Какой вес у яйца

Куриное яйцо имеет сложное строение, состоит оно из белка, желтка и скорлупы с прилегающими к ней подскорлупными оболочками. Если взять яйцо средней массой 60 г и разделить его на составные части, то 36 г займет белок, 18 г желток и 6 г скорлупа. Соотношение этих частей в среднем равно 6:3:1. В нормальном яйце, без каких-либо дефектов, на одну часть желтка приходится две части белка. Следовательно, больше всего в яйце белка.

Если аккуратно разбить свежее яйцо и вылить его на ровную поверхность, например на стекло, то можно увидеть много интересного. Оказывается, белок-то имеет несколько слоев. Непосредственно вокруг желтка располагается наружный плотный слой белка, который не растекается на поверхности. Наружного плотного слоя в белке около 50%. Количество и консистенция его — один из основных показателей качества яиц. Этот слой белка служит как бы подушкой для желтка. По краям разлитой массы яйца виден наружный жидкий слой белка. Если осторожно ножницами вскрыть наружный плотный слой белка, то из него выльется внутренний жидкий белок. Наружный и внутренний жидкий белок составляют примерно по 20—25% общей массы белка. И, наконец, в яйце можно рассмотреть внутренний плотный, или градинковый, слой белка. Само название говорит о том, что из этого белка формируются градинки — небольшие веретенообразные жгутики, удерживающие желток в центре яйца. Суммарный показатель качества белка — индекс. Определяют его по отношению среднего диаметра плотного слоя белка, вылитого на ровную поверхность, к его высоте. Оптимальные показатели индекса белка — 0,07—0,09.

После белка давайте внимательно рассмотрим желток. Он расположен почти в центре яйца и состоит из чередующихся темных и светлых слоев — их более 12. Слои светлого и темного желтка мало различаются по содержанию питательных веществ. Если измерить диаметр желтка у многих яиц, то можно определить, что в среднем он равен 42 мм. По отношению высоты желтка к среднему диаметру можно высчитать его индекс (суммарный морфологический показатель качества желтка), который составляет 0,4—0,5. При снижении качества желток становится плоским и желточная оболочка лопается. У такого желтка индекс равен 0,20—0,25 единицы. На поверхности желтка расположен зародышевый диск (собственно яйцеклетка). В неоплод отворенном яйце он представляет собой непрозрачную беловатую пластинку размером 1—2 мм, в оплодотворенном яйце зародышевый диск (бластодерма) имеет диаметр 4—5 мм и состоит из двух различающихся по цвету слоев.

Оплодотворение созревшей яйцеклетки происходит, как известно, в яйцеводе. После снесения оплодотворенного яйца зародыш в нем находится в анабиотическом, около-жизненном состоянии. Чтобы ничто его не повредило до начала инкубации, племенные яйца надо хранить в соответствующих условиях, поддерживая оптимальную температуру (8—12°С) и относительную влажность воздуха (75—80%). При производстве пищевых диетических яиц кур содержат без Петухов. По химическому составу и вкусовым качествам пищевые яйца не отличаются от оплодотворенных, но их можно дольше хранить.

Наиболее ценной по питательности составной частью яйца является именно желток. В нем содержится около 50% воды, 16—17% протеина, 30—33% липидов, 1% углеводов и около 1% минеральных веществ. Высокая биологическая активность и усвояемость (до 100%) куринных желтков объясняется оптимальным соотношением в протеинах аминокислот, в липидах жирных кислот, две трети которых представлены незаменимыми и полиненасыщенными кислотами (олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая). ‘Кроме того, желток богат витаминами, макро- и микроэлементами.

Ну, а теперь посмотрим внимательно на скорлупу. Она состоит из двух слоев — наружного (губчатого) и внутреннего (сосочкового). В губчатом слое находится почти чистый углекислый кальций, а в сосковом —большая часть соединений магния и фосфора. Скорлупа яиц —это своего рода естественная упаковка для их хранения. В скорлупе имеются поры, количество и величина которых различны. В среднем в скорлупе куриных яиц насчитывается 7,5 тыс. пор. Причем в скорлупе яиц молодых кур их больше, чем в скорлупе яиц, снесенных старыми курами. Через поры происходит испарение влаги.

К числу основных дефектов скорлупы следует отнести пятнистость, или «мраморность». Обнаружить пятнистость невооруженным глазом трудно, поэтому яйцо просвечивают. «Мраморность» скорлупы связана с неравномерным распределением органических веществ по ее поверхности.

По внешнему виду скорлупы легко определить свежесть яйца. Сравнительно недавно снесенное яйцо благодаря надскорлупной пленке имеет матовую, а скорлупа долго хранившихся или мытых яиц — блестящую поверхность.

От скорлупы практически неотделимы подскорлупные оболочки, выстилающие ее внутреннюю поверхность. Подскорлупные оболочки, а их две — внутренняя и наружная — служат вторым барьером, который так же, как и скорлупа, предохраняет яйцо от проникновения микроорганизмов. Подскорлупные оболочки (пленки) плотно соединены со скорлупой. На тупом конце яйца сразу же после снесения его внутренняя пленка отделяется от наружной, образуя воздушную камеру — пугу. По размеру пуги можно судить о качестве яйца. В свежеснесенном яйце она неподвижна, диаметр ее колеблется от 15 до 20 мм, а высота — от 1,3 до 2,4 мм. Сверху яйцо покрыто надскорлупной пленкой, или кутикулой.

Первые полностью сформировавшиеся яйца, которые получают от кур в начале их продуктивного периода, имеют небольшую массу — 35—40 г. Однако в них уже близко выдержано соотношение составных частей. В дальнейшем это соотношение и масса яиц становятся оптимальными и сохраняются до конца яйценоскости. Но в ряде случаев несушки откладывают дефектные яйца, в том числе и неправильной формы.

Казалось бы, какое может иметь значение форма яйца для птицевода и особенно для рядового потребителя? Оказывается, очень важно получить яйца нормальной эллипсовидной формы, а не круглой или грушевидной. Слишком округлые или вытянутые, очень маленькие или очень большие яйца трудно сортировать и упаковывать в стандартную тару, они значительно чаще бьются. Эллипсовидные яйца имеют, как правило, более прочную и плотную скорлупу, поэтому они меньше бьются и лучше хранятся. Индекс формы у таких яиц — 70—78%. Определяют его отношением малого диаметра яйца к большому, выраженному в процентах.

В условиях промышленного производства яиц, особенно при содержании кур в клеточных батареях, качество скорлупы ухудшается, причем более заметно после 8—10 месяцев непрерывной яйценоскости. С возрастом кур увеличивается процент боя и насечки яиц. Если у молодых кур он составляет 1—2%, то в конце первого года продуктивности — 7—9% и более. Одна из причин снижения прочности скорлупы — ухудшение использования несушками депонированного в костяке кальция. Это приводит к уменьшению относительной массы скорлупы, снижению ее прочности и плотности со всеми вытекающими отсюда последствиями.

К образованию дефектных яиц приводят также различного рода стрессы как внутреннего, так и внешнего характера. Нарушение деятельности центральной нервной системы, нейрогормональных связей в цепи формирования яиц, биологического равновесия организма, пищеварительных процессов — вот основные причины внутренних «срывов». Они и вызывают нарушение ритма овуляции и очередности формирования основных частей яйца. Например, в результате включения «механизма» образования белка без овуляции яйцеклетки (желтка) получают безжелтковые яйца. При уменьшении времени пребывания яйца в матке образуются яйца без скорлупы или с дефектной скорлупой. Сильная перистальтика «прогоняет» яйцо в яйцеводе так быстро, что скорлупа не успевает образоваться. Когда в матке находятся одновременно два яйца, то одно из них будет обязательно тонкоскорлупным. Если «не срабатыавает» лютеинизирующий гормон (ЛГ), обусловливающий овуляцию желтка, появляются также безжелтковые яйца.

К числу дефектных следует отнести и «двойные» яйца. Образуются они в том случае, если частично или полностью сформировавшееся яйцо при обратной перистальтике попадает вновь в белковую часть и матку яйцевода. Масса таких яиц очень большая (до 140—150 г), и качество их в целом хорошее. Но при откладке таких сверхкрупных яиц у кур часто наблюдаются травмы половых органов, и птицу приходится выбраковывать.

Иногда в яйцах обнаруживаются кровяные и «мясные» пятна. Такие яйца в продажу не поступают, их используют как технический брак. Кровяные пятна появляются в результате разрывов кровеносных сосудов в яйцеводе. Порок этот имеет наследственный характер, на частоту его возникновения при прочих равных условиях оказывают влияние стресс-факторы, особенно нарушение сбалансированности рационов, микроклимата птичника и режимов освещения, а также резкие звуки, шум и испуг птицы. Случаи снесения яиц с таким дефектом очень редки.

Куры нередко сносят двухжелтковые яйца. Формируются они при одновременном созревании и овуляции двух яйцеклеток. Причем снесение двухжелтковых яиц не сопровождается дополнительной паузой в цикле яйценоскости. Как правило, такие яйца несут молодые куры в возрасте до девяти месяцев. Часть кур сносят двухжелтковые яйца на протяжении всего периода продуктивности. Причинами образования их могут быть перекорм птицы, особенно рыбной и мясо-костной мукой, испуг, травмирование и другие стресс-факторы. Двухжелтковые яйца имеют удлиненную форму, их белок содержит больше воды. Общая питательность их в 1,5 раза выше по сравнению с обычным яйцом.

Генетическое объяснение формирования дефектных яиц может быть дано на примере нормальных и карликовых кур. Так, у мини-кур дефектные яйца почти не встречаются, тогда как у нормальных кур их достаточно — до 4% от сбора. Большей частью это связано с ускоренным синтезом липопротеидов в печени и повышенной интенсивностью отложения питательных веществ желтка в фолликулах. У карликовых кур пониженная скорость образования протеина и липопротеидов обусловлена генетически.

Какие же факторы биологического характера оказывают наиболее сильное влияние на формирование яиц с повышенной массой и хорошего качества? В числе многих факторов наибольшее значение имеет возраст кур. Известно, что в возрасте от 22 до 35 недель куры несут много мелких яиц, после чего формирование таких яиц у них заметно снижается. Средняя масса яйца (56—60 г) отмечается у кур в 38—40-недельном возрасте. Очень крупные яйца (67 г и более) сносят несушки в возрасте 55—60 недель и старше.

Наблюдательный и квалифицированный специалист только по соотношению крупных и мелких яиц, получаемых в стаде, может определить его возрастную структуру. Весьма ценно, что с возрастом кур повышается не только масса яиц, но и увеличивается в них содержание каротиноидов, некоторых витаминов и аминокислот. В то же время по мере старения несушек количество нестандартных яиц заметно возрастает. Любопытно, что с повышением массы яйца увеличивается абсолютная и относительная масса желтка, а белка — снижается.

Еще раз вернемся к стресс-факторам, которые оказывают вредное воздействие на центральную нервную систему кур, вызывают в организме чрезмерное физиологическое напряжение, сопровождающееся «срывом» продуктивности.

К стресс-факторам относят недостаток воды и недокорм кур, высокую или низкую температуру, чрезмерную влажность или сухость в птичнике, скученность, нарушение сложившегося сообщества и другие. Крайне негативными факторами для птицы являются использование неотрегулированного технологического оборудования, недостаточность фронта кормления, поения и т. д.

Всего этого надо избегать при содержании кур-несушек. Тогда можно быть уверенным в том, что будет получено много яиц высокого качества.

См. также:

• Самый ценный протеин

Вес куриного яйца для заводчиков имеет большое значение, так как именно этот показатель определяет сорт продукта, а значит, и его стоимость.

На размер яйца влияют многие факторы, основными из которых являются возраст птицы, ее направление (яичное, мясное или декоративное), порода и условия содержания.

В том случае если птица несется много, но продукт имеет малый вес, стоимость его оказывается низкой, и содержание курицы из-за этого считается нерентабельным.

Средний вес одного куриного яйца

Прежде чем говорить о среднем весе яйца, следует разобраться с его категорией и сортом. Они определяются в зависимости от свежести и размера яиц.

По свежести продукт разделяют на столовый и диетический. Столовые яйца чаще всего встречаются в магазинах. Срок их не должен быть более 1 недели, так как после 7 дней хранения в продукте начинают развиваться процессы порчи. Эти изменения не очень заметны, из-за чего легко можно получить отравление, употребив в пищу перележавший продукт. Маркируется категория — С.

Диетические яйца не могут храниться более 3 дней. Если они не реализуются за это время, их переводят в категорию столовых. Маркировка диетических яиц — Д.

Куриные яйца, в зависимости от их массы, разделяются на сорта.

