Лук заготовка на зиму

Друзья, всем привет!
Хочу поделиться с вами двумя способами заготовки репчатого лука на зиму. Пользуюсь ими уже много лет и очень довольна. Лук отлично хранится до следующего урожая, удобен в приготовлении, полностью сохраняет все свои полезные свойства и вкус. Такие заготовки существенно экономят время проведенное на кухне и семейный бюджет. Заготовленный лук отлично подходит для приготовления супов и вторых блюд.
Я уже заготавливала варёную морковь, есть у меня интересные способы заготовки чеснока. Теперь очередь лука.
Итак… приступим. Нам потребуется только репчатый лук и чем больше его будет, тем лучше.
Для этих заготовок подойдут луковицы любого размера, как очень крупные, так и совсем мелкие.

Сначала подготовим лук.
Лук чистим от шелухи и моем. После этого луковицы надо немного обсушить.

Весь лук режем на крупные кусочки и складываем в измельчитель блендера. Перед нарезкой смачиваем нож в холодной воде и открываем окна, тогда процесс пройдёт без слёз.

Измельчаем репчатый лук в блендере. Не усердствуйте, до пюреобразного состояния не нужно. Лук должен быть измельчен небольшими кусочками, как после мелкой нарезки.
Для заготовки лука я уже много лет использую блендер. Он экономит моё время, силы и главное всё проходит без слёз.
Если нет блендера лук можно мелко нарезать ножом, но тогда как не старайтесь прольются слёзы.

Весь измельчённый лук складываем в глубокую миску.

Приступаем непосредственно к самим заготовкам.
Способ 1: сушка.
Я сушу репчатый лук в электрической сушилке. Сушилка у меня самая обычная, без специальных поддонов, поэтому на каждый поддон я кладу лист пергаментной бумаги. Как и для чего это нужно делать я подробно рассказывала в рецепте о заготовке свежей моркови. Скажу только, что благодаря этому лайфхаку мелкие продукты не выпадают через крупные ячейки.

Выкладываем измельчённый репчатый лук на поддоны ровным слоем не более 5 мл.

Собираем поддоны с луком на сушилке. Сушится лук при температуре 60-70 градусов примерно 6 часов. Но тут каких-то чётких указаний быть не может, у всех сушилки разные. На моей, например, температура вообще не выставляется. Ориентируйтесь по готовности лука.

Готовый лук приобретает золотисто-желтый, немного коричневатый цвет. При надламывании легко крошится.
Сушеный репчатый лук я храню в стеклянных банках. Он отлично хранится на полке шкафа до следующего урожая.
Слышала такой совет накрывать сушеные продукты вместо крышек несколькими слоями марли. Считается, что в случае не достаточной просушки так будет выходить лишняя влага из продукта. Я всё никак не воспользуюсь этим советом. Если так уже делали поделитесь в комментариях, мне будет интересно.
Способ 2: замораживание.
Измельченный репчатый лук перекладываем в целлофановые пакеты. Для замораживания я использую обычные магазинные пакетики. Они ещё называются «для завтрака». Но правильнее будет применять специальные. Они более плотные, с застёгивающими устройствами.
Свежий лук по пакетам в отличии от варёных продуктов не обязательно раскладывать порционно. После заморозки он отлично крошится, поэтому легко можно будет отделить необходимое для приготовления блюда количество.

