Грибы растущие под дубами фото и описание

Гриб поддубник не популярен среди грибников и кулинаров, так как не отличается выраженным вкусом и запахом. Этот съедобный гриб получил свое название именно из-за того, что чаще всего его можно встретить под дубами. Внешне он похож на боровик, который в отличие от дубовика отличается более мягкой структурой и отменными вкусовыми качествами.

Некоторые грибники считают его несъедобным из-за особенностей структуры и специфического вида мякоти. Однако это не совсем так. Этот гриб, хотя и не отличается отменными вкусовыми качествами, все же пригоден к употреблению после продолжительной термической обработки. Кроме того, он известен издревле своими уникальными бактерицидными свойствами.

Характеристики гриба поддубника

Поддубовик — очень приметный гриб. Он относится к семейству болетовых. Этот гриб отличается достаточно крупными размерами. Диаметр шляпки в зависимости от состава почвы может варьироваться от 6 до 22 см. Встречаются эти грибы преимущественно в дубовом лесу. Ведут симбиотический образ жизни с деревьями. Мицелий собирает питательные вещества и воду для дуба. От растения он получает сахарозу, которая способствует быстрому росту мицелия. Цвет шляпки может варьироваться от коричневого до светло-оливкового. Старые плодовые тела могут приобретать черно-коричневый оттенок. Именно из-за этой особенности в некоторых регионах он известен как синяк. Произрастать поддубники могут не только под дубом, но и около других лиственных деревьев.

В большинстве случаев плодовое тело имеет форму полушария, но при определенных условиях шляпка может стать утощенной. В теплую сухую погоду поверхность шляпки остается бархатистой на ощупь. После дождя она покрывается липкой слизью.

Отличительной чертой является особая форма и окраска ножки. Ее высота может колебаться от 5 до 17 см. Окрас может варьироваться от красноватого до бурого цвета. Основание гриба отличается наличием небольших зеленоватых или бурых пятен. Ножка молодого гриба имеет форму булавы. По всей поверхности наблюдается сетчатый рисунок.

При срезе обнаруживается плотная мякоть желтого цвета. При контакте с воздухом происходит химическая реакция, и на срезе мякоть быстро приобретает синий оттенок. Эти грибы растут обычно на дубе, с которыми они состоят в симбиозе. При созревании на обратной стороне шляпки появляется выраженный трубчатый слой с большим количеством мелких пор, отличающихся красноватым цветом. Они приобретают синеватый оттенок при несильном надавливании.

Плодовые тела обычно появляются при подходящих условиях с конца мая до начала сентября. Грибы в дубовом лесу можно обнаружить на местах, хорошо прогреваемых солнцем. Самые большие плодовые тела обнаруживаются на богатых известковых почках. Ядовитых двойников этого не существует. В то же время внешне он отдаленно напоминает сатанинский гриб, отличающийся повышенным содержанием ядов.

Сатанинский гриб, который также растет на дубах, относится к тому же семейству, синеет при разрезе и имеет схожий вид, но при этом отличается более толстой ножкой и сероватой шляпкой. Кроме того, мякоть при срезе сначала приобретает красноватый оттенок, а затем становится синей. Таким образом, белый гриб и дуб, расположенный рядом, могут сразу насторожить грибника, что позволяет избежать попадания в лукошко нежелательного плодового тела. Если имеются сомнения, какие грибы пред вами, лучше их не брать.

Полезные и вредные свойства поддубника

Не существует народных средств, которые бы полностью раскрывали его антибактериальные качества. Издревле считалось, что поддубовик укрепляет здоровье, что соответствует действительности. Частое употребление поддубника способствует укреплению иммунной системы. В настоящее время в лабораторных условиях из мякоти поддубника выделяют вещества, которые служат для производства антибиотиков.

Употреблять в пищу поддубник, который растет в экологически неблагоприятных условиях, нельзя, так как мякоть быстро накапливает вещества из окружающей среды. В мякоти содержатся ядовитые вещества, которые разрушаются во время варки. При недостаточной термической обработке употребление поддубовика может стать причиной сильнейшего пищевого отравления. Обычно кишечные расстройства проявляются примерно через 0,5-2 часа после употребления недостаточно прожаренных или проваренных грибов. Отравление проявляется:

• диареей;
• тошнотой;
• желудочными болями;
• рвотой.

Помимо всего прочего, не рекомендуется употреблять этот гриб вместе с алкоголем, так как это может привести к отравлению. Кроме того, имеются данные касательно случаев появления аллергических реакций, напоминающих те, которые возникают при употреблении навозника серого.

Способы обработки поддубника

Как готовить грибы поддубники? Еще во время нужно сразу же срезать нижнюю часть ножки, которая сильно загрязнена песком. Кроме того, нужно соскоблить грязь с ножки. В домашних условиях следует тщательно промыть грибы в большом количестве воды с использованием щетки. Это позволит очистить их от грязи. Обязательно нужно очистить шляпку и ножку от кожицы. Часто поддубник употребляется в вареном виде. Для того чтобы приготовить эти грибы, следует сначала их тщательно нарезать мелкими кусочками и проварить в кипящей воде с добавлением нарезанного лука. Можно добавить несколько ложек лимонного сока. Воду после варки нужно слить. Грибы желательно обжарить.

Поддубовик подходит для консервирования. В этом случае требуется предварительная варка . После нейтрализации вредных веществ из тканей плодового тела можно использовать любой рецепт засола. Для того чтобы вернуть мякоти нежный бежевый оттенок, стоит добавить к грибам при их мариновании небольшое количество лимонной кислоты. Мякоть дубовика идеально подходит для сушки. В этом случае нет необходимости промывать грибы. Каждый грибочек следует тщательно очистить щеткой и нарезать тонкими пластинками. Можно нанизать их на нитку и разместить в хорошо проветриваемом помещении. Очень важно защитить сохнущие грибы от насекомых и прямых солнечных лучей.