Эта градация продукта выглядит так:

• отборное (маркировка О) — вес от 65 г до 75 г. Средняя масса — 70 г, без скорлупы 60–70 г. Масса желтка 26–30 г, белка 35–40 г;
• первый сорт (маркировка 1) — вес от 55 г до 65 г. Средняя масса 60 г. Без скорлупы яйца весят от 50 г до 60 г. Вес желтка от 19 г до 23 г, белка от 30 до 38 г;
• второй сорт (маркировка 2) — вес от 45 до 55 г. Средний вес 50 г. Без скорлупы — 40–50 г. Вес желта 16–19 г, белка 25–30 г.
• третий сорт (маркировка 3) — вес от 35–45 г. Средний вес 40 г. Без скорлупы 32–40 г. Масса желтка 12–16 г. Белок весит от 19 до 25 г.

В среднем куриные яйца весят от 50 до 55 г.

Без скорлупы

Вес яйца, очищенного от скорлупы, интересует в первую очередь потребителей. Для производителя данный показатель не представляет интереса, так как сорт яиц определяется по общей массе продукта. Особенно волнует вопрос веса очищенного яйца женщин, сидящих на диете с подсчетом калорий.

Скорлупа, несмотря на то что является тонкой, весит достаточно много. Масса ее составляет 10% от веса яйца.

Таким образом, зная вес яйца, можно достаточно точно определить и его примерный вес после очистки. Чтобы определить вес одного куриного яйца без весов, следует посмотреть его сорт и за показатель принять среднюю массу, из которой вычитается вес скорлупы.

Масса белка и желтка

Вес белка и желтка очень разнится в зависимости от сорта продукта. По этой причине их примерный вес следует определять, исходя из среднестатистических данных. Согласно им на желток приходится 35% веса очищенного от скорлупы яйца, а на белок соответственно — 65%.

При диетическом питании не редко рекомендуется употреблять больше белков, чем желтков, способных повысить уровень холестерина.

В сыром и вареном виде

Некоторых хозяек интересует, меняет ли вес вареное яйцо. В процессе варки оно не напитывает воду и не отдает жидкость из себя, а также не подвергается увариванию. Это значит, что вес вареного продукта не изменяется и не отличается от массы сырого.

Снижение массы происходит только при жарке, так как во время нее происходит выпаривание жидкости из яйца, не защищенного скорлупой. Стать легче в этом случае оно может на 10–15%.

Интересные факты

Куры разводятся людьми уже в течение многих веков. За это время накопилось много интересных фактов про куриное яйцо.

• Необычный окрас скорлупы. Всем привычна белая и рыжая скорлупа, но есть породы кур, которые несут зеленые и голубые яйца. По вкусовым качествам, а также по составу яйца разных цветов ничем не отличаются друг от друга. Отсутствие яиц необычного окраса на прилавках магазинов связано с тем, что породы кур, несущие белые и рыжие яйца, более продуктивные, и потому разводятся массово. Птицы, несущие зеленые и голубые яйца, встречаются преимущественно у любителей.
• Яйцо с 5 желтками было снесено курицей в Великобритании.
• Яйцо куриное, снесенное декоративной курочкой, имеет вес всего 10 г.
• Самое крупное яйцо, вес которого официально зафиксирован, было снесено в Англии. Это яйцо весило 450 г и имело диаметр 23 см. Длина уникального яичка составляла 32 см.
• Рекорд по поеданию яиц принадлежит американцу, имя которого осталось неизвестным, употребившему за 1 раз 144 яйца. Произошло это в 1900 году. Побить рекорд пока не удалось, хотя попытки и были сделаны.
• Самое маленькое яйцо было снесено в Малайзии, оно весило менее 10 г.
• Китайцы изготавливают искусственные яйца. Для них из углекислого кальция создается скорлупа, а желток и белок изготавливаются из желатина с добавлением пищевого красителя и ароматизаторов. На территории России такие яйца запрещены, а при попытке ввоза расцениваются как контрабандный товар.

Яйцо с тремя желтками (видео):

Куриные яйца полезны для организма человека и их употребление в пищу необходимо, но только в том случае если на них нет аллергии.

Каждого заводчика кур несушек интересует вопрос, насколько продуктивна его работа и каково качество выпускаемой продукции. Самым важным является вопрос, сколько весит куриное яйцо. Ведь от этого напрямую зависит категория, а значит, стоимость готовой для реализации продукции. Даже при высокой яйценоскости можно получать прибыль ниже, если размер получаемых яиц маленький. Попробуем разобраться вместе в весовых характеристиках яйца и его составляющих.