Из пакетов аккуратно выпускаем весь лишний воздух, особенно в углах. Сворачиваем их таким образом, чтобы продукт не высыпался. Некоторые даже запаивают пакеты с помощью утюга.
Я придаю заготовке форму тонкого пласта. В таком виде лук занимает меньше места в морозилке, равномерно замораживается и хорошо хранится. Форма пласта у меня едина для большинства замораживаемых продуктов. Это очень удобно для складирования заморозки в морозилке.
Пробовала другие варианты упаковки заморозки. В контейнерах лук занимает слишком много драгоценного места в морозилке, при этом по мере его использования размер упаковки не уменьшается. Хранила в пластиковых бутылках, продукт не просыпается, но заталкивать его в узкое горлышко, а потом от туда доставать сложновато. Остановилась на пакетах.
Каждый пакетик надо обязательно подписать. Так будет легче найти нужный продукт среди похожих по цвету.
Я ещё указываю год заморозки. Это позволяет продуктам не залеживаться в морозилке и не путаться с новыми заготовками.
Пакеты с репчатым луком убираем в морозильную камеру. Каждый пласт обязательно кладём на ровную поверхность, не придавливая другими продуктами. Так лук заморозится равномерно, а заготовка будет занимать меньше места в морозилке. Если нет возможности уложить пласты на ровную поверхность можно использовать пластиковый поднос. Выкладываем заготовку ровным слоем на поднос, отправляем в морозилку до полного замораживания, а потом достаем поднос и укладываем продукт как нам удобно.
Вот и всё. Лук заготовлен.
Замороженный лук я использую для приготовления вторых блюд, зажарок для супов, в свежие салаты. Такой продукт абсолютно не теряет свои вкусовые и полезные свойства. Для салатов лук надо предварительно разморозить, а вот для блюд с термической обработкой разморозка может не потребоваться.
Сушеный лук я использую для приготовления супов, добавляю в домашние сухие приправы и наборы специй.
Стоимость моей заготовки равна 0 так, как лук со своего огорода. Хранить лук в условиях городской квартиры очень сложно. Он быстро начинает гнить, сохнуть, появляются мошки, поэтому такие способы заготовки меня сильно выручают. К тому же это отлично экономит время. А если лук с огорода или куплен в сезон, то и деньги.
* Время приготовления указано без учёта замораживания и сушки.
Всем удачи и новых кулинарных открытий.
Время приготовления: 30 мин. Это хороший рецепт?

Красный лук — отличная замена стандартному овощу, что объясняется его привлекательным ярким цветом, способным дополнить любое блюдо. Чем ещё примечательна эта разновидность, можно ли сажать её в условиях средней полосы, и на какие сорта стоит обратить внимание — об этом вы узнаете из статьи ниже.

Описание и состав

Красный лук — разновидность репчатого, главное отличие заключается в красно-фиолетовом цвете. Мякоть цветной луковицы — больше белая, но с оттенками пурпурного по краям. Плоды некрупные, мягкие и нежные на вкус. Характерная для лука горечь в них отсутствует, а вместо неё чувствуется сладость (её выраженность зависит от сорта). Надземная часть красной разновидности практически неотличима от других вариантов конкретного ботанического вида: в высоту многослойные листья могут вырастать до 1 м. Тонкие перепонки между ними отличаются характерным красно-фиолетовым цветом, а вот сочная часть окрашена не так ярко.

Практически все существующие сегодня сорта красного лука имеют общее происхождение и, если верить ботаникам, распространились с территории Средней Азии. Чуть позже, благодаря сотрудникам Никитского ботанического сада (АР Крым), коллекция таких растений пополнилась новыми деликатесными экземплярами красного лука.

Прародителями современного крымского лука считаются сорта из острова Мадейра (Испания), которые также отличались повышенной сладостью. Другие сорта, выращиваемые на евразийском континенте, характеризуются смешанным вкусом, сочетая сладость и горечь, больше характерную для белого и жёлтого репчатого лука.

В дополнение к цвету и приятным вкусовым характеристикам стоит отметить и высокую пользу красной разновидности, объясняющуюся более богатым составом. Так, красный овощ содержит витамины группы В (В1, В2, В5, В6), а также полезные вещества, среди которых выделяются железо и йод.

Знаете ли вы? На первом месте по экспорту красного лука в мире находится Индия (больше 700 тыс. тонн ежегодно), а лидер по импорту — Россия, где каждый гражданин ежегодно съедает не меньше 10 кг луковиц.

Сорта красного лука

На территории средней климатической полосы, которая объединяет большую часть России и Украины, выращивают разные сорта красного лука, но чаще остальных встречаются:

1. Ялтинский (он же крымский). Характеризуется красным окрасом, изящной формой (луковица низкая и широкая, кажется немного сплющенной) и невероятной сладостью. Благодаря сочной мякоти часто используется в приготовлении салатов и других блюд из свежих ингредиентов.
2. Багровый мяч — раннеспелый, собирать плоды которого можно уже через 85–90 дней после высева семян. Тёмно-фиолетовые луковицы правильной круглой формы, отличаются сочностью и приятными вкусовыми качествами. Сладость не настолько высока, как в предыдущем варианте. Даёт плоды в течение всего сезона, принося стабильный урожай полезных овощей, а для употребления в пищу больше подходят свежие луковицы.
3. Грейтфул Ред F1 — высокоурожайная гибридная разновидность средних сроков созревания (урожай можно собирать примерно через 120 дней после высева). Цвет крупных и одинаковых по размеру луковиц — тёмно-красный. Главное отличие от остальных сортов — высокий уровень лёжкости плодов, благодаря чему лук подходит для продолжительной транспортировки и может храниться длительное время.
4. Кампилло F1 — уникальный гибридный сорт, характеризующийся круглыми и плотными луковицами нежно-фиолетового оттенка. При нарезке могут испачкать собой всё вокруг, но зато вкус плодов мягкий, благодаря чему их любят даже дети. К дополнительным преимуществам можно отнести повышенную устойчивость к розовой гнили и фузариозу, от которых часто страдают луковые насаждения.
5. Юконт— красная разновидность раннего срока созревания для однолетнего выращивания. Форма плодов — плоско-округлая, окрас — насыщенный, красный, с хорошо заметными фиолетовыми очертаниями. Этот лук порадует огородников повышенной урожайностью, ведь с 1 м² можно собрать около 3 кг сочных и сравнительно острых луковиц. У сорта хорошая лёжкость, поэтому луковицы могут храниться до весны.
6. Ретро — высокоурожайный сорт ранних сроков созревания (попробовать луковицы можно спустя 80–90 дней после заделки семян в грунт). Как и у сорта Кемпилло, чешуйки этого овоща имеют насыщенный тёмно-красный цвет, а более сочная мякоть всегда белого окраса. На вкус овощ сладкий, и его можно использовать при готовке детских блюд, хотя чаще с его участием готовят салаты и другие свежие блюда.

Калорийность и минеральный состав

Красный лук — низкокалорийный продукт, поскольку на 100 г мякоти приходится всего 40 ккал. Однако, это не делает его менее полезным, напротив, богатый минеральный состав только расширяет список его полезных свойств.

Важно! Многие сорта с фиолетовым цветом луковиц также относят к красному луку, несмотря на несоответствие в цвете. Помимо вышеупомянутых йода и железа, овощ содержит:

• клетчатку;
• кобальт;
• бор;
• хром;
• фтор;
• серу;
• фосфор;
• хлор;
• калий;
• кальций;
• натрий;
• магний.

Это практически все минеральные соединения, которые нужны человеческому организму, поэтому не стоит удивляться, что красный лук способен излечить человека от множества недугов.

Полезные свойства и противопоказания

• Лук — не панацея от серьёзных болезней, но вместе с тем он обладает широким спектром полезных свойств, к которым относят следующие:
• антисептические (особенно при ангинах, простуде, ОРВИ);
• укрепление сердечной мышцы и сердца в целом за счёт снижения уровня холестерина в крови (при ежедневном потреблении лука уже через 1,5 месяца содержание холестерина в организме снижается на 20–25%);
• вымывание болезнетворных организмов из глаз и носа при нарезке лука (присутствующие в плодах сернистые соединения после смешивания с воздухом раздражают слизистую глаз и вместе со слезами вымывают микробы, предупреждая их размножение);
• ускорение обменных процессов в организме (объясняется принадлежностью к эрготропным продуктам, способным воздействовать на гипоталамус и повышать расход энергии, за счёт чего удаётся добиться снижения веса);
• укрепление иммунных сил организма, отделение и устранение мокроты во время кашля, простуды или бронхита;
• стимуляция процессов пищеварения;
• нормализация кровяного давления;
• вывод из организма солевых отложений;
• борьба с кровоточивостью дёсен при пародонтозе;
• снятие головных болей;
• стимуляция половой функции у мужчин;
• повышение интенсивности роста волос, лечение угревых высыпаний, повышение упругости кожи.

О полезных свойствах растения было известно ещё столетия назад. К примеру, отправляясь для исследований в Арктику, учёные употребляли его как профилактическое средство против цинги, спровоцированной дефицитом витаминов.

