводчатый — считаются редкими не только в Брянской области, но и во всей стране.
О необычных и исчезающих грибах и пойдет разговор в очередном выпуске рубрики, рассказывающей о растительном и животном мире нашего региона.
Охраняют в заповеднике
Пожалуй, один из самых необычных грибов Брянщиины — Звездовик сводчатый, или «земляная звезда». Неприметный, высотой всего пять- семь сантиметров, буро-коричневый гриб прячется в опавшей листве. Он занесен в Красную книгу России.
— Пока звездовик растет, он похож на шар, — рассказывает кандидат биологических иаук, доцеит БГУ имени академика Ивана Петровского Николай Панасенко. — Как только он созревает, внешняя часть гриба лопается, разделяется на «лучи» и опускается вниз. В центре возвышается небольшой, диаметром два сантиметра, шарик. А в нем споры. Звездовик относят к условно съедобным грибам. В пищу он пригоден, разве что когда молодой.
В Брянской области звездовик сводчатый встречали только в дубраве поймы реки на территории Трубчевского района, относящейся к заповеднику «Брянский лес».
— Поскольку целенаправленно в Брянской области грибы не изучали, мы не знаем, есть ли другие экземпляры звездовика в нашем регионе, — говорит Николай Панасенко. — Теоретически это возможно, потому что Брянщина — отличное место для роста и развития грибов: у нас много лесов — хвойных, широколиственных, смешанных. Значит, почва хорошо удобрена перегноем. А грибам это и нужно. При этом у нас много вырубают старовозрастных лесов, поэтому постепенно многие грибы могут исчезнуть.
Охраняют грибницу звездовика только на территории заповедника.
Любит старые леса
Гриб-баран — именно так в народе называют исчезающую на Брянщине Грифолу курчавую. Этот трутовик также занесен в Красную книгу России и соседних областей.
Любимые места обитания этого гриба — корни и стволы дубов и кленов. Но деревьям такое соседство не идет на пользу — они начинают гнить.
Грифола вырастает до 40 сантиметров в диаметре. И выглядит как небольшое деревце — от одной мощной ножки расходятся «ветви», на которых и вырастают шляпки. Весит такое «деревце» до десяти килограммов. Так что, обнаружив грифолу, можно сразу набрать корзинку грибов.
— Правда, найти Грифолу курчавую непросто, — говорит Николай Панасенко. — В Брянской области этот гриб встречали всего в трех районах — Брянском, Клетнянском и Суземском. Мне известна также популяция грифолы в роще «Соловьи», в лесу левобережной поймы Десны на дубе, которому порядка 120 лет.
Почему гриб-баран трудно встретить? Ученые называют две основные причины. Во-первых, старые леса, которые так любят эти грибы, на Брянщине активно вырубают. Во-вторых, грифола — один из подвидов трутовика. А значит, очень даже съедобный гриб. Поэтому обычно, если его находят, то тут же срезают, а затем едят.
Охраняют Грифолу курчавую только в заповеднике «Брянский лес» и клетнянском заказнике.
Искать у подножия деревьев
Под угрозой исчезновения в Брянской области находится и Трутовик разветвленный, или Грифола зонтичная. Он также в Красной книге России. В нашем регионе обнаружили всего три места обитания этого гриба: в Клет нянском, Карачевском и Суземском районах. Растет Грифола зонтичная на корнях дубов, кленов, лип. А также на пнях и погибших деревьях, потому что питается древесиной. — Грифола зонтичная не уступает размером своему собрату — Грифоле курчавой, — говорит Николай Панасенко. — Плодовое тело этого гриба может достигать 50 сантиметров в диаметре. Некоторые особенно крупные экземпляры насчитывают до сотни мелких белых ножек, каждую из которых венчает шляпка.
По словам микологов, Трутовик разветвленный по вкусу приятнее Грифолы курчавой. У него белая мякоть и приятный, напоминающий укроп, аромат. Поэтому его собирали чаще и больше. А значит, грибниц сохранилось меньше.
— Учитывая, что грибница плодоносит раз в несколько лет, и что при встрече этот гриб срезают под корень, сохранились лишь единичные экземпляры, — говорит Николай Панасенко. — Обычно Трутовик разветвленный растет по одному или небольшими группами по два-три плодовых тела. Кстати, в окрестностях центральной усадьбы заповедника «Брянский лес» в 2013 году были найдены сразу три зонтичных Грифолы на пне дуба.
Елена Ракова
Семейство: Альбатрелловые — Albatrelliaceae
Отряд (отдел): Грибы — Mycetalia, Класс Базидиальные грибы — Basidiomycetes
Статус. I категория. Редкий вид, находящийся под угрозой исчезновения, занесен в Красные книги СССР и РСФСР . Вид в северной части своего ареала реликтовый.