Средний вес 1 яйца

Чтобы определить средний вес одного снесенного курицей яйца, необходимо разобраться в том, какие же они бывают. По массе определяется сорт этого продукта, который можно увидеть на маркировке каждой единицы в упаковке. Так, чаще всего можно встретить маркировку «С» и «Д». А значит это следующее:

• С – столовое, срок которого составляет более 7 суток;
• Д – свежее, диетическое, ему не должно быть более 7 дней с момента снесения. Если такое яйцо не будет реализовано, на нем меняется маркировка на С.

К первой букве обязательно добавляется цифра, которая определяет категорию и показывает, какой средний вес имеет 1 шт. (С1, Д2, С0 и т. д.) Наглядно раскладку по сортам можно увидеть в таблице ниже.

Категория	Минимальная масса, г	Максимальная масса, г	Средняя масса, г
3	35	45	40
2	45	55	50
1	55	65	60
0 (отборное)	65	75	70
Высшая	75	—	80
Двухжелтковые	80	—	—

Из приведенных цифр видно, что средний вес одного продукта составляет 60 г. В кулинарных рецептах за основу берется 3 сорт с массой 1 шт. 40 г. Десяток будет в среднем весить 400-650 г, а в килограмме наберется от 15 до 25 штук в зависимости от сорта.

Если общий вес интересует производителей, то объем без скорлупы больше важен покупателям. В среднем вес известковой оболочки одного яйца составляет до 10% от общего. Поэтому несложно вычислить следующие данные:

Категория	Скорлупа, г	Без скорлупы, г
3	5	35
2	6	44
1	7	53
0	8	62
Высшая	10	70

Но не стоит списывать скорлупу со счетов. В хозяйстве она идет на корм курам в качестве хорошего источника кальция. Кроме того, из нее можно готовить удобрения.

В зависимости от сорта отличаются массы белка и желтка в 1 шт. Как правило, белку отводится 55% массы, а вот на желток приходится – 35%. Эта информация может быть интересна тем, кто следит за своим весом. Известно, что яйцо – серьезный источник холестерина. В 100 г сваренного вкрутую – 70% холестерина, большая часть которого сосредоточена в желтке. Чтобы точно высчитать разрешенные объемы холестерина в рационе, можно оценить соотношение белка и желтка по категориям.

Категория	Желтка, г	Белка, г
3	12	23
2	16	29
1	19	34
0	22	40
Высшая	25	46

Тех, кто соблюдает диеты, часто интересует вопрос: сколько весит яйцо курицы в вареном виде и отличается ли этот показатель от сырого? Поскольку в процессе варки не происходит никаких существенных процессов по вывариванию, выпариванию влаги, или, наоборот, пропитыванию вещества, масса одного сырого и вареного практически не отличается. Единственное, перед употреблением мы всегда очищаем скорлупу. Именно на эту величину и может отличаться сырое яйцо от вареного.

Одомашнить курицу и получать от нее высокопитательные яйца люди научились с глубокой древности. С тех пор именно с ее продуктами связано множество сказок, поверий и ритуалов. Вот несколько наиболее интересных фактов из истории разведения этой домашней птицы.

• Масса одного яйца, принесенного мясной породой варьируется от 50 до 65 г.
• Декоративные породы могут делать свою кладку как среднего размера, так и совсем небольшую. Самые маленькие кладки у Малазийской Серамы, их вес едва превышает 10 г, а размер 1:5 к обычному, полученному от домашней беспородной курицы.
• Отмечены и гигантские достижения в этой области. Едва не достигнув страусиных размеров, отложила яйцо кубинская несушка. Оно весило около 1,5 кг.
• Размерами отличился урожай английских заводчиков. При массе одного экземпляра в 450 г оно достигало 23 см в диаметре и 32 см в длину.

• Больше всего желтков (целых 5) в одной скорлупе было зафиксировано также в Англии.
• Вкус и минеральный состав содержимого никак не зависит от цвета скорлупы. Окрас зависит только от породы и цвета сережек курицы, а вовсе не от ее питания или содержания. Плодовитее всего несушки, скорлупа кладки которых белого цвета, поэтому именно такие можно встретить в продаже чаще всего.
• В Америке выведена порода с голубым, зеленым и желтым окрасом скорлупы, но минеральный состав белка и желтка ничем не отличается от обычных белых.

Видео «Необычная курица приносит яйца-матрешки»

Смотрите видео о необычной курице, которая несет продукты разных размеров: от маленьких до гигантских.