С середины июля и до самого конца сентября тянутся в дубовые и липовые рощи грибники, вооружившись ножами, за лесным урожаем. Именно в это время на опушках начинают прорастать грибы поддубники, или, как их ещё называют, дубовики.

Общая информация

Энциклопедическое название этого гриба — дубовик оливково-бурый или обыкновенный. Народное же имя дано ему за любовь к дубовым рощам, но можно найти его также и в смешанных лесах. Особенно любит поддубник светлые леса и лесные опушки. Ареал его достаточно широк: Центральная и Восточная Европа, Кавказ. Иногда попадается в Ленинградской области, на южном Урале и Центральной Азии.

Внешний вид

Как выглядит гриб поддубник? Отличить его можно по оливково-коричневой шляпке, которая со временем начинает темнеть вплоть до тёмно-коричневого и изменять свою форму: от полусферической выпуклой до почти плоской. На ощупь шершавая, бархатная, но после дождя покрыта слоем слизи. Мякоть бледно-жёлтого цвета, синеет на месте среза. Внутренняя часть шляпки трубчатая, желтоватого либо оливкового цвета. Ножка жёлто-оранжевая, к основанию темнеет до красно-бурого. Со временем меняет свою форму с цилиндрической на булавовидную.

Обычно вырастает до высоты пятнадцать сантиметров, но попадаются экземпляры до двадцати. Диаметр шляпки варьируется от пяти до двадцати сантиметров, ножка от трёх до шести, с утолщением на конце до десяти сантиметров. Вот так вот выглядит гриб поддубник. Описание его довольно четкое, перепутать с каким-либо другим грибом будет сложно.

Предварительная обработка

Поддубник относится к разряду условно съедобных грибов. Это объясняется тем, что в сыром либо плохо обработанном виде он способен вызвать сильное расстройство кишечника, которое может проявиться уже через полчаса. Сопровождается оно сильными болями в желудке, диареей, тошнотой и рвотой. Лечение после отравления занимает в среднем один-два дня. Такая реакция вызвана тем, что в свежей мякоти поддубника присутствует чрезвычайно ядовитый алкалоид – мускарин.

Вот такую опасность таит гриб поддубник. Как приготовить, чтобы избежать неприятных ситуаций? Грибы для начала необходимо правильно обработать перед готовкой. Лучше всего сделать это не позднее, чем через четыре-пять часов после сбора. Вначале грибы необходимо очистить от мусора и насекомых, которые могли оказаться в ведре. После этого необходимо порезать их на небольшие части и опустить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на газ. Варить грибы необходимо 25-40 минут после их закипания, регулярно снимая образовавшуюся пену.

После процедуры необходимо слить воду и промыть грибы в дуршлаге. Теперь дубовики готовы к заморозке или последующему приготовлению.

Гриб поддубник: как готовить?

Одним из распространённых способов готовки и консервации грибов является маринование. Они тогда получаются сочные, ароматные. Не исключение и гриб поддубник. Как готовить маринованные дубовики? Чтобы насладиться их вкусом, вначале необходимо приготовить маринад. Для его приготовления на один килограмм грибов берутся следующие ингредиенты:

• вода – 200 миллилитров;
• чёрный перец (горошек) – четыре-шесть штук;
• сахар – столовая ложка с горкой;
• соль – столовая ложка с горкой;
• лавровый лист;
• чеснок – 2–3 крупных зубчика;
• кислота лимонная – на кончике ножа;
• укроп – по вкусу;
• гвоздика – по вкусу;
• уксус 9% – 1 столовая ложка на банку.

Для его приготовления в кипящую воду добавляются лимонная кислота, перец, соль и другие специи, после чего необходимо варить маринад, периодически его помешивая в течение пяти минут. Затем туда добавляются поддубники, которые к этому времени уже должны быть обработаны и остужены, и все кипятится ещё пять минут.

Затем отвар разливается по предварительно стерилизованным банкам, заливается сверху столовой ложкой уксуса и закатывается металлическими, либо закрывается капроновыми крышками.

Буквально через неделю-две маринованные поддубники уже можно будет подавать на стол.

Жареные поддубники

Большинство гурманов сходны во мнении, что жареные дубовики по вкусу очень схожи с белыми грибами. А значит, не попробовать их является просто преступлением, тем более что их приготовление относительно несложно.

Самым популярным гарниром к грибам является картошка. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, вам потребуется:

• картофель – 5–7 штук средних размеров;
• поддубники – 200 граммов;
• чеснок – 2–3 средних размеров зубчика;
• соль – чайная ложка;
• перец – по вкусу;
• укроп, петрушка – по вкусу;
• лук – зелёный или репчатый, по вкусу;
• специи – по вкусу.

Сначала необходимо помыть и очистить картошку, после чего порезать её некрупной соломкой, кубиками или любым другим способом, предпочтительным для жарки. После этого ещё раз промыть основу для гарнира и дать стечь воде. Лук вне зависимости от выбранного вида порезать на небольшие кусочки и положить в отдельное блюдо.

Разогреть на слабом огне сковороду и смазать её сливочным маслом. Затем выложить на неё отваренные грибы поддубники с луком, все перемешать и на среднем огне слегка обжаривать в течение трёх-четырёх минут. После чего добавить картошку, посолить, поперчить и по вкусу добавить специй. Получившееся хорошо перемешиваем и жарим на среднем огне, периодически помешивая, до готовности картофеля.