Негативное воздействие красного лука на организм возможно только в том случае, если у человека диагностированы серьёзные проблемы с печенью, почками или органами ЖКТ. Однако даже если их нет, не стоит превышать рекомендуемую норму и съедать больше 100–150 г лука в сутки. Не стоит злоупотреблять продуктом и личностям, страдающим от нервных расстройств или повышенной возбудимости, чтобы ещё больше не усугубить своё состояние.

Важно! Чтобы снизить возможность отрицательного воздействия красного лука на организм человека, перед его употреблением стоит обдать мякоть кипятком, предварительно нарезав её тонкими кольцами. Таким образом, вы сохраните большую часть полезных составляющих и избавитесь от горечи.

Способы применения красного лука

Любой вид этого овоща применяется в основном лишь в кулинарии, правда, если вы являетесь приверженцем нетрадиционных способов лечения, тогда вам наверняка будет интересно узнать о способах использования красной разновидности ещё и в рецептах народной медицины. Рассмотрим особенности применения описанного овоща в каждом из случаев.

Видео: Свойства красного лука

В народной медицине

Использование лука в народной медицине, чаще сопоставимо с лечением простуды, геморроя, устранением глистов и нормализацией менструального цикла у женщин.

Советуем узнать подробнее о полезных и вредных свойствах крымского (ялтинского) лука.

При рините и ОРВИ, особенно если течение болезни сопровождается кашлем, полезно употреблять смесь из луковичного сока и гусиного жира (можно заменить мёдом), соединённых в пропорции 1:1. Готовый состав нужно втирать в грудь перед сном, сразу укутываясь в тёплое одеяло. Если кашля нет, но присутствуют другие признаки простуды (например, насморк, заложенность и болезненность в горле), из сока луковицы можно приготовить состав для внутреннего применения, предварительно смешав равные пропорции сока и мёда (готовую смесь употребляют по 1 ст. ложке 4 раза в сутки).

Справиться с насморком помогают вставленные в ноздри тампоны, смоченные в смеси сока лука, мёда, молока и спирта, но такое лечение стоит заранее обсудить со своим лечащим врачом (при любых проблемах в строении носа можно только усугубить состояние).

В борьбе с паразитами полезен настой из 1 стакана тёплой воды и одной луковицы: овощ залить жидкостью и настоять в течение семи часов, после чего употреблять натощак по 0,5 стакана. Курс лечения — 4–5 дней.

При лечении геморроя уместна смесь лукового сока с мёдом (в равных пропорциях), которую принимают по 1 ст. ложке не реже четырёх раз в сутки, обязательно до основного приёма пищи.

При нарушении менструального цикла используют не мякоть, а шелуху красного лука (достаточно 1 кг), а для приготовления лечебного снадобья очистки заливают двумя стаканами крутого кипятка и на протяжении 20 минут проваривают на небольшом огне. После полного остывания смеси её процеживают и пьют по 0,5 стакана каждое утро, на протяжении следующих двух недель.

Также не стоит забывать и о том, что в красном овоще содержится немалое количество витамина С, а значит он полезен для профилактики воспалительных процессов в дёснах или предупреждения вирусных и простудных недугов.

Знаете ли вы? Специалисты рекомендуют употреблять лук стюардессам и лётчикам, что связано со способностью овоща упрощать адаптацию человеческого организма к разным часовым поясам.

В кулинарии

В кулинарных целях красный лук (неважно как именно он называется) применяют так же, как и репчатый, а значит, его можно включать в блюда в свежем виде и поддавать термической обработке, маринуя, запекая, жаря. Кроме того, он сочетается с тушёными или приготовленными на гриле продуктами, а при правильном выборе сорта и соблюдении требований к агротехнике выращивания, красный лук сможет добавить им приятную сладость. Присутствие овоща уместно в первых и вторых блюдах, салатах, а в некоторых случаях ещё и в десертах, не говоря уже об улучшении вкусовых характеристик рыбных и мясных блюд. При выпечке использовать овощ можно для пирогов и пиццы.

Способы хранения в домашних условиях

Существенным минусом красного лука является высокая требовательность к времени сбора и условиям хранения, чего не скажешь о стандартном репчатом овоще. После высыхания шейки растения, появления фиолетовых или красных чешуек на луковицах и засыхании большей части пера можно переходить к выкопке урожая.