Особенности морфологии и биологии. Во второй половине лета, когда зацветает липа, и до первых заморозков на почве у основания старых стволов и пней лиственных пород (граб, бук, каштан, дуб, вяз, клен) в широколиственных и смешанных лесах появляются плодовые тела грифолы курчавой. Плодовое тело диаметром до 50—80 см и массой до 10—20 кг состоит из повторно ветвящихся пеньков, имеющих общее основание и переходящих на концах в многочисленные плоские, мясисто-кожистые, полуокруглые или лопатообразные шляпки диаметром 4—10 см. Поверхность их радиально-морщинистая, шероховатая, желтовато-серая или серовато-бурая. Ткань белая, мясисто-волокнистая. Трубочки на нижней поверхности шляпок короткие (2—4 мм), низбегающие, поры округлые, иногда неправильные. Гифы с пряжками. Споры широко эллипсоидальные, длиной 5—7 мкм, немилоидные .
Распространение. Северная Америка, Западная Европа, Австралия, Украина, Кавказ. Известен из Ленинградской области. В Белоруссии обнаружен на дубах в Гомельской и Витебской областях. В Смоленской области возможно рассеянное произрастание в западных и северо-западных районах.
Места обитания. Широколиственные и горные хвойно-широколиственные леса.
Численность в природе. Очень редка, встречаются единичные экземпляры.
Основные лимитирующие факторы. Усиленная лесоэксплуатация и повышенное рекреационное воздействие. Сбор населением.
Культивирование. Включен в каталог чистых культур некоторых стран .
Принятые меры охраны. Охраняется в некоторых заповедниках и заказниках.
Необходимые меры охраны. Создание заказников в местах произрастания. Введение в коллекции чистых культур. Охрана среды обитания.
Источники информации:
- Красная книга СССР, 1984;
- Красная книга РСФСР, 1988;
- Алешко и др., 1987.
Составитель Н.В. ФЕДОСКИН
Гриб-баран (грифола курчавая, квочка, овечий, майтаке) является съедобным, имеет ореховый привкус и выраженный пряный запах. Используется для приготовления блюд, лекарств и косметических средств по уходу за кожей. Единственный недостаток заключается в ограниченном ареале, из-за которого его занесли в Красную книгу.
Содержание
- Гриб-баран. Описание и распространение
- Лечебные свойства гриба-барана
- Вред и противопоказания
- Применение в медицине
- Изготовление снадобий. Рецепты
- Использование гриба-барана в кулинарии
- Применение в косметологии
- Где растет этот гриб?
- Гриб баранья голова: как готовить?
- Чем он отличается?
- Как приготовить гриб баран на сковороде
- Рецепт соуса из гриба барана
- Салат из гриба барана и ветчины
- Гриб баран со сметаной и сыром
- Описание внешнего вида и география распространения
- Состав гриба
- Основные свойства гриба
- Противопоказания
- Применение в кулинарии
- Грифола курчавая (Grifola frondosa)
Гриб-баран. Описание и распространение
Баран относится к семейству фомитопсисовых, и это определяет, как выглядит этот гриб. Он отличается крупным спорокарпом (плодовым телом), характерным для псевдошляпочных грибов. Последние имеют волнистые, воронковидные, тонкие и плоские шляпки и ветвящиеся ножки различной длины и толщины. Они соединяются между собой, образуя невысокий пень, являющийся главным у гриба.
Шероховатая поверхность шляпок окрашена в бурый, чуть желтоватый оттенок. В редких случаях они могут быть покрыты налетом или небольшим пухом. Из-за ветвящегося строения гриб назвали в честь бараньих рогов. На одном спорокарпии может располагаться до 200 веток со шляпками.
фото гриба в естественной среде обитания
Плодовое тело грифолы живет 1 год и достигает массы около 4 кг. Редко в дикой природе встречаются крупные спорокарпии весом до 10 кг. В большинстве случаев трудно заметить, где растет гриб-баран. Спорокарпии вступают в симбиоз с широколиственными растениями. Чаще всего пристанищем для мицелия становятся многолетние клены и дубы. На юге их можно встретить около каштанов у основания дерева, на пнях или на лиственном перегное. Майтаке распространены на территории Тибета, Японии и Китая.
В условиях высокой влажности грифола растет быстро, достигая крупных размеров за 7-14 суток. В процессе роста на шляпках может образовываться белая гниль. Бараны растут с конца июля по начало октября. Их собирают в августе в течение 1-2 недель.
Грифолу собирают как можно раньше, потому что с течением времени мягкие ткани заменяются грубоволокнистой клетчаткой, внутри скапливаются горькие вещества. В результате вкус и запах продукта резко ухудшаются. Старые майтаке используют только для приготовления народных средств для лечения различных заболеваний. Для приготовления косметики и блюд они не применяются, т. к. могут вызвать развитие аллергии или расстройство желудка.