Получившееся блюдо выкладываем на тарелки, украшаем зеленью, добавляем сметану. Жареные поддубники с картофелем готовы.

Скрытая угроза

Какими бы вкусными, полезными и ароматными ни были грибы поддубники, для классического застолья лучше всего использовать любые другие. Это связано с тем, что содержащиеся в его мякоти вещества вступают в реакцию со спиртными напитками — это приводит к сильной аллергической реакции или пищевому отравлению. Впрочем, для людей непьющих грибы поддубники абсолютно безопасны.

У грибников-любителей гриб поддубовик (или поддубник) пользуется большой популярностью — он распространен по всей территории нашей страны, применяется в медицине и кулинарии для приготовления разных блюд. Ознакомившись с его описанием, местами произрастания и способами применения, вы сможете использовать этот вид с максимальной пользой для себя.

Гриб поддубовик (дубовик)

Характеристика

Трубчатые грибы поддубовики относятся к семейству Болетовые. Они источают приятный и насыщенный аромат, предпочитают расти группами.

• у взрослых плодовых тел шляпка крупногабаритная — около 15 см в обхвате;
• ее форма подушковидная, поверхность слегка бархатистая, сухая;
• обычный окрас бурый с оливковым отливом, некоторые экземпляры могут быть рыжеватые, старые экземпляры темнеют;
• мякоть у грибов плотная, мясистая, в разрезе плод белый или бледно-желтый, внутренняя часть ножки с алым или рыжим тоном;
• при надавливании или надломе гриб синеет, позже становится бурым;
• трубочки гименофора тонкие, желтоватые у молодого гриба, в более старшем возрасте — красно-оранжевые. При надавливании изменяют окраску — синеют;
• поры яркого оранжевого или пурпурного цвета;
• ножка высокая, рыжеватая, ближе к верхушке красная, в зависимости от возраста достигает 10-15 см высоты, у снования расширенная.

Разновидности

Группа поддубовиков (дубовиков, ведь именно так звучит название с точки зрения ботанической номенклатуры) включает в себя несколько видов. Чтобы не спутать съедобные грибы с ложными во время сбора в лесу, необходимо ознакомиться с их описанием.

Оливково-бурый

Этот грибочек относится к группе условно-съедобных.Окраска шляпки и послужила основанием для названия. Поверхность ее бархатистая у молодых грибов. Полусферическая форма очень редко раскрывается до практически плоской. Губчатый (трубчатый) слой оранжево-красный и резко синеет даже при незначительном надавливании на него.

Ножка в форме булавы, желто-оранжевая, у основания красновато-бурая с ярко-выраженным сетчатым рисунком с удлиненными петлями.

Мякоть желтая, плотная, при надломе или в области среза обретает синий тон с приятным ароматом. Найти его вы можете в смешанном или лиственном лесу.

Внимание! При одновременном употреблении дубовика оливково-бурого и алкоголя возможно возникновение проблем с ЖКТ.

Поддубовик крапчатый относится к условно-съедобным разновидностям с округлой или подушкоокруглой шляпой коричневого оттенка. Поверхность сухая, бархатистая. Ножка в форме цилиндра или бочонка, красно-желтая с мелкими карминно-красными чешуйками..

Мякоть желтая, в разрезе очень ароматная.

Этот вид очень сильно напоминает дубовик оливково-бурый. Даже их географические ареалы распространения почти совпадают. В европейской части стран постсоветского пространства он доходит до Санкт-Петербурга, есть на Кавказе, юге Дальнего Востока и изолированно в Восточной Сибири.

Его плодовое тело выглядит как слегка приплюснутое яйцо, поскольку каштановая шляпка имеет округло-выпуклую форму. Сверху она гладкая и бархатистая. Гриб считается несъедобным, хотя часть справочной литературы говорит о том, что его относят к условно-съедобным.

Ножка цилиндрическая, утолщенная у основания, желтовато-коричневая, без каких-либо рисунков или чешуек на поверхности.

Мякоть плотная, желтая, при надавливании быстро синеет, отсутствует грибной аромат.

На территории России чаще встречается на Кавказе, далее к северу не отмечался. Известны местообитания на Дальнем Востоке.

Как отличить от ложного

У поддубовика имеется ложный двойник

Съедобный поддубник имеет одну ядовитую разновидность — сатанинский гриб. При отравлении им могут быть самые неприятные для здоровья и жизни человека последствия.

Ирина Селютина (Биолог):

Характерными чертами, позволяющими отличить сатанинский гриб от настоящих дубовиков, являются:

• Шляпка:форма: полушаровидная или округло-подушковидная; поверхность: бархатистая или гладкая; окраска: от беловато- до свинцово-серого, могут встречаться разводы желто-розовые или зеленоватые.
• Мякоть: у зрелого гриба имеет неприятный запах, напоминающий гнилой лук; у молодого гриба – слабый, пряный; на изломе сначала краснеет, а лишь потом синеет.
• Гименофор:окраскатрубочек: желтоватая или зеленоватая; окраска пор: у молодых грибов – желтоватая, а вот у старых – карминно-красная или красно-бурая. При надавливании возникает посинение поврежденного участка.
• Ножка:сетчатый рисунок представлен не удлиненными, а более или менее округлыми петлями; обычно темно-красный, хотя есть варианты – белый или темно-оливковый; окраска: секторальная (верх – желтовато-красный, середина – карминно-красная (оранжево-красная), основание – буровато-желтая), но переход цветов очень плавный; форма: из шаровидной переходит в бочонковидную с заметным сужением вверху.

