Окра

Окра

Бамия в нашей стране считается экзотическим овощем и появился на рынке совсем недавно. Хотя этот овощ, известный также под названиями окра, гомбо и «дамские пальчики» выращивал с успехом сам Антон Павлович Чехов на своем приусадебном участке.

Что такое бамия?

Бамия — растение пирамидальной формы, относящееся к семейству Мальвовых. Внешне овощ схож со стручком зеленого перца чили. Бамию выращивают и применяют в кулинарии в Южной Европе, Америке и Азии. Наиболее популярна она в Западной Африке и Индии. Здесь произростает больше всего видов этого растения, и именно эти регионы считаются родиной овоща.


На фото плоды и цветок бамии

Польза бамии

Плоды бамии содержат:

  • Марганец
  • Витамин C
  • Витамин B9 (фолиевая кислота)
  • Витамин K
  • Витамин B1
  • Витамин B2
  • Витамин B5
  • Витамин B6
  • Витамин PP
  • Магний
  • Калий
  • Медь
  • Фосфор
  • Кальций
  • Железо

Бамия — это лидер по содержанию клетчатки. 100 граммов этого овоща содержат 3,5 грамма пищевых волокон, то есть 16% суточной потребности человека. Грубые волокна окры, попадая в организм, не всасываются, а, разбухая в желудке впитывают в себя канцерогены, токсины и прочие вредные вещества и выводят их из организма.

Клетчатка, содержащаяся в окре улучшает перистальтику желудочно-кишечного тракта, служит хорошей профилактикой запоров и метеоризма.


Фото растения бамия

Благодаря своим свойствам и высокому содержанию антиоксиданта глутатиона, который эффективен в борьбе со свободными радикалами, в Америке бамия считается наиболее эффективным среди противораковых продуктов. Отвар из бамии рекомендуют как профилактику онкологических заболеваний.
Бамию рекомендуют употреблять людям, перенесшим операцию, так как она отлично восстанавливает силы.

В настоящее время врачи открыли еще одно свойство бамии — она помогает в борьбе с импотенцией у мужчин.

Окра регулирует уровень сахара в крови и является идеальным овощем для похудения, профилактикой депрессии, астмы, атеросклероза, язвы желудка.

Калорийность бамии составляет всего 31ккал на 100 г продукта.

Видео «Польза Бамии»

Чем вредна бамия?

На настоящий момент не выявлено никаких противопоказаний для потребления бамии кроме как индивидуальная непереносимость овоща. Нужно только тщательно подходить к обработке овоща — так большие стручки могут иметь жгучие участки, которые нужно термически обработать. Также необходимо очищать волоски (они могут вызвать аллергическую реакцию).

Выбираем качественный овощ

При покупке бамии обратите внимание на внешний вид плода. Длина стручков должна быть 5- 10 см. Выбирайте менее длинный овощи. Плод должен иметь ярко-зеленый цвет и быть плотным на ощупь. Обязательно проверьте овощ на отсутствие повреждений и плесневых пятен. Качественный овощ также должен легко ломаться при сгибании.


На фото плоды бамии

Перезревшие овощи имеют кожистую оболочку. Такие покупать не стоит, так как они не подходят для приготовления пищи.

Хранение

Бамия является скоропортящимся продуктом, и хранить ее можно лишь трое суток. При хранении овоща в холодильнике его предварительно заворачивают в бумажный пакет.

Посадка и выращивание бамии

Бамия — это однолетнее травянистое растение с толстым и ветвистым стеблем и светло-зелеными опущенными вниз листьями. Высота взрослого растения достигает 40 см и более.

Окра имеет крупные желто-кремовые цветки, расположенные в пазухе листьев на цветоножках. Здесь же формируются и плоды.

Бамия, как и баклажан, весьма теплолюбива. Поэтому ее не рекомендуют выращивать в открытом грунте.

Для нее необходима плодородная и хорошо удобренная почва. Удобрения для бамии вносятся еще осенью во время перекопки. Используют компост, перегной и суперфосфат.

Выращивают бамию через рассаду. Так как она не любит пикировки, растения сразу высаживают в раздельные емкости в начале мая. Семена перед посадкой вымачивают в воде в течение суток. Температура в помещении, где растет рассада, должна выдерживаться на уровне 20-25 градусов.


На фото рассада бамии

Высаживают бамию в теплицу или парник через 45 дней после посадки рассады. При посадке выдерживают расстояние 30-60 см между растениями (для высокорослых сортов — 50-90 см).

Собирают урожай бамии с августа по ноябрь.