гриб занесен в Красную книгу и находиться под охраной государства
Не все любители-грибники знают, что за гриб-баран, сорванный в лесу, грозит штраф в размере от 2500 до 5500 руб. Растение занесено в Красную книгу из-за ограниченного ареала. В России его можно встретить только в средней полосе. Майтаке разрешается культивировать на дачных участках.
Химический состав грифолы курчавой
Баран — гриб, обладающий высокой пищевой ценностью. До 30% его массы составляют протеины, 60% приходится на углеводы, жиры занимают 4%. Продукт насыщен рядом витаминных и минеральных соединений:
В состав грифолы также входят органические кислоты, дубильные компоненты. Кроме того, в них выявили активные вещества с антибактериальными, противовирусными и болеутоляющими свойствами:
- хитин;
- фитонциды;
- тритерпены;
- сапонины;
- полисахариды;
- флавоноиды;
- фитоэстрогены.
грифола курчавая содержит в своём составе массу биологически активных компонентов, поддерживающих здоровье человека
Калорийность
Гриб-баран (грифола курчавая) обладает низкой энергетической ценностью: калорийность продукта составляет 31 ккал на 100 г. Благодаря этому майтаке можно включить в рацион во время диеты. Витамины и микроэлементы положительно влияют на внутриклеточный обмен веществ и улучшают работу эндокринных желез. БАДы с грифолой можно приобрести в аптеке или изготовить самостоятельно. Суточная норма свежих грибов составляет 100-150 г, в высушенном виде — не более 15 г.
Лечебные свойства гриба-барана
Лечебные свойства и применение грифолы в медицине и кулинарии обусловлены ее химическим составом. Органические соединения улучшают метаболизм и нормализуют гормональный фон. Фитонциды укрепляют сосудистый эпителий, увеличивают эластичность красных кровяных телец и предупреждают тромбообразование. Растительные компоненты выводят токсины, уменьшают сывороточный уровень холестерина.
Благодаря большому количеству витаминов и минералов в своем составе грифола полезна для лечения и профилактики инфекционно-воспалительных заболеваний, различных поражений внутренних органов и систем.
благодаря богатому химическому составу гриб оказывает положительное действие на здоровье человека
Ценят гриб благодаря следующему действию, оказываемому им на организм:
- улучшает внутриклеточный метаболизм, повышает чувствительность клеток к глюкозе и инсулину;
- предупреждает развитие сердечно-сосудистых патологий, снижает уровень вредного холестерина, триглицеридов и ЛПНП;
- уменьшает кровяное давление;
- повышает активность иммунокомпетентных клеток;
- улучшает эластичность сосудов;
- предупреждает раковое перерождение клеток;
- улучшает работу органов репродуктивной системы;
- снижает негативные гормональные изменения в период климакса, облегчает состояние при менструации;
- запускает процесс саморегуляции веса;
- снижает риск развития вирусных и бактериальных поражений;
- стимулирует клеточное обновление тканей;
- улучшает дезинтоксикационные свойства гепатоцитов, предупреждает цирроз.
Экстракт и порошок, созданные на основе майтаке, принимают при патологиях сердечно-сосудистой и эндокринной системы. Активные вещества в их составе подавляют рост патогенных возбудителей, поэтому лекарства допускается принимать при инфекционных и грибковых заболеваниях.
Благодаря лечебным свойствам грифолу активно используют для приготовления средств нетрадиционной медицины. Из нее делают отвары, настои и настойки. Медовые вытяжки применяют в косметических средствах для приготовления омолаживающих, противоотечных средств для кожи.
гриб обладает лечебными свойствами, но и имеет противопоказания, которых нужно придерживаться, чтобы не нанести вред здоровью
Вред и противопоказания
Несмотря на ряд полезных качеств, при неправильном применении грибы квочка способны нанести здоровью вред. При употреблении продукта необходимо учитывать, что в его состав входит большое количество хитина. Это органическое соединение противопоказано к приему в высокой концентрации, поэтому грифолу запрещено есть в количестве более 100 г в день. Хитин провоцирует развитие аллергии, анафилактического шока, вызывает диспепсические расстройства и нарушения работы нервно-мышечной системы.
Не рекомендуется употреблять в пищу грибы, растущие вблизи автотрасс или крупных городов. Их пористая структура впитывает токсины из почвы, воды и воздуха. Ядовитые вещества не выводятся с течением времени, поэтому такой майтаке может вызвать системную интоксикацию.
Категорически запрещено употреблять продукт в следующих случаях:
- детский возраст до 12 лет;
- беременность и кормление грудью;
- индивидуальная непереносимость продукта, склонность к развитию анафилактических реакций;
- частые запоры, метеоризм, повышенное газообразование в кишечнике;
- дисбактериоз;
- почечная и печеночная недостаточность;
- гиперацидный гастрит, язвенно-эрозивное поражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта;
- холецистит, закупорка желчевыводящих протоков;
- поражение поджелудочной железы, отсутствие селезенки;
- хроническая форма гипотонии, брадикардия.