Куриное яйцо – это ценный продукт, который должен входить в меню каждого. Оно содержит все необходимые человеку питательные вещества, в том числе протеин, а также витамины, минералы. Скорлупа служит источником кальция, необходимого для костей. Для тех, кто часто готовит блюда с их использованием или придерживается системы правильного питания, очень важно знать, сколько весит куриное яйцо.

Весовые категории

Самое большое куриное яйцо было обнаружено на Кубе. Оно весило 148 г. Самое мелкое — курица снесла в Новой Гвинее, вес его оказался чуть больше 9,7 г. Средний вес куриного яйца — около 50 г. Согласно ГОСТу (ГОСТ Р 52121-2003), существует деление по категориям (в зависимости от массы). Так, вес одного яйца:

В торговой сети имеется специальная маркировка. Она ставится на каждом отдельном экземпляре, полученном на птицефабрике, или на ценнике и общей упаковке. Состоит маркировка из двух знаков: С1, С2, СВ, Д1. В обозначении С1 первый знак указывает что это столовый продукт, который должен быть реализован за 25 дней. Буквой Д обозначают диетический товар. Срок его реализации — 7 дней.

Вторым знаком отмечается категория. Некоторые производители придают своей продукции отличительные свойства, например яркий желток или новый интересный вкус. Это допускается государственным стандартом. Цена продукции определяется категорией. Насколько выше категория, настолько продукт будет дороже. Масса яйца зависит от того, сколько весит курица.

Вес яйца (видео)

Разновидности кур

В настоящее время известно свыше 900 различных пород кур. Весомая доля особей была получена с помощью усиленной работы селекционеров. В зависимости от предназначения, породы подразделяются на следующие категории:

• мясные;
• мясояичные;
• яйценоские.

Еще выведены чисто декоративные птицы, то их представители — карликовые и бойцовские. Очень распространенной является так называемая «домашняя» курица. Ее появление — результат многолетнего выведения путем скрещивания разных ценных экземпляров, выгодных для хозяйств различных регионов. Домашняя курица в среднем весит 2-2,5 кг.

Но чисто яйценоские несушки имеют меньшую массу. К таким относится, например, белый хайсекс. Он выращивается на больших птицефермах. Его масса не более 1,5-2 кг. Но получаемые от него яйца достигают 65 г и даже больше. Домашние и испанские голошейные относятся к животным общего назначения, то есть они мясояичные. При надлежащем уходе от них можно получать большое количество качественного продукта.

К мясным относятся бройлерные куры, выращиваемые на специальной диете. Они хоть и большие, но не отличаются высокой яйценоскостью.

Подбором специальной крупной породы и необходимым кормлением кур специалисты получают в результате крупные яйца. Но большая масса не всегда соответствует наилучшему вкусу. Подбор их качества для еды потребителями проводится по индивидуальным запросам и в зависимости от планируемых блюд. Так, для выпечки обычно рекомендуют средние категории, соответствующие весу около 40 г.

Вес перепелиного яйца (видео)

Употребление продукта в пищу

При варке продукт не уменьшается, из него не испаряется влага. А также не происходит впитывание воды, в которой оно варится. От проникновения воды защищает скорлупа. Поэтому обычно вареное и сырое яйца весят одинаково.

При варке продукт не уменьшается, из него не испаряется влага

Только вареные яйца употребляют в пищу, предварительно очищая их. Тогда будет важен средний вес яйца без скорлупы. А скорлупа составляет около 10% от их общей массы. Отсюда можно легко вычислить чистый вес употребляемого продукта.

Известно, что белок занимает 55% от веса всего яйца, а желток — 35%. Если вес 1 яйца в среднем составляет 50 г, то по процентному соотношению вычисляем, что на долю яичного белка приходится вес в 27 г, а желтка — в 18 г. Когда яичко сразу не используется, оно усыхает. В нем испаряется влага, содержащаяся в белке. Поэтому вес белка может оказаться меньше ожидаемого.

Для всех разновидностей яиц одинаково то, что после жарки они весят немного меньше сырых. Но увеличивается их калорийность.

Но не забывайте, что если при неправильном хранении яйцо испортилось, то его масса может оставаться прежней. Все приведенные данные и расчеты надо знать, чтобы правильно приготовить еду. Особенно это важно, в первую очередь, для поваров и кулинаров.