Рецепт из физалиса

Люблю принимать гостей и удивлять их необычными заготовками на зиму. Среди прочих, маринованный и соленый физалис, с рецептами которого буду делиться сегодня. Экзотический плод отлично дополняет заготовки с огурцами, перцами, помидорами. Красиво смотрится в ассорти и на вкус несколько напоминает консервированные зеленые помидоры. Предлагаю расширить копилку ваших рецептов. Чтобы чувствовать себя увереннее, держите несколько полезных советов.

Овощной вид физалиса зеленого цвета и действительно напоминает помидоры, только форма несколько иная. Что не удивительно, оба овоща относятся к роду пасленовых.

Как мариновать физалис

В зимней заготовке хозяйки используют, перуанский земляничный ли ананасный физалис, и его овощной (мексиканский) сорт. Из ананасных плодов варят вкуснейшее варенье, с его рецептами вы можете познакомиться хоть сейчас, перейдя по ссылке в другую статью.

1. Плоды физалиса спрятаны в коробочки. Узнать степень зрелости можно по их серому цвету. Первая задача при мариновании овоща — освободить его от данной упаковки, это делается сразу, иначе овощ станет горчить.
2. Как правило, плоды покрыты липким веществом, которое необходимо смыть. Окончательно налет удалится, если бланшировать плоды. При варке варенья это обязательное условие. Маринуя, опирайтесь на технологию приготовления, при двойной заливке данной манипуляции не потребуется.
3. Толстую кожицу физалиса обычно прокалывают, в месте, где располагалась плодоножка, это ускорит процесс маринования.

Способов заготовки два: без стерилизации и с термической обработкой банок на водяной бане.

Физалис, маринованный с чесноком без стерилизации

Не стоит думать, что маринованный физалис, консервированный без стерилизации, долго не простоит. Двойной заливкой заготавливаются помидоры, огурцы, перчики, и все отлично стоят зимой до весны.

Потребуется на 2 литровые банки:

• Плоды – килограмм.
• Вода – литр.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Горошины душистого и черного перца – по 8 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Лист хрена.
• Листья смородины и вишни.
• Палочки гвоздики – 8 шт.
• Столовый уксус – 50 мл.
• Сахар – 40 гр. (можно уполовинить).
• Соль – столовая ложка.
• Зонтики укропа.

Как мариновать без стерилизации:

1. Освободите физалис от чашечек, промойте.
2. На донышко банок сложите листья, укроп, разрезанные пополам чесночные зубчики и перец.
3. Наполните банки доверху физалисом. Постарайтесь набить плотно, плоды не мнутся.
4. Сверху насыпьте сахар с солью, поделив общее количество, указанное в рецептуре, на две банки (или добавьте специи при кипячении рассола).
5. Вскипятите воду, налейте в банки. Дайте постоять 20 минут, чтобы овощи прогрелись.
6. Слейте жидкость и вновь закипятите. Сахар с солью можно закладывать в воду на данном этапе, это ничего не меняет.
7. Влейте в банки уксус, или добавьте в воду после кипячения.
8. Залейте банки, закройте, переверните и охладите.
9. Для верности процедуру прогревания можно сделать еще раз, но обычно достаточно два-три.

Физалис, маринованный с перцем и маслом

Самый простой рецепт приготовления на зиму. Перец – не обязательное условие. Способ позволяет заготовить только один физалис. На выходе вы получите вкусный салат с приятным сладеньким маринадом.

Возьмите:

• Овощной физалис и сладкий перец – килограмм (берите заготовочные сорта перца с тонкой кожицей).
• Соль – 20 гр. (большая ложка).
• Вода – литр.
• Сахар – 60 гр.
• Лавровый листик.
• Горошины черного перца – 6 шт.
• Подсолнечное масло — 20 мл.
• Уксус 9% — 60 мл.

Маринуем физалис:

1. Бланшируйте плоды физалиса 1-2 минутки. Поделите крупные экземпляры на части.
2. Перец поделите пополам, или на 4 части, выберите семенную часть.
3. Сложите овощи в банки слоями, добавив перец горошком и лавровый лист.
4. Приготовьте маринад, вскипятив воду с сахаром и солью. За 5 минут до выключения залейте уксус и масло.
5. Поварите и залейте овощи. Далее стандартная процедура закатки. Оставьте до полного охлаждения и отправьте в кладовку. Зимой не нужно будет делать салат, поскольку консервация уже в масле.

Физалис, маринованный с помидорами

По предложенному рецепту можно сделать заготовку с огурцами. Обратите внимание на маринад – очень вкусный, пряный. Помидоры берите любой степени зрелости, можно даже зеленые.

Понадобится на две литровые:

• Овощи – физалис и помидоры в произвольном количестве.

На маринад:

• Вода – литр.
• Гвоздика – 10 палочек.
• Душистый перец – 8-10 шт.
• Корица – 4 палочки.
• Столовый уксус – 50 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – 2 большие ложки с небольшой горочкой.
• Пряные травы по желанию – тархун, хрен,, пряные листья вишни и смородины.

Как мариновать:

1. Поделите специи на 2 порции. Положите в каждую из банок гвоздику, перец, корицу и листья.
2. Сложите помидоры и физалис. Насыпьте сверху соль и сахар.
3. Вскипятите воду, разлейте по банкам. Оставьте настаиваться на 10 минут.
4. Слейте в кастрюлю рассол, вновь вскипятите и залейте.
5. Третье кипячение – последнее. Перед заливкой рассола, влейте в банки уксус.
6. Хранится заготовка в холоде, можно под капроновой крышкой.

Пошаговый видео-рецепт маринованного на зиму физалиса. Удачных вам заготовок!