гриб используется в медицинских целях, его включают в состав гомеопатических препаратов и БАДов
Применение в медицине
Гриб грифола не используется для создания синтетических препаратов, противовирусных средств и антибиотиков. Растительные экстракты на его основе применяются в качестве основного активного компонента в составе гомеопатических медикаментов. В сухих травяных сборах могут смешать гриб-баран и другие лекарственные растения.
Из майтаке изготавливают БАДы и средства для избавления от лишнего веса. На упаковках или в прилагаемой инструкции к лекарствам можно посмотреть точный способ применения и описание состава и свойств.
Изготовление снадобий. Рецепты
Овечий гриб используется для приготовления следующих средств нетрадиционной медицины:
- Мази и кремы для лечения дерматологических заболеваний: псориаза, экземы, дерматита. Наружные средства улучшают микроциркуляцию в подкожно-жировой клетчатке, повышают эластичность эпителия и очищают поры. Средствами смазывают очаги поражения 2 раза в день в течение 10 суток.
- Порошки. Для их приготовления используют высушенную грифолу. Перед тем как сушить гриб, нужно посмотреть, не испорчен ли он. Отобранные продукты подвешивают на веревке, подсушивают в духовке, микроволновке или раскладывают на солнце. После испарения всей влаги майтаке измельчают до порошкообразного состояния. Средство используют для лечения трофических язв на коже, легких ожогов и открытых ран. Порошок обеззараживает и снимает отеки. Применяют при необходимости 1 раз в день до полного заживления ран.
- Отвары для снятия воспаления при бронхитах, пневмонии и туберкулезе. Можно пить на регулярной основе при наличии хронических головных болей. 200 г грибов заливают 500 мл кипятка, ставят на сильный огонь и варят в течение 20 минут. После остывания процеживают и пьют по 150 мл 3 раза в день натощак в течение недели.
- Масло. Оказывает жиросжигающий эффект, помогает в борьбе с ожирением. 3 ст. л. продукта смешивают с 2,5 ст. л. оливкового масла, после чего плотно закрывают емкость и ставят на 2 недели в место, защищенное от проникновения солнечных лучей. Полученный состав принимают за 30 минут до еды 3 раза в сутки по 3 ч. л. Курс терапии составляет 90 дней.
- Настойка. Укрепляет иммунитет, предупреждает развитие злокачественных новообразований. Для ее приготовления 3 ст. л. порошка заливают 100 мл медицинского спирта. Настаивают в прохладном месте 14 дней. По прошествии этого времени пьют натощак по 1 ч. л. в течение 3 месяцев. Принимают средство 1 раз в сутки.
гриб майтаке используют в кулинарных целях для приготовления гарниров, супов, соусов
Использование гриба-барана в кулинарии
Важно не только узнать, что такое гриб квочка, но и как приготовить его, чтобы сохранить полезные свойства. Грифола считается деликатесом благодаря своей редкости и приятному ореховому привкусу. Пряный аромат позволяет использовать гриб в качестве гарнира к мясным блюдам. Он хорошо подчеркивает яркий вкус других специй, остроту и кислый привкус пищи.
Для приготовления используют только молодые грибы. Старые горчат, и ими можно отравиться из-за развития белой гнили (такие грибы можно отличить по потемневшим шляпкам). Нежная мякоть становится прогорклой, твердой даже после продолжительной термической обработки.
Самые востребованные блюда из гриба грифолы:
- крем-суп;
- рибс бараний;
- острокислый соус майтаке для заправки салатов из листовой зелени;
- тушеные или жареные овечьи грибы.
Свежие грибы можно использовать в течение 2 дней после сбора. Желательно готовить сразу после того, как их срезали. Чтобы использовать курчавый гриб в качестве пряности, его необходимо высушить и перемолоть в порошок. Его также применяют для заваривания чая.
грифолу используют для приготовления кулинарных блюд – ее жарят, тушат, запекают
Технология приготовления в домашних условиях
Грифолу курчавую в описании большинства рецептов рекомендуют готовить посредством щадящей и жесткой термической обработки. В первом случае гриб отваривают, запекают и тушат, в последнем — жарят. Допускается соление, маринование или использование в виде пряности.
Перед тем как приготовить гриб-баран, его тщательно промывают под проточной водой. После этого действуют в зависимости от типа блюда:
- Тушение. Шляпки и ножки мелко нарезают, после чего обжаривают в течение 20 минут с измельченной луковицей на среднем огне. Масло можно не добавлять, т. к. грибы выделяют сок с ореховым вкусом. После того как грифола уменьшится в размере в 2 раза, к ней добавляют морковь, картофель и специи. Мясо готовят отдельно.