Если не смотря ни на что, болет сатанинский все попал на ваш стол, то следует знать первые признаки отравления этим грибом: тошнота и боль в животе – они проявляются через 30 минут или немного больше. Как только вы стали ощущать их, начните оказание пострадавшему первой доврачебной помощи:

1. Приготовьте и дайте выпить человеку сразу 3-4 стакана слабого раствора марганцовки и вызовите рвоту: повторите «сеанс» не менее 5 раз.
2. Затем дайте слабительное: 1 ст. ложка горькой соли (английская или эпсомская соль, магнезия, гептагидрат сульфата магния) на стакан кипяченой воды или же 2-3 ст. ложки касторового масла (без воды!).
3. Приготовьте стакан горячего чая и отправьте пострадавшего в постель.
4. Вызовите скорую помощь.

Но. чтобы этого не произошло – будьте внимательны при сборе грибов.

Где и когда растет

Найти поддубовики вы можете в хвойном, лиственном и смешанном лесу, в березовой роще. Распространены виды поддубовиков в основном в Европе, а вот на других материках встречаются реже.

В природе этот вид создает микозу с различными породами деревьев — березами, буками. Но самые урожайные грибные места — это дубовые рощи и леса.

Предпочитают расти на известковой земле, где есть доступ к солнечному свету. Период плодоношения длительный — с начала мая и до конца октября.

На территории России этот гриб можно найти в европейской части, на юге и западе Сибири, а также на юге Дальнего Востока.

Поскольку поддубовики (дубовики) относятсчя к теплолюбивым видам, они редко встречаются в северной зоне и регионах с неустойчивыми погодными условиями.

Правила сбора

Собравшись на тихую охоту, следует обзавестись острым ножом, крепкой длинной палкой для поиска плодовых тел в травяных зарослях и под кустарниками, а также плетеной корзинкой.

Собирать грибочки нужно аккуратно, срезав ножку у самого основания. Оставшаяся в почве грибница (мицелий) в будущем даст новый урожай. Выбирайте не слишком крупные экземпляры, они обладают повышенной сочностью, хорошим вкусом и насыщенным ароматом, в отличие от старых.

После сбора грибы отряхивают от земли, освобождают от прочего лесного мусора и укладывают в корзинку.

Полезные свойства

Полезные свойства этого гриба обусловлены богатым и разнообразным составом. Мякоть содержит витамины А, С, В1 и В2, пищевые волокна, жиры, белки, питательные вещества и микроэлементы. Поэтому употреблять такие грибочки полезно для всего организма.

Клетчатка способствует качественной чистке кишечника (работает как природная метла), нормализует процессы метаболизма и понижает уровень сахара в крови.

Медики отмечают пользу продукта для тех, кто желает похудеть, поскольку в 100 г всего лишь 34 ккал.

При регулярном употреблении плодовых тел повышается гемоглобин и стабилизируется гормональный фон.

В отварном виде грибочки помогают восполнить недостаток цинка, магния и меди.

Противопоказания

Гриб нельзя есть сырым

Трубчатый поддубник считается съедобным грибом, но употреблять его в сыром виде запрещено.

Большой вред здоровью могут нанести и недоваренные грибочки (незавершенная термическая обработка любых продуктов опасна) — несварение желудка, диарею, боли в животе, тошноту и рвоту. На фоне этого может развиться сильная интоксикация организма, которую сможет устранить только врач.

Нельзя их есть женщинам в период беременности и лактации, детям возрастом до 12 лет, а также при индивидуальной непереносимости продукта.

Также действуют противопоказания для людей, имеющих серьезные проблемы с желудком и кишечником.

Кулинария

Благодаря полезному составу и отменному вкусу, этот продукт получил широкое распространение в разных сферах производства.

Способы приготовления поддубника самые разнообразные. Но перед готовкой любого блюда плодовые тела отваривают, поскольку они признаны условно-съедобными.

Сначала грибочки промывают дважды в чистой воде. После нарезают на кусочки необходимых размеров, перекладывают в кастрюльку, заливают водой, слегка подсаливают. Варить нужно 15 минут, затем проваривают повторно еще столько же времени. На каждом этапе воду меняют.

Суп с поддубниками

Плодовые тела измельчают на кусочки, затем перекладывают в кастрюльку, заливают водой, варят на медленном огне, не забывая периодически снимать пенку. После этого солят и перчат по вкусу.

Пока варятся грибы, можно очистить лук, мелко нашинковать, натереть на крупную терку морковку, обжарить все это на растительном масле до золотистого цвета.

Нарезать кубиками картофель, переложить к грибам вместе с поджаркой. Варить до полной готовности картошки.

Подавать такой супчик желательно со сметаной и рубленной зеленью (укроп, петрушка).

Поддубовики маринованные

Поддубовики вкусны в маринованном виде

Для маринования нужен 1 кг предварительно отваренных плодовых тел. Их помещают в кастрюльку с водой, подсаливают, варят 15 минут.

Затем бульон сливают, заливают еще раз чистой водой, добавляют немного соли, пару горошин черного перца и листик лаврушки, варят еще столько же времени.

Далее нужно приготовить маринад по своему вкусу из воды, соли, сахара и специй. К нему добавляют 1-2 ст.л. уксуса и 2 щепотки лимонной кислоты (если в вашем рецепте лимонная кислота не предусмотрена — не добавляйте).

Совет. При мариновке ориентируйтесь на свой рецепт маринада, а его дополнительные ингредиенты можно подсмотреть в интернете или кулинарной книге.

Выложить грибочки на дуршлаг, а когда стечет жидкость, поместить их в кастрюлю, залить маринадом, проварить 5 минут и переложить в банку, полить оставшимся рассолом после варки, сверху влить уксус, плотно закрыть крышкой и вынести на хранение в подвал или поставить в холодильник.

Солянка грибная

Для приготовления этого блюда вам потребуются:

Приготовление этого блюда состоит из нескольких этапов.

1. Предварительно отваренные грибочки необходимо нарезать на мелкие кусочки.
2. Обжарить на растительном масле грибную нарезку вместе с мелко нарезанной луковицей.
3. Через 10 минут жарки добавить брусочки соленого огурчика.
4. Нашинковать половинку капусты, потушить в казанке на медленном огне примерно 30 минут. Положить к ней сахар, томатную пасту и специи по вкусу.
5. Соединить капусту с поджаркой в одной посудине, подлить немого воды, поставить в духовку для запекания при температуре 180°С на 10-15 минут.

Готовое блюдо подают на стол со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

К сведению. Для усиления вкуса к блюду можно добавить немного квашеной капусты. В этом случае, чтобы солянка не получилась кислой в нее нельзя класть маринованные или соленые грибы. Для этих целей лучше подойдут свежие или отварные.

Грибная паста

Для приготовления ароматной пасты потребуется несколько ингредиентов:

• отварные грибочки — 200 г;
• натертый твердый сыр — 200 г;
• обезжиренный творог — 100 г;
• измельченные грецкие орехи — 2 ст. л.;
• грибной бульон — 10 ст. л.;
• мелко нарубленная зелень укропа или петрушки — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень петрушки — для украшения.

Обжарить отварные грибочки на растительном масле до золотистого цвета, после остывания измельчить на блендере. Перемешать протертый через сито творог с тертым сыром, добавить к грибам, посолить, поперчить. Засыпать грецкие орехи и посыпать все это зеленью. Еще раз взбить блендером до получения однородной массы.

Выложите полученный грибной соус на макароны. Перед подачей украсьте петрушкой.

Медицина

Мякоть свежего трубчатого гриба содержит вещество болетол (биологический пигмент), которое является своеобразным антибиотиком — уничтожает все болезнетворные микробы и бактерии в организме.

При регулярном употреблении в пищу такой продукт повышает иммунитет, препятствует развитию рака и способствует эффективному лечению злокачественных опухолей.

Входящие в состав аминокислоты, предупреждают появление атеросклероза, улучшают память и мозговую деятельность.

В старину из плодовых тел готовили настойки, бальзамы для устранения проблем с центральной нервной системой, для повышения тонуса при упадке сил.

Блюда, приготовленные с добавлением поддубников, помогают нормализовать пищеварение, восполнить недостаток витаминов и минералов в организме.

Название:	Поддубовик
Тип:	Съедобный

Дубовик заслуженно популярен в России. Он растет повсеместно, большими колониями, и радует довольно крупными экземплярами. Из одного-двух экземпляров получится сделать полноценное второе. Готовить дубовики можно различными способами: варить, жарить, тушить. Они очень полезны для здоровья и содержат минимальное количество калорий. Соблюдая несложный алгоритм действий и добавив самый минимум продуктов, можно приготовить вкусные блюда, которые понравятся и семье, и гостям.

Как подготовить грибы дубовики к приготовлению

Собранные или купленные дубовики сначала следует перебрать. Утилизации подлежат плесневелые, сильно переросшие и подсохшие. В них попадаются личинки насекомых и мелкие жучки, такие экземпляры следует выбрасывать.

Как почистить грибы поддубники

Со шляпок и ножек стряхнуть лесной сор. Ножом срезать поврежденные или темные участки. Основание ножки очистить от земли и налипших травинок. Крупные экземпляры с диаметром шляпок и длиной ножек более 5-6 см порезать на куски. Если личинками поражена только часть дубовика, остальное можно употреблять в пищу.

Как варить поддубники

Поскольку дубовики являются условно-съедобными грибами второй категории, их предварительно следует отварить. Дубовики промыть в прохладной воде дважды. Затем залить подсоленной водой. Объем воды должен вдвое превышать количество плодов. Например, на один килограмм продукта нужно два литра воды.

Сколько варить поддубники

Время первоначальной обработки составляет полчаса, процедура проводится в два этапа. Дубовики довести до кипения и варить четверть часа на малом огне, снимая появляющуюся пену. Отвар слить, залить чистой водой и варить еще столько же. Воду хорошо отцедить. Продукт готов к дальнейшему использованию.

Как готовить грибы поддубовики

Правильно приготовить дубовик обыкновенный довольно легко – нужно в точности следовать проверенным рецептам. Опытные хозяйки могут экспериментировать с приправами и продуктами, добавляя и убирая их по своему усмотрению. Количество идей практически неограниченно, дубовики отлично сочетаются с крупами, зеленью, овощами, мясом, кисломолочными продуктами.

Как пожарить дубовики

Жареные дубовики отличаются бесподобным вкусом. Особенно хорош рецепт поддубников с картофелем.

Дубовики жареные с картошкой

• дубовики отваренные – 1 кг;
• картофель – 1,2 кг;
• лук репчатый – 140 г;
• соль – 20 г;
• масло растительное – 40 г.

1. Овощи почистить, промыть и нашинковать ломтиками.
2. Лук жарить на масле до прозрачности, всыпать картошку, посолить и жарить четверть часа, дважды перемешав.
3. Грибы порезать, посолить и обжарить до выпаривания воды.
4. Соединить продукты, накрыть крышкой и довести до готовности. Картофель должен ломаться от легкого нажима.

Подать на стол можно со свежей зеленью, салатом. При желании, за десять минут до готовности можно добавить сметану.

Дубовики жареные с яблоками

Изумительно вкусное блюдо, которое удивит и порадует гостей за праздничным столом.

• дубовики отваренные – 1,2 кг;
• яблоки кислых сортов – 0,4 кг;
• лук репчатый – 140 г;
• готовая горчица – 20 г;
• соль – 15 г;
• сахар – 5 г;
• масло растительное – 40 г.

1. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой или кубиками, яблоки очистить от сердцевины, порезать также.
2. Обжаривать на масле сначала лук 2-3 мин. Затем отдельно яблоки с горчицей, парой щепоток соли, сахаром и специями.
3. Грибы посолить, обжарить на масле до выпаривания воды.
4. Продукты можно соединить сразу или полить готовое жаркое при подаче яблочным соусом.

При желании в процессе готовки в яблоки можно добавить немного кислых ягод: клюкву, красную смородину.

Как мариновать поддубники

Наиболее популярным способом сохранения губчатых грибов на зиму является маринование. Любимые рецепты маринованных на зиму поддубников передаются в семьях из поколения в поколение.

Маринование с уксусом и лимонной кислотой

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 600 мл;
• смесь перцев горошком – 2 ч. л.;
• сахар-песок – 60 г;
• крупная соль – 80 г;
• лавровый лист – 12 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лимонная кислота – 3 г;
• уксус 9% – 20 мл на литровую банку;
• укроп – 2-3 ветки с зонтиками или 20 г семян укропа;
• гвоздика – 8-12 соцветий.

1. Начать следует с маринада – закипятить воду со всеми сухими ингредиентами.
2. Всыпать поддубники, довести до кипения и на малом огне варить 10-12 мин.
3. В банки влить уксус, наполнить грибами так, чтобы они плотно лежали, а сверху были прикрыты маринадом.
4. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном, укутать.

Через 10 дней отличные маринованные грибы будут готовы.

Маринование с зернами горчицы и смородиновыми листьями

Готовить маринованные дубовики на зиму можно с различными дополнительными пряностями и специями.

1. Дубовики разложить по банкам, добавить листья смородины и лавровые.
2. Воду закипятить, всыпать все приправы, добавить уксус.
3. Залить грибы маринадом по горлышко, герметично укупорить.
4. Перевернуть и укутать одеялом на сутки.

Этот рецепт маринованных дубовиков очень прост в приготовлении. Получается отменно вкусная закуска.

Как солить грибы поддубники

Еще один распространенный способ заготовки на зиму – соление. Готовить дубовики можно только горячим способом.

Дубовики соленые на зиму

1. Приготовить рассол из воды и всех сухих продуктов, закипятить.
2. Выложить грибы и варить около получаса.
3. В банки уложить листья, зелень, чеснок.
4. Уложить плотно дубовики, долить кипящий рассол до кромки, укупорить герметично.
5. Оставить на сутки под одеялом.

Можно пробовать уже через 3-4 дня.

Поддубники соленые горячим способом

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 650 мл;
• соль крупная – 150 г;
• лист хрена – 8 шт.;
• стебли укропа с зонтиком – 8-10 шт.;
• смесь перцев горошком – 15 шт.;
• масло подсолнечное для заливки сверху;
• гвоздика, зерна горчицы, корень хрена – по вкусу.

1. Воду со специями закипятить, всыпать грибы и варить 20 мин.
2. По банкам разложить зелень.
3. Выложить плотно дубовики, доливая рассол, залить сверху растительным маслом и плотно укупорить.

Хранить в подполе или в холодильнике. Их можно использовать для приготовления супов, вторых блюд, салатов.

Как сделать икру из поддубников

Грибная икра – безусловный хит закусок для зимнего времени года. Готовить ее можно с разнообразными добавками по вкусу.

Икра из поддубников

1. Грибы измельчить любым удобным способом.
2. Лук очистить, порезать, жарить на масле до прозрачности.
3. Вывалить грибную массу, посолить, поперчить, обжаривать 5-10 мин.
4. За пару минут до конца жарки добавить раздавленный чеснок.
5. Влить уксус, перемешать.
6. Разложить плотно по банкам, герметично укупорить.
7. Оставить остывать под одеялом на сутки.

Грибная икра из сушеных дубовиков

Если с осени засушены дубовики, из них тоже можно приготовить великолепную икру.

• дубовики сушеные – 300 г;
• лук-репка – 480 г;
• морковь – 360 г;
• масло подсолнечное – 180 мл;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 30 г;
• перец по вкусу.

1. Сухие грибы замочить в воде на час, затем отварить в подсоленной воде в течение 30-40 мин.
2. Овощи почистить, промыть, измельчить ножом или на терке. Обжарить лук на масле, добавить морковь, жарить до золотистого цвета.
3. Добавить в грибы поджарку, чеснок, специи.
4. Измельчить в блендере.

Подавать с хлебом и зеленью. Если такую икру нужно сохранить, необходимо пропарить ее после измельчения, добавить лимонного сока или уксуса 1 ч. л., и разложить по банкам. Герметично укупорить, хранить в прохладном месте.

Как сварить суп из поддубников

Грибной суп, приготовленный из поддубников – ароматный, сытный и очень вкусный. Существует множество различных рецептов.

Грибной суп быстрый

Готовить его можно на скорую руку – если есть в наличии продукты и полчаса времени.

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• вода – 1 л;
• лук репчатый – 100 г;
• мало подсолнечное – 15 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Вскипятить воду, опустить в нее поддубники, добавить соль, перец, довести до кипения и варить 15-20 мин.
2. Лук очистить, промыть, нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета.
3. За 5 мин до конца варки добавить в суп лук, зелень.

Если вместе с грибами положить 2-3 картофелины, суп получится более густым. Подавать с ложкой сметаны.

Грибной суп с курятиной

Этот наваристый суп определенно понравится домочадцам.

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• окорочка куриные – 0,5 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• вода – 2 л;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 120 г;
• помидоры – 100 г (или томатная паста – 20 г);
• мало подсолнечное – 15 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Окорочка промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь.
2. Готовить 1,5 часа на слабом огне, снимая пену, посолить.
3. Овощи почистить, промыть и нарезать как угодно: кубиками, соломкой, колечками.
4. Лук пожарить на масле, положить морковь, пассеровать 10 мин, добавить помидоры, продолжать жарить еще 10 мин.
5. В бульон высыпать картофель и грибы, закипятить, убавить огонь и варить 10-15 мин.
6. Выложить поджарку, при необходимости досолить, поперчить, довести до кипения и варить 5 мин.
7. В конце добавить зелень, лавровый лист.

Подавать со сметаной.

Суп-пюре из поддубников

Готовить грибной суп-пюре несложно. Он получается очень нежным и ароматным.

1. Овощи почистить и промыть. Лук жарить на масле до прозрачности, добавить грибы и обжарить 5-10 мин.
2. Высыпать порезанную картошку и корень сельдерея.
3. Муку развести в небольшом количестве бульона, высыпать поджарку в бульон, посолить, поперчить, добавить мучную болтушку. Закипятить и варить на малом огне 30-40 мин.
4. Готовый суп измельчить погружным блендером.
5. Желтки взбить, тонкой струйкой влить в суп, непрерывно помешивая. Добавить сливки, закипятить и варить еще 5 мин.

Подавать с порезанной зеленью и гренками.

Полезные советы

Каждая разновидность грибов требует особого подхода и внимания. Эти капризные плодовые тела не терпят небрежности.

• дубовики не подлежат длительному хранению. Готовить их нужно через 4-5 часов после сбора;
• первичную обработку лучше всего производить в тонких перчатках. Нож должен быть хорошо наточен, чтобы резать, а не мять грибы;
• готовить консервацию можно только с крупной серой солью, «каменной»;
• стеклянные банки и крышки для консервации мыть только содой и водой, не используя мыла.

Отваренные поддубники можно просто положить в морозилку и использовать для приготовления замечательных блюд по мере надобности. Также их можно сушить, порезав и развесив на нитке или в специальной сушилке, в духовке, в русской печи.

Готовить дубовики можно по разным рецептам. Даже самые простые блюда из этих грибов имеют потрясающий вкус, сравнимый со знаменитыми белыми, и тонкий аромат. Используя различные добавки в виде овощей, зелени и приправ, можно подобрать именно тот вариант, который станет любимым для семьи и друзей. Консервированные, замороженные и сушеные дубовики замечательно переживут зиму и летнее время до следующего грибного сезона, если соблюдать правила хранения.

Дубовик оливково-бурый – гриб семейства Болетовые, рода Боровик.

Латинское название гриба — Boletus luridus.

Кроме того, имеются русскоязычные синонимы — поддубник, дубовик обыкновенный, болет грязно-бурый и синяк.

Описание дубовика оливково-бурого

Диаметр шляпки дубовика оливково-бурого колеблется от 5 до 20 сантиметров. Форма шляпки выпуклая или полушаровидная, но со временем она может раскрываться до плоской.

Окраска кожицы различная – от светло-желтой до темно-коричневой, при этом края могут быть красно-желтыми. У зрелых грибов кожица темнеет. Поверхность молодых грибов бархатистая, при влажных климатических условиях она может становиться слизистой. Если прикоснуться к шляпке, то на ней появляются темные пятна.

Если разрезать шляпку, то обнажается пигментный слой красного окраса, который разделяет гименофор и мякоть шляпки.

Мякоть плотная, желтоватого цвета, у основания ножки она становится красноватой. На срезе мякоть синеет, затем становится бурой. Вкус у мякоти неострый, запаха не имеется. Длина трубочек составляет 2,5-3,5 сантиметра. Окрас трубочек желтый, но со временем он становится зеленоватым или оливковым. Трубочки располагаются свободно.

Поры трубчатого слоя округлые, небольшого размера, красноватого оттенка, при прикосновении становятся синими.

Длина ножки колеблется от 6 до 15 сантиметров, а диаметр составляет 3-6 сантиметров. Форма ножки булавовидная, внизу имеется клубневидное утолщение.

Окраска ножки желто-оранжевая, а у основания буро-красная. Поверхность ножки рельефная, сетчатая буро-красного цвета. На поверхности могут присутствовать красноватые пятна и зеленоватые пятна у самого основания. Споры веретеновидной формы, гладкие. Споровый порошок оливково-бурого, бурого или оливкового цвета.

Места произрастания дубовиков оливково-бурых

Поддубники растут в лиственных и смешанных лесах. Эти грибы образуют микоризу с березами и прочими деревьями. Дубовики оливково-бурые растут на почве известкового типа, отдавая предпочтение прогретым солнцем, освещенным местам.

Сезон сбора урожая синяков происходит с июля по сентябрь, иногда они появляются с мая по июнь, пик урожайности отмечается в августе. Дубовики собирают в лиственных и смешанных лесах. Они распространены в Европе, Западной Сибири, на Кавказе и в южных районах Дальнего Востока.

Съедобность дубовиков оливково-бурых

Синяки относятся к условно-съедобным грибам. Эти грибы маринуют или сушат. В маринованном виде мякоть дубовиков синеет, чтобы осветлить грибы, применяют лимонную кислоту. Перед приготовлением этих грибов их необходимо подвергнуть тщательной тепловой обработке, то есть отварить. Отвар важно слить.