Для многих из наших соотечественников физалис все еще остается экзотическим растениям, другие же давно уже выращивают его на даче. Помимо декоративных сортов физалиса существуют овощной и ягодный сорта. Ягодный, или земляничный, физалис служит основой для приготовления десертов, а овощной, называемый также «мексиканским помидором» используется для приготовления пикантных закусок. Одной из популярных закусок является икра из физалиса овощного, на зиму которую заготавливает все больше людей. Кулинарные советы, которые вы найдете в этом материале, и 3 лучших рецепта полюбившейся многим закуски, помогут справиться с консервацией даже малоопытной хозяйке.

Кулинарные секреты

На самом деле физалис – не самый капризный плод, но его консервация имеет несколько особенностей, которые нужно знать, если не хотите, чтобы кулинарный эксперимент закончился крахом.

• Для икры требуется брать именно овощной физалис и непременно спелый. Если он чуть недозрел, сложите его в деревянные ящики и подождите несколько дней. А вот незнакомые сорта физалиса для консервации использовать не стоит. Откровенно говоря, их вообще не стоит употреблять в пищу, так как плоды многих растений семейства пасленовых, к которому относится и физалис, ядовиты.
• Самое сложное при приготовлении закусок из физалиса, в том числе и овощной икры из него на зиму, – это отмыть плоды от воскового налета. Мы откроем секрет, как это сделать без особого труда: сложите физалис в дуршлаг и опустите на 5 минут в кипяток, после этого налет отмоется без труда. Эта же манипуляция позволит избавить плоды от горьковатого привкуса.

Остается напомнить правило, с которым, вероятно, знакома каждая хозяйка: банки для закусок, предназначенных для длительного хранения, нужно стерилизовать. Причем делать это обязательно даже в том случае, если позже они будут стерилизоваться уже с закуской. Только в этом случае можно быть уверенным, что икра не испортится всю зиму.

Классический рецепт икры из физалиса

Что нужно (на 0,75 л):

• физалис – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук – 150 г;
• постное масло – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• томатная паста – 50 г.

Как приготовить:

1. Физалис бланшируйте в течение 5 минут, затем тщательно вымойте, промокните салфетками и нарежьте. Каждый плод достаточно разделить ножом на 4 части.
2. Проверните дольки через мясорубку.
3. Очистите лук и порежьте мелкими кусочками.
4. Очистите и вымойте морковь, мелко натрите.
5. Обжарьте на постом масле морковь с луком, добавьте томатную пасту, потушите 2-3 минуты.
6. Смешайте поджарку с измельченным физалисом.
7. Добавьте сахарный песок, соль. Потушите овощную смесь как минимум 15 минут.
8. Простерилизуйте банки и наполните их овощной икрой из физалиса.
9. Закатайте банки металлическими крышками. Перевернув, укутайте, и оставьте остывать.

Банки с закуской после остывания можно убрать в кладовку – приготовленная по классическому рецепту икра из физалиса отлично стоит даже при комнатной температуре всю зиму.

Рецепт пикантной икры из физалиса

Что нужно (на 1 л):

Как приготовить:

1. Пробланшировав и помыв физалис, порежьте его некрупными кубиками.
2. Мелко порежьте очищенную луковицу.
3. Морковку натрите, можно и на крупной терке – все равно позже все будет измельчаться блендером.
4. Крупно натрите очищенную морковь.
5. Мелко порежьте луковицу.
6. Обжарьте в масле сначала физалис, затем лук с морковью.
7. После этого соедините овощи, измельчите овощную смесь блендером и потушите ее в течение 15 минут.
8. Добавьте соль, сахар, перец. Продолжайте готовить еще 10 минут, помешивая.
9. Чеснок пропустите через пресс, добавьте к овощной икре. Влейте в нее уксус, перемешайте.
10. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их и оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Икра из физалиса, приготовленная на зиму по этому рецепту, понравится тем, что любит острые блюда, хотя к острым закускам она и не относится. Хранить ее зимой можно при комнатной температуре.

Полезная икра из физалиса (без добавления уксуса)

Что нужно (на 4,5 л):

• физалис – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• растительное масло – 0,5 л.

Как приготовить:

1. Пробланшируйте физалис, помойте, обсушите и мелко порежьте.
2. Обжарьте в большом количестве масла.
3. Очистите и измельчите ножом остальные овощи. Обжарьте их каждый по отдельности. Масла не жалейте.
4. Смешайте овощи, добавьте соль и сахар, размешайте. Если осталось масло, влейте его в овощную смесь.
5. Разложите икру из физалиса по банкам.
6. Поставьте анки в большую кастрюлю с водой и простерилизуйте их. Пол-литровые банки стерилизуют 10 минут, литровые – не меньше 20 минут.
7. Закатайте банки и уберите в кладовку. Несмотря на то, что икра приготовлена без добавления уксуса, хранить ее можно при комнатной температуре.

Благодаря тому, что в состав этой икры входит много овощей, включая богатый витаминами болгарский перец, она полезна, да и вкус имеет более выразительный. К тому же в ее составе нет уксуса, что тоже неплохо. Однако надо понимать, что диетической такая закуска все рано не является.

Диетической икру из физалиса по этому рецепту тоже можно сделать. Просто овощи для этого нужно не пожарить, а запечь, смазав маслом, а потом измельчить. В этом случае количество масла можно снизить в два или даже три раза, но хранить икру в этом случае можно будет только в холодильнике.

Люблю принимать гостей и удивлять их необычными заготовками на зиму. Среди прочих, маринованный и соленый физалис, с рецептами которого буду делиться сегодня. Экзотический плод отлично дополняет заготовки с огурцами, перцами, помидорами. Красиво смотрится в ассорти и на вкус несколько напоминает консервированные зеленые помидоры. Предлагаю расширить копилку ваших рецептов. Чтобы чувствовать себя увереннее, держите несколько полезных советов.