- Приготовление бульона. В этом случае следует правильно рассчитать, сколько варить гриб-баран. После закипания майтаке продолжают готовить на протяжении 20 минут. При этом неважно, есть ли в супе другие овощи или грифолу варят отдельно. Можно подождать, пока остальные ингредиенты сварятся, затем положить в бульон гриб за 20 минут до готовности блюда.
- Жарка. Растительное масло усиливает грибной пряный аромат. Грибы готовятся в течение 45-50 минут. После промывания грифолу измельчают, обжаривают 15 минут. Как только сформировалась золотистая корочка, добавляют репчатый лук и морковь. Когда лук станет полупрозрачным, кладут сметану, солят и перчат. Продолжают готовить еще 20-25 минут. В конце обжаренную смесь оставляют на 10 минут настояться в грибном соке.
Применение в косметологии
Грифола курчавая (гриб-баран) используется в приготовлении косметических средств для омоложения или устранения сухости кожи. Можно приготовить маски в домашних условиях. Для этого 200 мл увлажняющего крема смешивают с 1 ч. л. грибного порошка. Такая масса обладает противовоспалительным свойством, устраняет акне и мешки под глазами. Фитонциды очищают поры от стафилококков, предупреждают развитие угревой сыпи.
Готовые линейки средств на основе майтаке дополнительно нормализуют водно-солевой баланс в подкожно-жировой клетчатке, что позволяет стабилизировать работу сальных и потовых желез.
Баранья голова – гриб, иначе называемый бараном, или крифолой курчавой. Принадлежит он роду Гривола и относится к семейству Фомитопсисовые. Произрастает он обычно в лесах с широколистными разновидностями деревьев. Как правило, баранья голова (гриб) встречается в кленовых или дубовых лесах. Реже его возможно найти в лесах, где растут каштаны или бук. Сезон для бараньей головы начинается с августа и продолжается до самого конца сентября.
Где растет этот гриб?
Произрастает этот вид у оснований деревьев. Зачастую диаметр плодового грибного тела доходит до восьмидесяти сантиметров. Причем баранья голова (гриб) может весить до 10 килограммов. Он также отличается необычным для большинства разновидностей грибов внешим видом и строением. Плодовое тело его состоит из большого количества отдельных шляпок, которые имеют диаметр до четырех сантиметров.
Шляпки как будто соединены в одном основании и тем самым образуют плодовое тело «бараньей головы». Гриб-баран является съедобным. Необходимо особенно отметить, что желательнее всего употреблять в пищу молодые грибы. В случаях, когда плодовая шляпка имеет затемнения, лучше не собирать их и не применять в кулинарных целях.
И наоборот, светлый оттенок шляпки «бараньей головы» означает его пригодность в качестве продукта питания. Стоит отметить и то, что в средней полосе он чаще всего в продаже встречается в готовом к употреблению засушенном виде. Что заслуживает внимания, баранья голова (гриб) указан в Международной книге как исчезающий вид. Несмотря на это, на сегодняшний день эти грибы имеют огромную популярность и большой спрос в азиатских странах, особенно в Корее.
Гриб баранья голова: как готовить?
Специалисты в области кулинарии относят гриб-баран к съедобным грибам четвертой категории. Это значит, что он пригоден для употребления в пищу только после термической обработки. Чаще всего эти грибы отваривают либо обжаривают. Кроме того, они идеально подходят для изготовления различных соусов, а также бульонов и супов из самых разнообразных ингредиентов.
Помимо этого, из него производятся начинки для пельменей, а также других мучных изделий. Стоит также отметить, что гриб-баран применяют и в качестве приправы. Для этого «баранью голову» высушивают, после чего измельчают до состояния мелкого порошка. Полученная специя имеет специфический аромат и может добавляться как в первые, так и во вторые блюда.
Чем он отличается?
«Баранья голова» отличается специфическим вкусом, имеющим ореховые нотки, который оценят не все. В Азии гриб-баран подают в маринованном виде, однако такое блюдо получается «на любителя». В свою очередь, обжаренные грибы, залитые сметанным соусом, понравятся большинству угостившихся. В специализированных магазинах можно найти этот сорт грибов, приготовленных по-корейски, наподобие моркови. И независимо от того, какие блюда вы хотите попробовать приготовить, вам понадобится отваривать его в подсоленной воде примерно 20 минут, этого времени достаточно, чтобы подготовить гриб «баранья голова». Рецепты с ним можно использовать любые, где необходимы грибы, но важно не перебить его вкус другими ингредиентами, а подчеркнуть его.