Подсушенные плоды хорошо хранятся в любом помещении, главное, чтобы в нём поддерживалась постоянная температура воздуха (не выше +18°C) и показатели влажности в пределах 60%.

Читайте также о свойствах зелёного лука.

Закладывать луковицы на хранение можно разными способами: уложить их в капроновые колготы и подвесить в кладовой, заплести в косы и использовать как декоративный элемент на кухне или в загородном доме. При большом количестве луковиц разумнее аккуратно сложить их в деревянные ящики либо пластмассовые корзины и под зиму разместить на стеллажах подвала, где урожай сможет простоять до следующего года. Чтобы исключить вероятность гниения и порчи, придётся регулярно осматривать луковицы, перекладывая с одного ящика в другой. Экземпляры с явными признаками гниения нужно сразу выбрасывать.

Красный лук — отличная замена белой репчатой разновидности. Помимо привлекательного внешнего вида, продукт способен удивить превосходным вкусом. Попробуйте один раз вырастить такой овощ на своём участке и, вполне вероятно, что уже на следующий год вам не захочется высаживать привычный белый лук.

В конце лета происходит сбор урожая репчатого лука, поэтому фермер должен заранее продумать, где и как он будет хранить продукцию. Если отобрать созревшие и не повреждённые луковицы, то храниться они будут до апреля. Также можно приготовить из этого продукта различные вкусные заготовки, которыми вы сможете лакомиться зимой.

Сохранение урожая лука репчатого

Подготовка к хранению репчатого овоща осуществляется ещё летом. За 14 дней до уборки продукции необходимо прекратить полив. Так луковицы будут доставаться из земли аккуратно, без потери корней.

Также нужно заранее продумать, в каких помещениях будет храниться урожай. В зависимости от выбора, есть несколько вариантов хранения.

Сбор лука на репку

Собирают урожай лука на репку тогда, когда растение подаст сигнал: в этот момент листья куста начинают прилегать к поверхности грунта. Когда поляжет более 60% пера, можно доставать овощи из земли. Оптимальный период для уборки урожая — это середина или конец августа. До этого момента плоды активно накапливают в себе полезные вещества и останавливаются в росте.

Важно! Высокими показателями лёжкости характеризуются поздние сорта. У сладких разновидностей сроки хранения всего 1–1,5 месяца.

Нельзя проводить сбор на репку в июне или июле — в это время шейка плода толстая, и она будет долго сохнуть, есть риск загнивания луковиц. Если же, наоборот, затянуть с процессом уборки, то возможно перезревание продукции. Часть, которая находится в земле, начинает растрескиваться, поэтому такие луковицы пригодны только для консервации и приготовления салатов. Для зимнего хранения они не подходят.

Луковицы аккуратно выкапывают из почвы, чтобы не повреждались корни. Нельзя стучать плодами друг об друга, кидать их в кучу или совершать другие подобные манипуляции. Это может повредить внешнюю оболочку продукции и снизить сроки её хранения.

Советуем узнать правила уборки и хранения репчатого лука.

Просушка лука

После выкапывания овощей их просушивают на солнце. Для этого их выкладывают на застеленную тканью поверхность в один слой.

Выдерживать плоды нужно в определённое время суток:

• утром (с 7 до 10 часов);
• вечером (с 16 до 19 часов).

Если сушить репчатый лук в обед, то солнечные лучи могут создать на его поверхности ожоги. Это существенно снизит сроки хранения — до 1 месяца

Хранение лука

Во время хранения репчатых луковиц необходимо поддерживать оптимальный уровень влажности и температуры. Если помещение будет сырым, то сроки годности продукции будет снижаться. Оптимальный уровень влажности должен составлять 50–60%, иначе луковицы быстро станут мягкими и загниют.

Знаете ли вы? Название «репчатый» объясняется внешним сходством луковицы с другим овощем — репой.

Низкие и слишком высокие температуры негативно отражаются на состоянии овощей. Луковицы могут перемёрзнуть (если в помещении будет ниже +5°С), и уже через неделю будут непригодными для употребления (мягкая мякоть и неприятный аромат). Из-за высоких температур (более +30°С) репчатый лук засыхает и теряет свою сочность. Чтобы продукция оставалась пригодной для употребления до весны, необходимо поддерживать оптимальный температурный режим: от +7°С до +22°С.

Лучше всего хранить эту культуру в подвале. Если вы проживаете в городе, и у вас нет такой возможности, то можно оставить продукцию на застеклённом балконе.

Плетение «венков» из лука

«Венки» ещё часто называют «косами». Таким способом хранения пользовались ещё наши бабушки. Сначала нужно отобрать луковицы. Чем длиннее будут хвостики, тем лучше завяжутся венки.

Перед плетением косы нужно подготовить верёвку. Выбирайте длину в зависимости от количества отобранных плодов. Поэтапный процесс плетения:

1. Берут луковицу с длинной ботвой.
2. Верёвку складывают пополам и обвязывают основание плода.
3. Второй луковицей оплетают верёвку.
4. Плетение продолжается с добавлением плодов.
5. Размер венка вы регулируете самостоятельно.

Видео: Плетение лука в косички

Если вы будете хранить такие венки на видном месте, то рекомендуется их украсить. Для этого используются сухие цветы, атласные ленты и сухие овощи.

Узнайте подробнее, как правильно плести лук в косы для хранения и сушки.

Хранение в ящиках

Для хранения лука в ящиках нужно выбрать хорошую ёмкость. Она должна быть плотной, не повреждённой. Выбирайте ящики из пластика или дерева. Некоторые хозяйки используют плетёные корзины. Продукцию выкладывают в 1 или 2 слоя. Сильно наслаивать плоды не нужно, иначе они могут загнивать. Оптимальный вес заполненного ящика должен быть 10 кг.

Хранить ящики с луковицами нужно в тёмном прохладном месте. Лучше всего продукция сохраняет товарные качества в подвале. Если такой возможности нет, можете разместить ёмкости в кухонном ящике или под кроватью.

Знаете ли вы? Первые упоминания о репчатом луке датируются 4 тыс. лет до н. э. Впервые его начали выращивать в Китае и Иране.

Хранение в сетках

Существует наиболее популярный метод, который заключается в использовании сеток. В XX в. хранили репчатые луковицы в чулках, но сеточный способ хранения лучше, т. к. плоды получают больше воздуха.

Оптимальный вес сетки с луком 20–25 кг. Сильно трамбовать не нужно, т. к. в сетке должна осуществляться циркуляция воздуха. Зимой хранят наполненный сеточный мешок в подвале или на балконе.

Рецепт заготовок лука на зиму

Некоторые хозяйки предпочитают использовать луковые головки для приготовления домашней консервации. В таком состоянии они хранятся несколько лет.

Для приготовления таких закусок вам потребуются обычные ингредиенты, которые есть в доме. Заготовки простые, поэтому готовятся быстро и без особых усилий.

Рецепт №1

легко

Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)

2 л40 минут Шаги10 ингредиентов Видео-рецепт

• мелкие луковицы

  1,2 кг

• гвоздика

  1 ч. л.

• перец душистый

  8 шт.

• перец чёрный горошком

  16 шт.

• корица в палочках

  4 шт.

• лавровый лист

  8 шт.

• вода

  750 мл

• уксус 9%

  250 мл

• сахар

  4 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 30 ккал Белки 2 г Жиры 0 г Углеводы 10 г

1. Почистите луковицы, промойте их и удалите плёнку.
2. Залейте их холодной водой и добавьте соль.
3. Оставьте настаиваться на 30 минут. Это позволит удалить луковый сок, который имеет млечный оттенок.
4. В это время в каждую стерилизованную банку положите 4 шт. перца горошком, по 2 шт. душистого перца, 1 гвоздику, 1 палочку корицы.
5. Переложите лук в банки, дайте ему настояться.
6. Добавьте в банку 2 лавровых листа.
7. Для приготовления маринада нужно смешать воду и уксус, сахар, соль. Поставьте его на огонь.
8. После того как маринад закипит, нужно залить им наполненные банки.
9. Закройте стерилизованными крышками.
10. Накройте банки тёплыми куртками. Они должны остывать в таких условиях 8–10 часов.
11. Через 2-3 недели можно употреблять Жемчужный лук. Храните его в холодильнике или в подвале.

Видео-рецепт

Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)Видео-рецепт: Целыми маленькими головками (Жемчужный лук)

Важно! Сделать заготовку целыми маленькими головками можно из лука-севка. Только не используйте голландские сорта, т. к. они обработаны химическими веществами.

Рецепт №2

легко

Маринованный красный

1 л20 минут Шаги5 ингредиентов

• красные луковицы

  4 шт.

• уксус яблочный

  100 мл

• вода

  400 мл

• сахар

  2 ст. л

• соль

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 80 ккал Белки 5 г Жиры 0 г Углеводы 10 г

1. Нашинкуйте очищенные луковицы на тёрке кольцами.
2. Переложите лук в глубокую ёмкость.
3. Для приготовления рассола смешайте уксус, кипячёную холодную воду, сахар и соль.
4. Залейте рассолом измельчённый лук.
5. Уберите в холодильник на 2 часа.

Советуем почитать рецепты маринованного лука кольцами.

Рецепт №3

легко

Солёный репчатый лук (без стерилизации)

1 л30 минут Шаги5 ингредиентов

• репчатый лук

  700 г

• соль

  8 ст. л

• уксус

  50 мл

• сахар

  4 ст. л

• вода

  700 мл

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 100 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 20 г

1. Очистите головки и разделите каждую на 2 части.
2. Поместите в банки, наполняя доверху.
3. В каждую ёмкость насыпьте по 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
4. Через 20 минут залейте в банку по 25 мл уксуса (9%).
5. Кипятком (температура должна быть от +90°С до +95°С) залейте ёмкости.
6. Закройте жестяными крышками.
7. Оставьте остывать на 10 часов в вертикальном положении.
8. После охлаждения перенесите на постоянное место хранения.

Советуем узнать больше рецептов засолки лука на зиму в банках.

Рецепт №4

легко

В томатном соусе

1 банка на 0,5 л40 минут Шаги7 ингредиентов

• репчатый лук

  5 головок

• петрушка

  3 веточки

• томатный соус

  120 мл

• подсолнечное масло

  2 ст. л

• уксус (9%)

  1 ст. л

• сахар

  1 ст. л

• соль

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 130 ккал Белки 2 г Жиры 5 г Углеводы 25 г

1. Очистите луковицы от шелухи и промойте.
2. Нарежьте их кольцами, толщина которых 3-4 мм.
3. Измельчите петрушку и добавьте к кольцам.
4. В сковороде нагрейте масло, смешанное с томатным соком.
5. Добавьте в смесь сахар и соль. Помешивая, тушите 10–15 минут.
6. Влейте уксус, размешайте и снимите с огня через 1 минуту.
7. Залейте смесью лук и смешайте.
8. Поместите маринованный лук в стерилизованную банку и накройте жестяной крышкой.
9. Простерилизуйте банку с содержимым 10 минут. Для этого поставьте её в ёмкость с кипятком, стоящим на медленном огне.
10. Закатайте ёмкость и дайте ей остыть при комнатной температуре.

Узнайте, как заготовить в домашних условиях маринованный лук.

Рецепт №5

легко

Квашеный лук (без стерилизации)

3 банки по 1 л30 минут Шаги5 ингредиентов

• репчатый лук

  1,5 кг

• соль

  3 ст. л

• вода

  500 мл

• лавровый лист

  2 шт.

• перец горошком

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 150 ккал Белки 2 г Жиры 5 г Углеводы 40 г

1. Очистите лук и разделите каждую головку напополам.
2. Уложите половинки в банку, залейте кипячёной холодной водой и добавьте специи.
3. Накройте банку жестяной крышкой, но не закручивайте её.
4. Поставьте сверху небольшой груз (до 200 г).
5. Поместите ёмкость в холодное тёмное помещение для хранения.

Особенности хранения заготовок

Заготовки должны храниться в холодном помещении, куда не попадает солнечный свет. Лучший вариант — это подвал. В таком помещении температура стабильная, поэтому продукция не будет портиться.

Городским жителям можно хранить заготовки в кладовой, под кроватью или в тёмном углу балкона. Если же вы открыли банку, то сроки хранения блюда сокращаются до 5–7 дней.

Читайте также, как правильно сохранить лук после сбора урожая.

Итак, теперь вы знаете основные принципы хранения лукового урожая. Существует несколько способов хранения лука зимой. Вы можете сохранять его как в свежем виде, так и в качестве заготовок.