В составе этих грибов имеются ядовитые вещества, которые при отваривании уничтожаются. Если съесть сырой или недостаточно проваренный поддубник, то можно получить кишечное расстройство. Вместе с алкоголем эти грибы употреблять не рекомендуется.

Родственные виды

Родственником дубовика оливково-бурого является дубовик крапчатый. Шляпка этого гриба в диаметре достигает 5-20 сантиметров. Шляпка подушкообразная, на ощупь бархатистая, поверхность матовая, иногда бывает слизистой. Зрелые грибы становятся голыми. Окрас шляпки коричневый, темно-бурый, черно-бурый, может иметься красноватый или оливковый оттенок. При надавливании шляпка чернеет.

Длина ножки колеблется от 5 до 15 сантиметров, а ширина составляет 1,5-4 сантиметра. Форма ножки клубневидная, цилиндрическая, книзу чаще всего утолщенная. Окрас ножки желто-красный, сетчатого рисунка не имеется, но присутствуют красные точки или чешуйки.

Мякоть желтая или ярко-желтая, на срезе она моментально синеет или становится сине-зеленой. В ножке мякоть буроватая или красноватая. Споры гладкие веретеновидной формы. Споровый порошок буро-оливкового цвета.

Сезон сбора урожая дубовиков крапчатых – май-октябрь. Они растут в хвойных и лиственных лесах, отдавая предпочтение кислым почвам, также встречаются в болотистой местности. Эти грибы распространены на Кавказе, в Восточной Сибири и Европе.

Дубовик крапчатый не имеет особого вкуса и запаха. Эти условно-съедобные грибы перед употреблением в пищу отваривают на протяжении 15 минут, а отвар сливают. Крапчатые дубовики можно сушить, из них готовят гарниры и соусы.

Дубовик, другое его название поддубенник, поддубовик или синяк, относится к губчатым грибам, по внешнему виду и местам произрастания схож с белым грибом, но окраска имеет существенные отличия.

Гриб принадлежит к семейству болетовых, произрастает преимущественно в лиственных лесах по соседству с дубом или буком, иногда с березой и липой, также распространен в хвойных лесах у елей и пихт, любит влажные болотистые территории.

Встречается три вида поддубовиков:

• обыкновенный,
• дубовик крапчатый,
• дубовик Келе.

Общие характеристики и разновидности

Все виды дубовика объединяют общие характеристики. Они имеют крупную толстую шляпку, бархатистую по своей текстуре, которая может достигать 20 см в диаметре, в молодом возрасте она похожа на полушарие, по мере роста приобретает подушковидную форму. Ножка массивная, утолщенная снизу, высота ее 5-12 см, толщина 3-6 см. Мякоть при надавливании стремительно синеет, что не является признаком того, что гриб ядовит, за это свойство он получил одно из своих прозвищ — синяк. Период произрастания также схож у всех видов: встретить в лесу представителей этого семейства больше всего шансов с начала июля до конца сентября.

Дубовик обыкновенный (Boletus luridus)

Данный гриб наиболее распространен среди своих сородичей. Шляпка его неоднородна, обычно окрашена в желто-бурые оттенки. Мякоть плотная, желтоватого цвета, на изломе стремительно синеет, после постепенно чернеет. Ножка покрыта темной сеткой, снизу более темная, может быть красноватой. Трубчатый слой молодого гриба золотистого оттенка, по мере роста меняется до оранжевого, красного и впоследствии оливкового цвета. Дубовик обыкновенный съедобен и достаточно ценен с кулинарной точки зрения: его можно сушить, варить, жарить, использовать для приготовления соусов, а молодые особи прекрасны и в маринованном виде.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Гриб отличается от обыкновенного более темной шляпкой и ее формой: даже у зрелых грибов она сильно выпуклая. Основное же отличие от дубовика обыкновенного состоит в форме и расцветки ножки: сначала она бочковидная или цилиндрическая, позже также приобретает утолщение внизу, но не имеет темной сетки — вместо нее ножка покрыта красными чешуйками или крапинками, что и стало причиной такого названия. Дубовик крапчатый считается условно-съедобным грибом, а это значит, что перед приготовлением основного блюда его следует отварить в течение 15 минут.

Дубовик Келе (Boletus queletii)

В первую очередь нужно отметить, что этот гриб относится к несъедобным, а в свежем виде считается ядовитым! Внешний вид гриба имеет некоторые особенности, в связи с чем опытному грибнику не составит труда отличить ядовитый гриб от его съедобных товарищей. Шляпка молодого гриба оливкового цвета, замшевая на ощупь, позже становится более гладкой, каштанового цвета, плохо отделяется от ножки. Трубчатый слой обычно оранжевого или кирпичного цвета, синеет от любого прикосновения. Мякоть светло-желтая в шляпке и коричневатая в ножке, сама ножка кремовая, не имеет сеточки и чешуек, достаточно гладкая, правильной цилиндрической формы, на изломе синеет, но не так выражено, как у других представителей вида.

В некоторых источниках дубовик Келе относят к условно-съедобным грибам, так как при термической обработке он утрачивает ярко-выраженный ядовитый эффект, но даже в этом случае не стоит рисковать, тем более что такой гриб наверняка испортит и вкус целого блюда.

Гриб был назван в честь ученого-натуралиста, основателя французского микологического общества Люсьена Келе.

Ценные свойства поддубенника

В заключение следует отметить, что дубовик обыкновенный, или дубовик синяк, как и крапчатый, обладает целым рядом ценных качеств. Кроме содержания значительного числа витаминов: РР, А, С, D, группы B, — синяк богат содержанием кальция, цинка и железа настолько, что всего 2 столовые ложки отварных грибов восполняют суточную потребность в этих элементах.