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 30 минут
Как приготовить гриб баран на сковороде
Это блюдо считается деликатесом, так как мейтаке встречаются в лесах средней полосы довольно редко. Грибы отличаются ярким ароматом и приятным ореховым вкусом. Их можно подать к столу с тушеным мясом и вареным картофелем.
- Разберите гриб на небольшие веточки, срежьте жесткие концы у основания. Промойте заготовки и нарежьте их кусочками.
- Опустите гриб в кипящую воду и варите его 10 мин. Слейте отвар.
- Измельчите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Выложите в сковороду грибы и готовьте продукты на среднем огне20 мин. В конце добавьте соль.
Перед подачей посыпьте угощение рубленой зеленью.
Рецепт соуса из гриба барана
Добавку можно подать к горячим мясным блюдам или блинам.
- мейтаке – 400 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- вода – 100 мл;
- сливки – 90 г;
- растительное масло – 60 г;
- коньяк – 30 г;
- бульонный кубик – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу.
- Нарежьте гриб кусочками, а лук кубиками.
- Обжарьте продукты в сотейнике на растительном масле.
- Разведите в воде бульонный кубик, добавьте коньяк, соль и специи. Добавьте смесь к грибам.
- Доведите соус до кипения, влейте сливки. Варите его на среднем огне еще 5 мин.
Добавка хорошо сочетается с пастой, картофелем и гречкой.
Салат из гриба барана и ветчины
Сытная закуска украсит ваш стол в будни и праздники.
- мейтаке – 300 г;
- ветчина – 300 г;
- огурец – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- майонез – 30 г;
- растительное масло – 30 г;
- зелень – по вкусу;
- соль – по вкусу.
- Разделите гриб на соцветия, опустите их в кипящую воду и варите их 15 мин. Остудите заготовки и нарежьте их кубиками.
- Измельчите лук, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- Нарежьте ветчину и огурец соломкой.
- Смешайте подготовленные ингредиенты с майонезом и зеленью, добавьте соль.
Салат можно подать в тарталетках или на тостах.
Гриб баран со сметаной и сыром
Это блюдо можно подать как соус или закуску.
- мейтаке – 200 г;
- сметана – 180 г;
- сухое белое вино – 60 г;
- сливочное масло – 40 г;
- твердый сыр – 40 г;
- соль и черный перец – по вкусу.
- Измельчите грибы, жарьте их на сливочном масле 10 мин. Влейте вино и тушите заготовки еще 5 мин.
- Добавьте сметану и тертый сыр, посолите и поперчите блюдо.
Перед подачей украсьте блюдо веточками петрушки и укропа.
Блюда и соусы из мейтаке хорошо сочетаются с кашами, макаронами и тушеными овощами.
0 1620 Рейтинг статьи Кира Столетова
Гриб-баран, или грифола курчавая, является съедобным и редким видом. Он обитает в лесах широколиственного типа, в основании старых дубов, кленов, каштанов и буков, быстро растет и разрастается. Сбор осуществляют в августе и сентябре. Гриб занесен в Красную книгу России.
Описание гриба баран
Описание внешнего вида и география распространения
Гриб-баран выглядит, как гигантский представитель царства Грибы, вобравший в себя десятки маленьких грибочков. Он имеет крупное плодовое тело, которое в диаметре может достигнуть 40-50 (а иногда и 80) см и весить до 10 кг. Форма может быть как шаровидная, так и неправильная. От центральной части – короткого толстого «пенька» растет много утолщенных ветвящихся ножек, которые оканчиваются шляпками разнообразной формы: лопатообразной, языковидной, круглой и полукруглой. Ширина одной такой ножки варьирует в пределах от 3 до 11 см, а толщина бывает до 1 см.
Каждая шляпка гриба грифола курчавая обычно мясистая и кожистая, с волнистыми краями, вблизи ножки сужается в форме клина. Верхняя часть шляпки приобретает бежевый или же серо-бурый окрас, тогда как нижняя поверхность обычно окрашена в белый цвет. Мякотная часть грифолы светлая, по структуре ломкая, характеризуется насыщенными ароматом и привкусом ореха. Споры обычно эллипсоидной формы, споровый порошок, образуемый ими, белого цвета.
Ирина Селютина (Биолог):
Обитает гриб-баран в широколиственных и смешанных лесах у основания стволов уже старых лиственных деревьев. Вызывает появление белой гнили у деревьев.
Кстати. Плодовые тела одиночные, образуются не каждый год.
Грифола курчавая занесена в Красную книгу РФ, где ей присвоена 3 категория – редкий вид. Также она вписана в Красные книги Орловской (категория 1) и Липецкой (категория 3) областей. Вид запрещен к сбору, а тем более уничтожению. Одно из известных микологам мест обитания вида находится на территории Государственного мемориального и природного заповедника «Музей-усадьба Л. Н. Толстого «Ясная Поляна».
К факторам, ограничивающим (лимитирующим) его распространение относят:
- избирательность к субстрату;
- приуроченность к старовозрастным широколиственным лесам;
- уничтожение местообитаний в связи с вырубкой лесов;
- удаление упавших стволов;
- сбор плодовых тел населением.
Другие названия — грифола курчавая, мейтаке, танцующий гриб, трутовик листоватый, трутовик густолиственный, баранья голова.
Состав гриба
Благодаря богатому химическому составу, гриб баранья голова обладает многими полезными свойствами. Состав мейтаке:
Гриб обладает насыщенным витаминным комплексом:
Химический состав мейтаке включает набор аминокислот, необходимых организму человека. Сюда включены:
Основные свойства гриба
Гриб обладает противоопухолевыми свойствами
Согласно описанию, гриб обладает яркими лебечными свойствами:
- Иммуномодулирующее свойство: мейтаке способен как ингибировать развитие вируса иммунодефицита, так и разрушать его. Стимулирует сопротивляемость к инфекционным и сезонным заболеваниям.
- Стабилизирующее действие: оптимизация обмена белков в организме, регуляция уровня глюкозы в крови, стабилизация артериального давления, налаживание деятельности щитовидной железы и надпочечников, снижение болезненности при предменструальном синдроме и климаксе, нормализация синтеза желчи.
- Противоопухолевое действие: оказывает влияние на опухоли как доброкачественного, так и злокачественного происхождения, ингибируя их жизнеспособность.
- Лечебные свойства: гриб противостоит вирусам, бактериям и грибкам. Отличается высокой эффективностью при гепатитах В и С, ветряной оспе, герпесе, лихорадке Эбола, малярии, туберкулезе, микоплазмозе и прочих заболеваниях.
- Принимает активное участие в выведении токсичных веществ и шлаков, в том числе холестерина.
- Высоко ценится грифола курчавая как косметическое средство для очищения пор и постепенного их сужения, оптимизации деятельности сальных желез.
- Регенеративное свойство грибка используют при лечении цирроза печени и стимуляции роста новых гепатоцитов (клетки печени).
- Грифола курчавая способна оказывать блокирующее действие на клетки жировой ткани, которые после этого не имеют возможности откладываться в тканях.
Противопоказания
Гриб баранья голова не только полезен, но и безопасен. Не смотря на это, есть некоторые ограничения в его употреблении для лечения. Среди ограничений отмечают появление аллергической реакции и непереносимость отдельных компонентов, а также возраст до 12 лет.
Беременным женщинам и кормящим мамам стоит отказаться от употребления гриба в пищу в период вынашивания ребенка и грудного кормления, т. к. мейтаке снижает уровень глюкозы в крови. С огромной осторожностью его надо употреблять и больным сахарным диабетом. Гриб баранья голова снижает артериальное давление, поэтому его не следует употреблять гипотоникам.
Применение в кулинарии
Грифола имеет приятные вкусовые качества и аромат, поэтому его стоит добавлять, как компонент многих блюд из мяса, рыбы и овощей.
Суп «Мисо»
Одним из популярных традиционных блюд японской кухни является суп «Мисо».
Его приготовление:
- 2 л воды доводят до кипения, добавляют 4 ст. л. специальной пасты для мисо, 2 ст. л. соевого соуса, а затем – до 400 г грибов мейтаке, 2 шт. лука-порея, 7-10 стеблей зеленого лука, кубики сыра тофу, кусочки водорослей нори.
- Все ингредиенты доводят до кипения в течение 2 минут.
- Для придания вкуса разрешается добавить 3 ст. л. рисового вина.
Обжаренные куриные грудки с мейтаке и винным соусом
Последовательность приготовления:
- 800 г куриных грудок натирают смесью перца и соли, затем обжаривают в масле до 8 минут на той стороне, где находится кожа, затем выкладывают на противень.
- Около 500 г грибов вымачивают в остатке масла и кладут рядом с курицей, чтобы выпекать в течение получаса.
- Растапливают 1 ст.л. сливочного масла, добавляют 1 ст. л. муки, 110-120 мл куриного бульона, доводят до кипения в отдельной посуде.
- Вливают 250 мл красного сухого вина, соль, перец и сахар по вкусу. Все это варят в течение 10 минут.
Жареная говядина с мейтаке и соево-сливочным соусом
Готовим последовательно:
- 200 г мяса говядины нарезают тонкими ломтиками, посыпают солью и перцем.
- Подготавливают 150 г грибов (пока мясо маринуется).
- На сковороде в 2 ст. л. растительного масла в течение 4 минут обжаривают мясо. Отдельно растапливают 10 г сливочного масла, в течение 10 минут обжаривают грибы. К последним выкладывают мясо, жарят до 10 минут.