Видео «Выращивание бамии»

Уход

Мероприятия по уходу за растением включают в себя:

  • регулярный полив;
  • прополку сорняков и окучивание кустов;
  • подкормку растений;
  • до периода цветения бамию удобряют минеральными удобрениями;
  • после появления плодов используют нитрат калия.

В России наиболее популярны следующие сорта бамии:

  • карликовая зеленая;
  • зеленая бархатная;
  • белая бархатная;
  • дамские пальчики;
  • белая цилиндрическая.

Как используют бамию в кулинарии?

Бамию можно употреблять в сыром виде, а готовят ее различными методами: маринуют, солят, жарят, тушат, готовят на пару, во фритюре, добавляют в супы и салаты. По вкусу она напоминает баклажан. В блюдах используется и замороженная бамия, которая практически не теряет своих свойств.


На фото бамия с овощами


На фото мясной суп с бамией


Бамию можно употреблять и сырую

Используют в пищу и молодые листья — в супах и салатах. А из обжаренных семян бамии изготавливают горький напиток, по вкусу напоминающий кофе, но не содержащий кофеина.

Из семян бамии также получают масло с нежным вкусом, похожее на оливковое и богатое Омега-6 ненасыщенными жирами. А незрелые семена консервируют, по вкусу они похожи на зеленый горошек.

Абельмеш съедобный – вот настоящее название этого однолетнего травянистого растения, которое известно также как окра, бамия, дамские пальчики или гомбо. Точно определить родину окры практически невозможно, но известно, что большое разнообразие сортов произрастает в Африке и Индии.
Неудивительно, ведь растение действительно потрясающе привязано к теплу – но это не значит, что ему подходят только тропики. Гомбо выращивают в Америке, Европе, Азии, на Украине. Существуют даже документальные подтверждения тому, что сам Антон Павлович Чехов выращивал абельмеш в Подмосковье – в своем имении Мелихово.
Сейчас на территории Российской Федерации в основном бамию выращивают в теплых условиях Кавказа. Появление растения вне Африканского континента – заслуга путешествующих арабских торговцев, разглядевших потенциал овоща.

Как выглядит окра?

Вырастает абельмеш аж до сорока сантиметров в высоту, хотя периодически случается овощу обойти планку в два метра. Толстый стебель плодородно ветвится нежно-зелеными листьями формы семиугольника (иногда, реже, — пятиугольника), которые, как ни странно, тянутся обратно к земле – возможно, это происходит под влиянием веса, ведь листья у этого овоща очень крупные. Совершенно меняет свой облик гомбо в период цветения.
Там, где лист переходит в стебель, вырастают и распускаются восхитительные цветы нежного кремового или желтого цвета. Плоды бамии чем-то напоминают горох – это продолговатые стручки с семенами внутри, однако форма у них тоже необычная: от четырех до восьмиугольника. В России окру пытаются выращивать, и это, в принципе, не слишком проблематично – главное приобрести и установить хорошую теплицу.

Полезный овощ

Дамские пальчики – отличный выбор для полезного рациона. Овощ обладает низкой калорийностью (31 килокалория на сто грамм продукта), при этом около 20% состава абельмеша – это масло, вкус которого примерно напоминает оливковое. Интересно, что наряду с часто встречающимися в овощах, привезенных с юга, витаминами А, В и К, овощ содержит аскорбиновую и фолиевую кислоту.
Окра помогает бороться с астмой и уменьшает периодичность приступов, уменьшает проблемы с пищеварительной системой, особенно сильно влияя на вздутие, помогает суставам оставаться крепкими и подвижными. Красавицы древности использовали плоды окры в качестве бальзама для волос, смешивая мякоть с лимонным соком. Эта маска почиталась даже великолепной Клеопатрой. Как и у большинства овощей, у гомбо нет прямых противопоказаний к употреблению, помимо аллергии, связанной с индивидуальной непереносимостью.

Повару на заметку

По вкусу абельмеш похож на баклажан или на спаржу – немного горьковатый. При обработке температурой окра имеет свойство выделять большое количество слизи – это отличная находка в том случае, если вы решили приготовить суп. Растение можно смешивать с томатами и лимонным соком, вкус получается вне всяких похвал! Важный момент: медь и чугун – плохой выбор, когда речь заходит о посуде для приготовления окры. Стручки окрасятся в неприятный темный цвет.
Западная Европа предпочитает употреблять дамские пальчики в качестве ингредиента в салатах или как приправу для супов и соусов к горячим блюдам. Потрясающим вкусом обладает окра, обваленная в муке и жареная во фритюре. Окру также можно потушить: почистить ее плоды, затем тонко порезать и замочить в воде с уксусом, чтобы избавиться от излишков слизи.
В это время можно мелко нарезать лук, обжарить его до золотистой корки на оливковом масле, порезать помидоры. Окру нужно добавить к луку, готовить под крышкой, затем добавить томаты. Тушим овощи до готовности и по желанию добавляем пряные специи.
Очень вкусной получается окра, запеченная в яйцах, сметане и под сырной корочкой. Для этого плоды опять же нужно вымочить в воде с уксусом, нарезать и немного поджарить, для вкуса. Затем форма заливается взбитым яйцом со сметаной, окра помещается внутрь. За три минуты до готовности блюдо рекомендуется посыпать тертым сыром.