Овощной вид физалиса зеленого цвета и действительно напоминает помидоры, только форма несколько иная. Что не удивительно, оба овоща относятся к роду пасленовых.

Физалис, маринованный с помидорами

По предложенному рецепту можно сделать заготовку с огурцами. Обратите внимание на маринад – очень вкусный, пряный. Помидоры берите любой степени зрелости, можно даже зеленые.

Понадобится на две литровые:

• Овощи – физалис и помидоры в произвольном количестве.

На маринад:

• Вода – литр.
• Гвоздика – 10 палочек.
• Душистый перец – 8-10 шт.
• Корица – 4 палочки.
• Столовый уксус – 50 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – 2 большие ложки с небольшой горочкой.
• Пряные травы по желанию – тархун, хрен, пряные листья вишни и смородины.

Как мариновать:

1. Поделите специи на 2 порции. Положите в каждую из банок гвоздику, перец, корицу и листья.
2. Сложите помидоры и физалис. Насыпьте сверху соль и сахар.
3. Вскипятите воду, разлейте по банкам. Оставьте настаиваться на 10 минут.
4. Слейте в кастрюлю рассол, вновь вскипятите и залейте.
5. Третье кипячение – последнее. Перед заливкой рассола, влейте в банки уксус.
6. Хранится заготовка в холоде, можно под капроновой крышкой.

Пошаговый видео-рецепт маринованного на зиму физалиса. Удачных вам заготовок!

Летний сезон – лучшее время для заготовки консервов и солений. Одним из лучших плодов для консервирования считается физалис. В нем содержится огромное количество витаминов и он помогает вывести из организма токсины. Готовый маринованный физалис отличает неповторимый вкус и аромат. Очень много рецептов о том, как приготовить физалис на зиму и каждый по-своему хорош.

Физалис — растение из семейства пасленовые. Есть два типа съедобного. Овощной (мексиканский) физалис имеет крупные шарообразные оранжевые плоды. Культивируются такие сорта, как: Королек, Кондитер, Грибовский грунтовой, Томатилло. Их любят мариновать и заквашивать. Ягодные (флоридские) обладают небольшими (как горох) зеленоватыми ягодами. Они обладают сладковатым вкусом и ароматом. Популярными для выращивания являются такие сорта, как: Филантроп, Кудесник, Сюрприз, Колумб. Их применяют в рецептах сладких блюд: пастилы, джема, варенья, компота.

Варенье, джем, повидло

Хозяйки часто добавляют варенье в выпечку. Это делает тесто ароматным.

Ингредиенты: 1 кг физалиса.
Для сиропа: 1,5 кг сахара, 0,5 л воды.

Приготовление:

Очистите плод от лепестков. Сделайте в каждой ягоде отверстие зубочисткой или иголкой. В кастрюле смешайте сахар и воду, доведя смесь до кипения. Дав сиропу покипеть еще 5 мин., залейте им ягоды физалиса на 4 ч. После добавьте 0,5 кг сахарного песка, варите смесь еще 8-10 мин. Не трогайте кастрюлю 6 ч. После истечения времени добавить 0,5 кг сахарного песка и варить.

На последней стадии готовности в центре кастрюли образуется пена, ягоды становятся прозрачными, а жидкость окончательно густеет. Затем перелейте все в банки и закатайте, перевернув их горлышком вниз. Желательно ставить банки на деревянную доску. Оставьте остывать, а после осмотрите крышки. Если они втянулись внутрь – десертное варенье готово к хранению.

Видео «Рецепт маринованного физалиса с чесноком»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить маринованный физалис с чесноком на зиму без стерилизации.

Цукаты

Сладости из физалиса – лучший способ побаловать себя чашечкой кофе с чем-нибудь вкусным.

Ингредиенты: варенье из физалиса, сахарная пудра.

Приготовление:

Извлеките ягоды, просушите. Можете разложить их на теплом противне в печи, накрыть листом и сушить при t 40С. Обваляйте их в пудре из перетертого сахарного песка, уберите в коробочку.

Компот

Для придания компоту приятного аромата в него добавляют листья смородины и малины.

Ингредиенты: 1 л воды, 0,8 кг физалиса.

Приготовление:

Прополоскайте ягоды. Лучше всего выбрать ягоды с мягкой шкуркой. Выложите плоды в эмалированную миску и залейте кипятком на 2-5 мин. Переложите плоды в емкость с охлажденной водичкой. Кастрюлю залейте водой. Добавьте в воду сахар и засыпьте ягоды. Варите на небольшом огне 15-20 мин. Компот слейте в банки и закатайте.

Маринованный физалис

Ягоды лучше собирать и мариновать в теплую погоду, так они сохраняют в себе больше витаминов и минералов.

Ингредиенты: 0,3 кг физалиса, 1 зубчик чеснока, 3 перца черного, 2 листика лавра, 10 г сахарного песка, 15 г соли, вода.

Приготовление: Промойте ягоды, предварительно очистив их от лепестков и смыв мусор. Возьмите емкость для закатывания и положите на дно специи. Поверх них разложите плоды физалиса. Аккуратно залейте внутрь разогретую воду. Спустя 20 мин. слейте воду в стальную кастрюлю и добавьте к ней соль и сахарный песок. Доведите жидкость до кипения и залейте ее к ягодам. Закатайте крышку и переверните банку дном вверх. Простелите их полотенцами и оставьте остывать. Заготовки из овощного физалиса на зиму готовы.

С чесноком

Пряный чеснок в паре с физалисом помогает при простуде и насморке. Они быстро восстанавливают иммунитет.

Приготовление:

Удалите лепестки, неровности и вкрапления на поверхности ягод, ополосните. Аккуратно снимите кожицу с физалиса и еще раз промойте ягоды. Помойте морковку и протрите ее на мелкой терке. Очистите чеснок и порубите. Вырежьте ботовки на ягодах, а в углубление поместите кусочек чеснока. Теперь приготовим емкость: промойте листы смородины и разложите их на дне стерилизованных банок. Сверху положите морковку, чеснок. После этого положите в банки плоды.

Залейте емкости кипятком на 30 мин. После слейте воду в кастрюлю, вскипятите. В третий раз добавьте к воде сахарный песок, соль, уксусную кислоту. Затем залейте ягоды маринадом и закрутите.

В пряном маринаде

Физалис помогает похудеть и считается лучшим диетическим продуктом.

Приготовление:

Промываем ягоды в проточной воде. Для данного рецепта выберите свежие плоды. Измельчите чеснок с пряностями, выложите их в банки. Положите в емкость ягоды, посыпьте сахаром и солью. Теперь заливаем кипяток и оставляем на 30 мин.

После слейте воду в тару и подогрейте. Залейте кипяток вновь и дайте настояться. Повторите процедуру трижды. В третий раз добавьте уксус. Закатайте и переверните банки дном вверх.

Моченый

В моченом физалисе содержится много пектина, который часто используют как загуститель.

Ингредиенты: физалис.

Для рассола: 1 л воды, 10 г соли, 35 г сахарного песка.

Приготовление:

Прополоскайте ягоды, сложите их в чашу и ошпарьте кипятком. Обдайте физалис холодной водой на 1,5 мин. Снимите их кожу и поместите в банки. Смешайте соль, сахарный песок и воду. В банку с ягодами заливаем рассол. Накройте банку и поместите на нее небольшой груз. Через неделю уберите его и закатайте банки.

Икра из физалиса

Обратите внимание на то, что плоды должны быть без дефектов.

Ингредиенты: 0,3 кг лука, 1 кг физалиса, масло, 0,8 кг моркови, специи, соль, сахар.

Далеко не каждому известно, что из физалиса можно делать вкусные заготовки на зиму. Эти плоды относят к семейству пасленовых, но не все они пригодны для еды. Из ягодных сортов можно приготовить удивительно вкусное варенье. Овощной же лучше всего раскрывает свой вкус в маринованном виде. Зная рецепты приготовления физалиса на зиму, можно внести в повседневный быт разнообразие и порадовать близких новыми, необычными заготовками.

Рецепт маринованного физалиса на зиму

Физалис, маринованный с пряностями и чесноком, приобретает необычный вкус. В нем присутствует не только приятная кислинка, характерная для всех маринадов, но и нежная, приятная сладость. За счет этого закуска и выделяется среди множества других заготовок.

Продукты:

Приготовление:

1. Физалис обязательно промыть.
2. В банки выложить специи, пряности и листики.
3. Чеснок очистить, мелко нарезать и выложить в банки.
4. Плотно уложить в эти банки и физалис.
5. Добавить соль и сахар.
6. Наполнить тару кипятком и подождать 20 минут.
7. Жидкость слить в кастрюлю, закипятить и вновь распределить по банкам.
8. Эту манипуляцию повторить трижды.
9. В последний раз в воду, после закипания влить уксус.
10. Готовым маринадом наполнить тару и закатать.
11. Студить банки укутанными, остывшими перенести в погреб.

Совет: вместо уксуса можно добавить 2 таблетки аспирина либо 15 гр. лимонной кислоты.

Маринованный физалис (видео)

Заготовка овощного физалиса на зиму

Приятная томатная заливка придает ей неординарный вкус. Даже угадать сразу не получится, из чего же на самом деле сделана эта закуска.

Продукты:

Приготовление:

1. Оранжевые плоды отделить от оболочки и бланшировать в кипятке ровно 3 минуты.
2. Помидоры вымыть, нарезать дольками и проварить 20 минут, затем перетереть через сито.
3. В томатную массу добавить сахар и соль, выложить перец и лавровый лист.
4. Полученную смесь закипятить.
5. В банки выложить листы смородины, зелень и измельченный хрен, добавить чеснок.
6. Поместить в банки и подготовленные плоды.
7. Залить все томатной массой и быстро закатать.

Земляничный физалис на зиму: рецепт с лимоном

Если же в состав добавить еще и лимон, получится необычное лакомство с приятным, совершенно не приторным вкусом и приятной, не перебивающей основной вкус кислинкой.

Продукты:

• 1,3 кг физалиса;
• 1,3 кг сахара;
• 150 гр. лимонов;
• 0,2 мл воды.

Приготовление:

1. Ягоды нужно отделить от оболочки, залить кипятком и через считанные секунды слить его.
2. Лимон промыть и порезать дольками, не очищая от кожуры.
3. Цитрусовые плоды переложить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут.
4. В полученный отвар всыпать половину указанного в рецептуре сахара и еще 10 минут проварить.
5. Влить приготовленный сироп в емкость к ягодам и варить 10 минут.
6. После этого накрыть емкость марлей и 3 часа настоять.
7. Варить еще 10 минут и отставить в сторону.
8. Настоять еще 6 часов.
9. Добавить оставшийся сахар и еще 10 минут проварить.

Горячим выложить в банки и закатать.

Десертный физалис: пошаговый рецепт на зиму

Но если все же с ней справиться, то на полках появятся баночки с ароматным лакомством. Сочетание приятных вкусовых оттенков киви, земляники и черешни – это и есть вкус физалиса. Естественно, что и джем из этих ягод получается особенным.

Продукты:

• 1,5 кг физалиса;
• 1,5 кг сахара;
• 25 мл лимонного сока;
• 100 гр. сливочного масла.

Приготовление:

1. Ягоды промыть, сделать в них небольшие отверстия зубочисткой и выложить в кастрюлю.
2. Сразу залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
3. После этого плоды измельчить блендером.
4. Полученную в результате массу смешать с сахаром, добавить сливочное масло и лимонный сок.
5. В таком составе варить еще 40 минут.
6. Перелить приготовленный джем в банки и закатать крышками.

Салат из физалиса на зиму

Овощной салат с добавлением физалиса – это находка для любителей экспериментов и ценителей вкусных заготовок. Овощи настолько ярко подчеркивают вкус главного компонента, что и заготовка по праву может называться совершенной, изысканной.

Продукты:

Продукты:

1. Морковь очистить и нарезать кружками.
2. По такому же принципу измельчить и огурцы.
3. Плоды физалиса очистить, обдать кипятком и насухо протереть.
4. Очищенный лук нарезать кольцами.
5. Чеснок произвольно порубить ножом.
6. Выложить все продукты в кастрюлю, добавить сахар, перец и соль.
7. Настоять 15 минут и после этого проварить минут 10.

Готовый салат выложить в банки, закатать и поставить горлышком вниз.

Икра из физалиса: как правильно заготовить на зиму

Одной из самых необычных заготовок из этих плодов можно назвать именно икру. По вкусу она схожа и с баклажанной, и кабачковой, но получается существенно нежнее, ароматнее. Да и выглядит куда более презентабельно.

Продукты:

Приготовление:

1. Плоды следует очистить и нарезать дольками.
2. Измельченными их вложить на сковородку, влить масло и обжарить.
3. Морковь нужно очистить и мелко нарезать.
4. Лук тоже после очистки измельчить.
5. Всыпать овощи в сковородку.
6. Добавить туда также мелко рубленный чеснок, измельченную петрушку, сахар и соль.
7. Сразу же добавить и перец с лавровым листом.
8. Тушить на медленном огне до полной готовности.
9. В завершение добавить лимонную кислоту.
10. Сразу же разложить по банкам и закатать.

Физалис с чесноком (видео)

Необычный плод – физалис, многие воспринимают лишь как элемент декора. Но если же хоть один раз посчастливится попробовать заготовки из этих плодов, то отношение к ним изменится кардинально. Ведь кроме того, что они обладают весьма необычным вкусом, так еще и вызывают буру эмоций у гостей. Причем совсем не важно, что именно за угощение им будет предложено. Эти плоды вкусны и в маринованном виде, и в сладких заготовках. Их добавляют в салаты, солят вместе с капустой и даже грибами. Удивительно лишь то, что из этого продукта можно приготовить множество вкусных блюд, но мало кто об этом знает.

Физалис или, как его называют в повседневной жизни, «земляная клюква» – многолетнее растение, особенностью которого является плод, заключенный в коробочку из листьев. Это растение имеет не только красивый внешний вид, но и применяется в кулинарии, благодаря своим вкусовым качествам. Давайте разберемся, что собой представляет физалис, и какие вкусные рецепты его приготовления на зиму существуют.

На территории России произрастают два съедобных сорта:

• овощной;
• ягодный.

Они имеют абсолютно разные вкусы, и это стоит учитывать.

Особенности приготовления:

• овощной сорт обычно используется в переработанном виде;
• ягодный, благодаря ярко выраженному вкусу, употребляют в сыром виде и добавляют в различные десерты. Плод содержит больше сахаров и аскорбиновой кислоты;
• перед употреблением продукт тщательным образом подготавливают, удаляя коробочку из листьев и смывая клейкое вещество, которое покрывает плод-ягоду;
• физалис – диетический продукт. Его употребление не скажется негативным образом на вашей фигуре.

Требования к выбору основного ингредиента

Главным фактором, влияющим на приготовление любого люда, является качественный подбор ингредиентов. Физалис не является исключением, и перед его заготовкой каждой хозяйке стоит обратить внимание на следующие вещи:

1. Ягоды, используемые в качестве основного ингредиента, должны быть спелыми и свежими.
2. Обращайте внимание на целостность ягоды. Если вы обнаружили следы повреждений – такой плод использовать не нужно.
3. При самостоятельном сборе урожая, в первую очередь, собирайте плоды, висящие на нижних ветках, так как они созревают раньше остальных.
4. Если вы подбираете ягоды, упавшие на землю, обращайте внимание на их кожицу. Если она повреждена, возможно, в плод попало насекомое и отложило там личинки. Соответственно, такие ягоды в заготовках употреблять не стоит.

Обратите внимание! Понять, созрела ягода или нет, можно по коробочке, в которой она находится. Если «фонарик» начинает менять цвет на желтый и сохнуть – урожай готов.

Рецепты приготовления физалиса

Благодаря своим свойствам физалис применяется в большом количестве разнообразных блюд и заготовок. Это может быть и десерт, и компот, и даже мясное блюдо. Ниже мы приведем наиболее популярные рецепты, связанные с заготовкой продукта на зиму:

• маринованный с чесноком;
• с перцем;
• половинками;
• со специями и гвоздикой;
• с помидорами;
• варенье и цукаты;
• сливовый микс;
• компот;
• приготовление изюма;
• икра из физалиса.

Как вы видите, список более чем внушительный, и каждый рецепт заслуживает отдельного внимания.

Маринованный физалис с чесноком

Консервирование по этому рецепту считается самым простым, и его легко повторить даже начинающему кулинару. Для приготовления вам требуется подготовить:

• по две столовых ложки соли и сахара;
• чеснок – 4 зубка;
• пару лавровых листьев;
• черный перец – 4 горошины;
• укроп;
• хрен;
• вода – 1,5 литра.

Рецепт приготовления:

• бланшируем физалис. Это позволяет избавиться от горечи, которая свойственна некоторым сортам;
• в банку выкладываем специи;
• варим рассол;
• заполняем емкости ягодой, после чего наполняем их рассолом и закрываем;
• тару с заготовками переворачивают вверх дном и убирают в специально подготовленное место, накрыв плотной тканью.

Рецепт половинками

Для приготовления потребуется:

• килограмм физалиса;
• 20 миллилитров масла растительного;
• 9 % уксус – 60 миллилитров;
• литр воды;
• сахар – 60 грамм;
• соль – 20 грамм;
• лавровый лист – 2 штуки;
• перец душистый – 6 горошин.

Этапы приготовления:

• моем физалис;
• помещаем в кипящую воду на несколько минут;
• делим на равные половинки;
• заполняем емкость разрезанными ягодами;
• ставим кастрюлю на плиту и готовим маринад, состоящий из: воды, перца, лаврушки, соли и сахарного песка. Снимать кастрюлю с плиты нужно, как только маринад покипит минут 5;
• после того, как маринад остыл, добавляем растительное масло и уксус;
• переливаем маринад в банки и закатываем крышки;
• переворачиваем банки и убираем их в теплое место, укутав пледом на сутки;
• убираем банки в погреб или подвал.

Обратите внимание! Рецепт удобен тем, что банки не нуждаются в стерилизации.

С перцем и маслом

Ингредиенты:

Для приготовления рецепта потребуется:

• сладкий перец – 1 килограмм;
• физалис овощной – 1 килограмм;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли;
• сахарный песок – 60 грамм;
• уксус 9 % – 50 миллилитров;
• лавровый лист;
• перец горошком – 6 штук.

Процесс приготовления: первым делом нужно поместить ягоду в кипящую воду на 2 минуты. Далее разрезаем перец на 4 одинаковые части и удаляем семечки. В банку кладем перец, лавровый лист, а после укладываем слоями главные ингредиенты. Готовим маринад и заливаем его в банку. Заготовки хранят в прохладном, темном месте.

С помидорами

Рецепт имеет несколько интересных особенностей:

• если у вас нет помидор, вы можете заменить их огурцами;
• зрелость помидор не имеет значения – можно использовать даже зеленые овощи;
• маринад, применяемый в данном рецепте, обладает особенным, пряным вкусом.

Для рецепта потребуется подготовить:

• воду;
• помидоры;
• корицу – 4 палочки;
• гвоздику – 10 штучек;
• соль и сахар – 2 столовые ложки;
• тархун;
• листья смородины;
• перец душистый – 8 зернышек.

• распределяем специи на 2 одинаковые порции и помещаем их в банки;
• заполняем оставшееся место основными ингредиентами;
• заливаем кипятком и оставляем настаиваться в течение 10 минут;
• полученный рассол аккуратно переливаем в кастрюлю и заново кипятим;
• заливаем кипяток обратно в банки;
• эту операцию нужно повторить 3 раза; после чего добавляем уксус и закатываем.

С гвоздикой и специями

Рецепт идентичен способу с помидорами. Различия заключаются лишь в:

• добавлять помидоры в банку или нет – решайте сами – они тут не главный ингредиент;
• к основным специям можно добавить листья вишни и измельченный корень хрена.

В остальном вы можете пользоваться алгоритмом приготовления, описанным выше.

Сочетание физалиса и слив

Данный рецепт подойдет тем гражданам, которым нравится вкус маслин или оливок. Заготовка будет схожа по вкусовым характеристикам, но ее приготовление обойдется вам намного дешевле. Изготовить яство можно из:

• физалис – 500 грамм;
• 1 литр воды;
• 250 грамм сливы;
• 2 столовые ложки сахарного песка и соли;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты;
• лавровый лист;
• корица – 1/3 чайной ложки;
• 3 зернышка душистого перца;
• пара бутонов гвоздики.

Приготовление:

• бланшируем ягоды и промываем их холодной водой;
• пока ягоды сохнут, раскладываем по банкам специи;
• заполняем емкости основными ингредиентами и заливаем маринадом;
• накрываем банки крышкой и стерилизуем в течение 10 минут;
• закатываем простерилизованные банки и убираем их в специально подготовленное место.

Цукаты и варенье

Варенье готовится по следующему алгоритму:

• бланшируем, после чего промываем ягодный (десертный) физалис в холодной воде;
• варим сироп;
• как только сироп готов, снимаем его с огня и добавляем туда ягоды;
• даем варенью настояться в течение 2 часов, после чего засыпаем в таз еще 0,5 килограмма сахарного песка и возвращаем емкость на плиту;
• как только сахар полностью растворится, снимаем таз с огня и оставляем его в покое на 6 часов;
• по истечении указанного времени ставим емкость на огонь и варим еще 15 минут после кипения;
• варенье готово!

Цукаты делаются на основе свежего варенья. Для этого:

• сливаем сироп, оставляя одни ягоды;
• берем противень, застилаем его пергаментом для выпечки;
• выкладываем на противень ягоды и накрываем их вторыми куском пергамента;
• далее сушим ягоды при комнатной температуре или в духовом шкафу при температуре 40 о;
• высушенные цукаты посыпаются сахарным песком и отправляются в специально подготовленную тару на хранение.

Обратите внимание! В качестве тары можно использовать обычную картонную коробку.

Ингредиенты:

• ягодный физалис – 500 грамм;
• сахарный песок – 250 грамм.

Рецепт: очищаем и бланшируем плоды. Складываем их в емкость и заливаем туда кипящую воду, после чего даем компоту настояться в течение 2 часов. Сливаем жидкость обратно в кастрюлю, добавляем сахар и готовим до того момента, пока вода не закипит. После закипания ждем 5 минут и переливаем сироп обратно в банку.

Закатываем готовый компот крышкой. Можно добавить в компот дополнительные ингредиенты. Так, например, добавив немного ягод земляники, вы получите приятный земляничный привкус, хорошо сочетающийся со вкусом физалиса.

Изюм

Вы легко можете перепутать по вкусу сушеный физалис с изюмом. Чтобы его приготовить, вам надо обработать ягоды и отправить их сушиться в духовку, при температуре 40 о. Можно сушить ягоды и при комнатной температуре, но это выйдет немного дольше.

• бланшированный, мытый физалис разделяем на 4 части;
• прокручиваем через мясорубку;
• на сковороде обжариваем мелко нарезанный лук и перетертую морковь;
• соединяем ингредиенты вместе и тушим полученную смесь на медленном огне в течение 20 минут;
• готовое блюдо распределяем по стерилизованным банкам и закатываем крышкой;
• остывшую заготовку убираем в погреб.

Данный рецепт является классическим и, при желании, вы можете разнообразить его различными специями по вкусу.

Плоды физалиса похожи на маленькие желтые помидорки черри. И по вкусу, маринованный физалис, приготовленный по этому домашнему рецепту, ни чем не хуже консервированных помидор. Получается такая себе аппетитная маринованая закуска «на один зубок».

Как мариновать физалис без стерилизации на зиму.

И так, для маринования нужно подобрать зрелые плоды без повреждений и трещин. Те, что прошли наш отбор, нужно будет избавить от их природной оболочки – чехла, а затем вымыть.

Далее, плоды физалиса нужно подержать в кипятке 2–3 минутки. При помощи такой нехитрой процедуры у плодов устраняется восковой клейкий налет, особенно выраженный в месте крепления чашечки. Так же, у физалиса прошедшего такую обработку, убирается горечь, которая делает его вкус не совсем приятным.

На следующем этапе приготовления нашего рецепта, нужно положить специи в банки для маринования: чеснок (2-3 дольки), нарезанный корень хрена, укроп, листики черной смородины, сельдерей.

Затем, уложим в тару со специями физалис, поверх плодов можно положить еще немного зелени.

— воды – 1500 гр;

— соли – 2 стол. лож;

— сахара – 2 стол. лож.;

— перца – 2-3 горошины;

— лист лавра – 1-2 шт.

Теперь, оригинальную и вкусную заготовку нужно поставить остывать на одеяло крышками вниз.

Зимой открываем наш маринованный физалис и удивляем гостей, предлагая им угадать, из чего сделана закуска, которой их угощают. Из такой заготовки получаются отличные украшения для декорирования канапе, салатов и других блюд.

Различают физалис овощной (мексиканский), земляничный (ягодный) и декоративный. В пищу употребляют плоды физалиса овощного и ягодного. Созревают плоды физалиса в зависимости от сорта и вида через 80-100 дней после посева. Первыми поспевают нижние. Их можно собирать, как только ягоды приобретут характерную для сорта окраску, а чехлы начнут светлеть и подсыхать. Созревшие плоды физалиса опадают на землю и в сухую погоду могут пролежать там, не портясь, дней 7-10.

• Уборка и хранение физалиса овощного
• Что можно приготовить из плодов физалиса
• РЕЦЕПТЫ ИЗ ФИЗАЛИСА
  • Физалис соленый
  • Физалис маринованный
  • Икра из физалиса
  • Варенье из физалиса и кабачков
  • Варенье из айвы и физалиса
  • Варенье из физалиса
  • Цукаты из физалиса

Уборка и хранение физалиса овощного

Собирают плоды физалиса постепенно, примерно раз в неделю: сначала опавшие и созревшие, а затем — хорошо развитые зеленые. Главное — успеть со сбором плодов до заморозков, поскольку подмороженные плоды плохо хранятся. Не стоит собирать плоды после дождя или пока не высохла роса. Перед тем, как укладывать физалис на хранение, ягоды нужно просушить.

Физалис, убранный в сухую солнечную погоду, хранится лучше. Чтобы физалис меньше портился при хранении, старайтесь не повреждать ягоды при уборке. Неповрежденные плоды лучше сохраняют вещества, которые и определяют вкус и аромат каждого сорта.

Хранить физалис лучше всего в сухом прохладном помещении, в небольших коробках с вентиляционными отверстиями или решетчатых ящиках, вмещающих не больше 3 кг ягод. При температуре +12…+14°C зрелые плоды физалиса лежат 1-2 месяца. Недозрелые, но здоровые плоды физалиса могут храниться дольше, иногда до весны. При более высокой температуре плоды быстрее дозревают и быстрее портятся: при температуре +25…+30°C на дозревание физалиса уходит 1-2 недели.

Все время хранения физалис нужно регулярно просматривать, выбирая спелые плоды и выбрасывая испортившиеся.

Что можно приготовить из плодов физалиса

Плоды физалиса употребляют как в свежем, так и консервированном виде. Их можно использовать при приготовлении разных блюд в сочетании с паприкой, томатами и кориандром; мармелада, варенья, джема, конфет, цукатов, а также для украшения тортов и пирожных.
В «сладких» целях используют, главным образом, ягодный физалис. Он подходит для приготовления варенья, повидла, джемов, цукатов, компотов, киселей. Его можно высушить и использовать вместо изюма. В отличие от овощного физалиса плоды ягодного перед употреблением не требуют бланшировки, поскольку не имеют клейкого вещества на ягодах.
Плоды овощного физалиса (он может фигурировать под другими названиями: физалис мексиканский, физалис мексиканский томат, physalis philadelphica, tomatillos fruits) добавляют к первым блюдам и широко используют для консервирования. Их можно солить и мариновать, как огурцы или помидоры, а также добавлять к огурцам, помидорам и капусте при консервировании. Для лучшего просаливания плоды надо накалывать. Впрочем, из овощного физалиса также можно сварить варенье или сделать цукаты. Но, какой бы рецепт вы не выбрали, перед приготовлением ягоды овощного физалиса придется 2-3 минуты бланшировать в кипятке, чтобы удалить с них клейкие и воскообразные вещества. Кроме того, такая обработка избавит ягоды от неприятного запаха и горьковатого привкуса.

Лучшие рецепты их физалиса

Физалис соленый

• Физалис — 1 кг
• Укроп — 30 г
• Корень хрена — 4 г
• Чеснок — 3 г
• Красный стручковый перец — 1 г
• Соль — 60 г
• Вода — 1 литр

Можно добавлять листья черной смородины, эстрагон, базилик, мяту, петрушку, сельдерей из расчета не более 50 гр ароматических пряностей на 1 кг физалиса

Как готовить соленый физалис:

Подготовленные спелые плоды вместе с пряностями уложить в банки. Залить рассолом (на 1 л воды 60 г соли). Банки накрыть чистой тканью и оставить для брожения на 7-10 дней при комнатной температуре. Появляющуюся во время брожения плесень снимайте. Когда рассол станет кислым на вкус, слить, прокипятить, залить обратно в банки и закатать. Закатанные банки хранить в подвале или холодильнике.

Физалис маринованный

• Физалис овощной — 1 кг
• Для маринада: на 1 л воды — 50 г сахара, 40 г соли, 10 г 80%-ной уксусной кислоты, щепотка корицы, 5-8 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, лавровый лист.

Как готовить:
Зрелые плоды физалиса опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем охладить и плотно уложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л. Залить горячей маринадной заливкой. Прикрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 10 минут от момента закипания воды в кастрюле. Затем закатать, перевернуть кверху дном, накрыть полотенцем и выдержать так до полного остывания. Продукт готов к употреблению через месяц. Хранить можно при комнатной температуре.

Икра из физалиса

• Физалис овощной — 500 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 200 г
• Белые коренья (петрушка, пастернак) — 100 г
• Соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, резаный чеснок, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Как готовить икру из физалиса:

Овощи почистить и измельчить. Каждый по отдельности обжарить на растительном масле, а затем смешать. Добавить по вкусу соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень укропа и петрушки. Еще раз прогреть, тщательно перемешивая. Подавать на стол в остывшем виде.

Варенье из физалиса и кабачков

• Физалис овощной — 500 г
• Кабачки — 1 кг
• Сахар — 900 г
• Несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря для аромата

Если заменить в этом рецепте кабачки тыквой, варенье получится еще более сладким.
Как готовить варенье из физалиса и кабачков:

Физалис очистить от чехлов, вымыть для удаления воскового налета теплой водой и разрезать мелкие плоды пополам, а крупные — на 4 части. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Подготовленную смесь плодов сложить в эмалированную посуду и залить горячим сахарным сиропом. Дождаться, пока сироп остынет. Дальше варите варенье в несколько приемов, чтобы сохранить плоды целыми. Для аромата перед последним этапом варки добавьте в варенье несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря. Готовое варенье разлить по банкам, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Варенье из айвы и физалиса

• Айва декоративная – 10-15 шт
• Физалис ягодный – 2 кг
• Сахар (песок) – 1,5 кг

Как готовить:

Вынуть ягоды физалиса из «фонариков», тщательно промыть в горячей воде, разрезать на половинки (или четвертинки) и засыпать частью сахара. Оставить на ночь. Айву вымыть, очистить от семечек, натереть на терке, добавить к подготовленным ягодам и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Варить на медленном огне до загустения. Разложить варенье в стерилизованные банки и плотно закрыть крышкой.

Варенье из физалиса

• Физалис овощной — 1 кг
• Сахар — 1,2 кг
• Вода — 0,5 л

Как готовить варенье из физалиса:

Подготовленные плоды физалиса 2-3 минуты бланшировать в кипятке, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, сложить в кастрюлю. Приготовить сахарный сироп из расчета 500 г сахара на 0,5 литра воды: нагреть до растворения сахара и прокипятить 3-4 минуты. Не остужая, залить им плоды в кастрюле. Оставить плоды в сиропе на 3-4 часа. Затем добавить в кастрюлю еще 500 г сухого сахарного песка на каждый килограмм плодов и, осторожно помешивая, нагреть до полного растворения всего сахара и варить при слабом кипении 10 минут. Снять с огня и оставить на выдержку в течение 5-6 часов. Затем добавить еще по 100-200 грамм сахара на каждый килограмм плодов и проварить 10-15 минут.
Варенье готово, когда сироп стекает с ложки плотной струйкой, а капля сиропа не расплывается на тарелке. Разлить варенье по банкам, закрыть крышками и пастеризовать в кастрюле с горячей водой 15-20 минут. Если варенье не рассчитано на долгое хранение, можно его охладить и разлить по стерилизованным банкам. Но в этом случае его нужно хранить в холодильнике.

Цукаты из физалиса

Из варенья можно приготовить цукаты — засахаренные плоды физалиса. Для этого вылить готовое варенье на сито, дать сиропу стечь, а выбранные плоды — положить на противень, накрыть плотной бумагой и сушить в духовке при температуре 35-40°C. Можно сушить в комнате, без нагревания. Готовые цукаты обсыпать сахарным песком или пудрой. Хранить в стеклянных банках, закрытых крышками.

Рецепты варенья и джемов

Как готовить открытые пироги