Гриб баран – это ценный источник полезных для организма веществ. Продукт применяют в кулинарии и в качестве лечебного средства. Он является редким видом. Перед тем как воспользоваться им в лечебных целях, следует обратиться к врачу.
Грифола курчавая (Grifola frondosa)
Систематика:
- Другие названия гриба:
- Гриб-баран
Другие названия:
-
Гриб-баран
-
Трутовик густолиственный
- Мейтаке (маитаке)
- Танцующий гриб
- Трутовик листоватый
Грифола курчавая (лат. Grifola frondosa) — съедобный гриб, вид рода Грифола (Grifola) семейства Фомитопсисовые (Fomitopsidaceae).
Плодовое тело:
Грифола курчавая, не без оснований также именуемая грибом-бараном, представляет собой густой кустистый сросток «псевдошляпочных» грибов, с довольно отчетливыми ножками, переходящими в листовидные или языковидные шляпки. «Ножки» светлые, «шляпки» — по краям более темные, в центре светлее. Общая цветовая гамма — от серо-зеленоватой до серо-розоватой, в зависимости от возраста и освещения. Исподняя поверхность «шляпок» и верхняя часть «ножек» покрыта мелкотрубчатым спороносным слоем. Мякоть белая, довольно ломкая, обладает интересным ореховым запахом и вкусом.
Спороносный слой:
Мелкопористый, белый, сильно нисходящий на «ножку».
Споровый порошок:
Белый.
Распространение:
Грифола курчавая встречается в Красной Книге РФ, произрастая довольно редко и не ежегодно на пнях широколиственных деревьев (чаще — дубов, кленов, очевидно — и лип), а также у оснований живых деревьев, но это еще реже. Может быть замечен в период с середины августа до середины сентября.
Сходные виды:
Грибом-бараном называют как минимум три вида грибов, между собой не очень-то похожих. Родственная грифола зонтичная (Grifola umbelata), произрастая примерно в тех же условиях и с той же частотй, представляет собой сросток мелких кожистых шляпок относительно круглой формы. Спарассис курчавый (Sparassis crispa), или так называемая грибная капуста, представляет собой шар, состоящий из желтовато-бежевых ажурных «лопастей», и растет на остатках хвойных деревьев. Объединяет все эти виды формат произрастания (крупный сросток, фрагменты которого можно с той или иной степень условности поделить на ножки и шляпки), а также редкость. Наверное, у людей просто не было возможности познакомиться с этими видами поближе, сравнить и дать разные имена. А так — в одни год грибом-бараном служила зонтичная грифола, в другой — спарассис курчавый…
Съедобность:
Своеобразный ореховый вкус — на любителя. Мне гриб-баран более всего понравился тушеным в сметане, маринованный он так себе. Но на этой интерпретации я, что называется, не настаиваю.
Заметки
У каждого свой гриб баран. Вот на слете в Махре Андрей Богданов угощал всех маринованным грибом-бараном, который, кажется, был Grifola umbelata. (Кстати, мой в маринованном виде вышел куда хуже, хотя, как мне кажется, дело тут уже не в грибе.) Старая литература бараном предпочитает именовать курчавый спарассис (вроде бы). В общем, каждому — свое; как правило, средний человек вряд сталкивается за жизнь (не говоря уж — за сезон) с двумя или тремя претендентами на роль гриба-барана. Так что все правы.
Со своим бараном я столкнулся впервые в том самом 2003 году. Север Черноземья, те самые места, где еще 300 лет назад проходили знаменитые Тульские Засеки, обороняющие Москву от турка и татарина, причудливый — по московским меркам — липовый лес (как вот сосновый бор, только вместо сосен — липы, подлесок по пояс, лес одновременно и густой, и прозрачный ), натоптанная тропинка… То, что на пне у тропы «что-то сидит», видно было издалека. Сидело там большое кудрявое нечто, окруженное почтительной свитой мицен и кирпично-красных лжеопят. Гриб-баран! Чтобы выговорить про себя это название, достаточно и секунды.
Увы, первая встреча оказалась мимолетной. Баран (а точнее, бараны — два массивных сростка на одном пне) фотографировать себя не позволили по причине плохого освещения и моросящего дождя, в корзину же не просились по причине редкости. На следующий день вместо баранов на пне виднелись лишь жалкие срезы. И ведь немного совсем у нас народу, и ходят по той тропе только сугубо местные мужики в леспромхоз за пять километров… а вот оно как обернулось.
Следующий год, естественно, порадовать ничем не порадовал. «Редко, не ежегодно», — записал бы я, инспектируя знакомый пень, если б вообще вел какие-то записи. А вот в 2005 году на том же месте и в то же время я нашел два больших и симпатичных гриба барана. О чем, собственно, и рассказываю. Жаль однако, вряд ли получится дополнить эту страничку новыми фотографиями раньше осени — 2007…