БАМИЯ, Окра (Hibiscus esculentus) – однолетнее травянистое растение рода гибискус семейства Мальвовых, овощная культура. Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. В Подмосковье в начале XX века бамию успешно выращивал А. П. Чехов.

Культура тепло- и светолюбивая, поэтому и выращивают ее чаще в южных районах России. Почвы предпочитает легкие и богатые органическими веществами. Растение засухоустойчивое, но для получения обильного урожая, требует достаточного полива, но при этом не переносит переувлажнения.

Для прорастания семян температура должна быть не ниже 15°С, а для нормального роста не ниже 20°С. Заморозков бамия не переносит.

Растение бамии достигает 200 сантиметров (высокорослые формы), у карликовых форм стебель высотой 30—40 см. Стебель толстый, ветвистый, опушен жесткими волосками. Листья также опушенные, крупные 5—7 лопастные (реже цельные), светло- и темно-зеленые на длинных черешках. Цветки крупные, одиночные, обоеполые, самоопыляющиеся, венчик 5-лопастный. Лепестки желтые, кремовые или оранжевые, с крупным красным или фиолетовым центром.

Плод бамии представляет собой многогранную семенную коробочку пальцевидной формы, длинной 6—30 см. Семена округлые, голые или с коричневым опушением, темно-зеленые или серые.

В пищу употребляют недозрелые (трех—шестидневные) завязи плодов, как только они достигнут 4—6 см длины. Срезают их ножницами, через каждые 2—3 суток, не допуская перезревания, перезревшие плоды не вкусные и теряют свои диетические свойства. Собранные плоды не рекомендуется хранить долго (более двух суток), в холодильнике не более 3—4 суток.

Плоды бамии содержат много белковых веществ, каротина, аскорбиновой кислоты (до 45 мг%), слизистых веществ (ценных при лечении язвенной болезни и гастритов).

Потребляют плоды в пищу в свежем, вареном, тушеном и консервированном виде, для приготовления салатов, супов и др. блюд. Перед употреблением с плодов удаляют плодоножку и тщательно промывают. Недозрелые семена используют как зеленый горошек, а из зрелых готовят суррогатный кофе.

Известны сорта: Белая Цилиндрическая 127, Белый Бархат, Зеленый Бархат, Карликовая Зелень, Дамские Пальчики — они различаются по скороспелости, форме, окраске и величине плода, высоте растения.

Бамия — овощ семейства мальвовых, который также известен как гомбо, бхинди или окра. Произрастает он в Африке, Индии и на Ближнем Востоке. В России его можно отыскать в супермаркетах в замороженном виде. Хотя в последнее время бамия стала появляться в свежем виде на некоторых рынках. В пищу употребляют молодые плоды–коробочки с плотной мякотью и семенами. На вкус бамия напоминает нечто среднее между кабачком и спаржей. В идеале ее плоды должны быть немного недозрелыми. Спелые овощи при термической обработке получаются жесткими и не такими вкусными.

Обратите внимание на то, что плоды бамии покрыты волосками. Чтобы избежать раздражения, приготовление бамии начинают с очистки плодов от этих самых волосков. Еще один важный момент: при тушении или варке бамия выделяет много слизи. Если вы хотите от нее избавиться, готовить бамию следует в кипящем масле. В этом случае она будет напоминать жареные маслята. Впрочем, в слизи заключены некоторые полезные свойства бамии. В частности, она помогает при воспалении двенадцатиперстной кишки и язве желудка, а также налаживает пищеварение. Другие ценные свойства бамии — способность понижать уровень сахара в крови, разжижать тромбы и укреплять стенки сосудов.

Калорийность бамии составляет всего 31 ккал на 100 г. В то же время, она богата витаминами, микроэлементами и клетчаткой. Так что для похудения бамия — идеальный продукт. К тому же она нормализует обмен веществ и выводит из организма токсины. Неудивительно, что широкое использование бамия нашла именно в кулинарии. Ее можно варить, тушить, жарить, добавлять в супы, салаты, мясные и овощные рагу. Одинаково хорошо бамия сочетается с мясом, рыбой и птицей. А ее семена после тщательной сушки и обжарки можно использовать для приготовления кофе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *