Сколько варить подосиновики?

Подберёзовик и подосиновик относятся к наиболее популярным съедобным грибам из рода Лекцинум. Они встречаются повсеместно и радуют каждого грибника неповторимым ароматом и ярким вкусом. Однако, чтобы такой продукт действительно гармонично дополнял какое-либо блюдо, его нужно правильно подвергнуть температурной обработке. В статье подробно рассмотрено, как подготовить сырые подберёзовики и подосиновики, а также описано, сколько нужно их варить перед основным приготовлением.

Обработка грибов

Кулинарную обработку каждого гриба начинают с предварительной подготовки. Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также в разы облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление. Начинают процедуру ещё в лесу, здесь необходимо устранить из каждой ножки крупные остатки субстрата, а также прочие видимые загрязнители. К приготовлению грибов нужно приступить сразу после сбора, т. к. примерно через 6 ч. после отделения от мицелия мякоть начинает мгновенно портиться.

Дальнейшую подготовку проводят на кухне, заключается она в нескольких простых последовательных этапах. Прежде необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего просмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует обязательно устранить, во избежание отравления несъедобным двойником.

Просмотренные и отобранные подберёзовики, а также подосиновики далее необходимо тщательно почистить. Для этого нужно:

1. Срезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
2. Удалить из поверхности плодового тела червоточины и гнилостные очаги.
3. Щёткой или небольшим ножом убрать загрязнители из шапки. По необходимости у крупных экземпляров также требуется удалить и кожуру.
4. Обрезать кожуру на ножке, после чего отделить её от шапки.
5. Разделить ножку на две продольные половинки. Если внутренние ткани содержат червоточины, поражённые ткани обязательно обрезают.
6. Прополоскать грибные заготовки под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Сколько варить подберёзовики и подосиновики?

Практически все съедобные представители рода Лекцинум относятся к первой категории грибов, это позволяет успешно применять их для приготовления блюд без какой-либо предварительной термической обработки.

Узнайте ещё как можно приготовить подосиновики и подберёзовики. Однако, как показывает практика, отваривание является всё же необходимой мерой. Оно даёт возможность не только упростить дальнейшее приготовление подосиновиков и подберёзовиков, но и устранить всевозможные токсины, которые могут быть накоплены ими из окружающей среды.

Перед жаркой

Отваривание перед жаркой даёт возможность полностью размягчить ткани, а также уменьшить жёсткость и волокнистость ножки плодового тела. Однако усердствовать здесь не стоит, так как при последующем обжаривании разваренный гриб может превратиться в однородную массу.

Подосиновику достаточно вариться не более 10 мин. после закипания воды. В случае подберёзовика режим отваривания должен составлять не менее 30 мин., при этом крупные плодовые тела нужно кипятить около 45 мин.

Знаете ли вы? Грибы различаются по половому признаку, об этом говорит строение ДНК, а также специфические хромосомы. При этом внешне мужские и женские экземпляры не имеют каких-либо различий.

Перед заморозкой

Если вам предстоит подготовить грибы к длительной заморозке, их нужно варить для полной готовности. Подберёзовикам для этого потребуется 30–45 мин. после закипания воды (в зависимости от размера), в свою очередь подосиновики нужно готовить не менее 15 мин. При этом по возможности рекомендуется не менее 2–3 раз поменять жидкость для варки.

Чтобы замораживать грибы правильно, отварные плодовые тела нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Затем их следует разложить на противне в один слой и просушить бумажными полотенцами. В противном случае качественно заморозить домашние полуфабрикаты не получится, так как они покроются ледовой коркой.

наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях.

Перед засолкой

Чтобы приготовить домашние соления, используют исключительно готовые грибы. Молодые подберёзовики нужно проваривать около 30 мин., крупным экземплярам для этого потребуется 40–45 мин. Подосиновикам необходимо всего 15–20 мин., при этом до приготовления этот вид грибов рекомендуется замочить в холодной воде на 4–5 ч.

Для супа

Подосиновики и подберёзовики идеально подходят для приготовления грибного супа. Они отличаются достаточно плотной и упругой мякотью, что позволяет создать идеально прозрачный суп, с насыщенным вкусом и лёгким грибным ароматом.

Важно! Во время отваривания грибов обязательно нужно устранять пенку. В ней содержатся всевозможные загрязнители, которые вредны для человека.

Чтобы создать лучшее блюдо, следует:

1. Прокипятить грибы, для подберёзовиков потребуется около 30 мин., подосиновикам — 15–20 мин.
2. На отдельной сковороде поджарить репчатый лук до золотистости, а затем добавить к нему грибы и хорошо прожарить смесь 10–20 мин. на среднем огне.
3. Отварить картофель в чистой воде 20–30 мин., после чего добавить к нему смесь из лука и грибов.
4. Посолите и поперчите жидкость по вкусу, после чего прокипятите 5–7 мин. на минимальном огне.

Предварительное отваривание — обязательное условие подготовки любого гриба. Эта процедура позволяет устранить из мякоти токсины, накопленные из почвы, а также сделать консистенцию продукта более мягкой и нежной. Однако, для этого необходимо соблюдать и специфический режим температурной обработки, который зависит от последующего применения грибных заготовок.

Подосиновик — второй по питательным и вкусовым качествам после белого гриба — он содержит большое количество клетчатки, углеводов, белков и жиров, а также калия, фосфора, железа, витаминов группы А, С, РР и В. Все его виды съедобны, но по вкусу практически не отличаются. Процесс их приготовления не занимает много времени, но нужно сделать это правильно.

Выбор и подготовка ингредиентов

Очень важно, выбирая подосиновики, отличать настоящие от ложных, а выглядят они почти одинаково — последние считаются несъедобными и имеют горький вкус, способный испортить любое блюдо. Основные отличия этих видов следующие: настоящие грибы имеют мякоть белого или синеватого цвета, а ножки ложных «украшены» сеткой розоватого или желтоватого цвета.

Перед приготовлением грибы необходимо помыть, очистить от верхней плёнки шляпку, удалить с поверхности повреждённые или «сомнительные» участки и по желанию порезать на крупные или мелкие кусочки. Подосиновик — низкокалорийный продукт (22 ккал), поэтому его часто включают в диетические рационы. А из-за нулевого гликемического индекса эти грибы рекомендуют к употреблению людям, страдающим диабетом.

Знаете ли вы? Грибы очень живучи и могут выжить на высоте 30 тыс. м над поверхностью земли.

Рецепты: как отварить перед жаркой подосиновики

Данный вид грибов универсальный и подходит в качестве основного ингредиента для многих блюд: супов, соусов, гарниров и т. д. Тем не менее стоит помнить, что любые грибы являются тяжёлой для желудка пищей и злоупотреблять ими не стоит.

Рецепт №1

средне

Жареные подосиновики с луком

230 минут Шаги4 ингредиента Видео-рецепт

• подосиновики

  250 г

• лук репчатый

  1 шт.

• поваренная соль

  1 ч. л.

• масло подсолнечное

  5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: калории: 202 ккал белки: 2 г жиры: 20 г углеводы: 2 г

1. В случае использования замороженных грибов разморозьте их перед использованием. Если свежие, то следует отварить подосиновики перед жаркой.
2. Луковицу очистите, промойте и мелко нарежьте.
3. Далее налейте на сковородку подсолнечное масло и нагрейте на среднем огне.
4. После чего добавьте нарезанный лук и обжаривайте 5 минут. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавьте грибы и оставьте их обжариваться на 15–20 минут, при этом периодически помешивайте содержимое сковороды. Некоторые хозяйки накрывают сковороду крышкой, таким образом блюдо приготовится быстрее и не пригорит.
5. По прошествии 15 минут грибы почернеют, их следует посолить. Далее накройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут.

Видео-рецепт

Жареные подосиновики с лукомВидео-рецепт: Жареные подосиновики с луком Важно! Из-за высокого содержания железа необработанные подосиновики быстро темнеют, поэтому свежие грибы следует сразу приготовить или отварить перед тем как заморозить.

Рецепт №2

средне

Грибной суп

555 минут Шаги8 ингредиентов Видео-рецепт

• подосиновики

  300 г

• крупные клубни картофеля

  4 шт.

• морковь

  2 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• вода

  2 л

• лавровый лист

  3 шт.

• соль

  1 ст. л.

• лапша

  100 г (по желанию)

Пищевая ценность на 100 г: калории: 79 ккал белки: 2 г жиры: 3 г углеводы: 11 г

1. Разморозить и как следует отварить подосиновики перед использованием.
2. Нарезать морковь мелкими кубиками.
3. Залейте водой и готовьте на медленном огне 5–7 минут.
4. Почистить луковицу и сделать 2 надреза, после чего добавить в кастрюлю. Впоследствии её нужно будет удалить из супа.
5. Далее доведите суп до кипения и снимите образовавшуюся пену.
6. Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками и добавить в суп, варить 25 минут.
7. Добавить лавровый лист для аромата. Варить ещё 10 минут. После чего достать луковицу. В конце добавить соль и по желанию лапшу, после чего проварить 5–7 минут.Солить грибы необходимо именно в конце приготовления, иначе они станут сухими и жёсткими.

Видео-рецепт

Грибной супВидео-рецепт: Грибной суп

Как отварить перед жаркой

Некоторые хозяйки не отваривают подосиновики перед жаркой, аргументируя это выращиванием гриба в экологически чистых районах. Однако большинство поваров сходятся во мнении, что такая обработка необходима, чтобы грибы не почернели и избавились от накопленных вредных веществ.

Знаете ли вы? Гриб весёлка считается самым быстрорастущим в мире — каждые две минуты он увеличивается на 1 сантиметр.

Итак, перед варкой нужно помыть и очистить. Далее следует порезать подосиновики на большие куски, положить в кастрюлю и залить водой. После чего необходимо довести грибы до кипения, снять пену, посолить и варить 25–30 минут. После этого необходимо слить воду и перед обжариванием просушить, также их можно заморозить.

Блюда из грибов очень простые в приготовлении и всегда невероятно вкусные. Однако в осенний период увеличивается количество случаев отравления этим продуктом. Как правило, причиной является попадание в пищу несъедобных видов. Чтобы избежать этого, необходимо покупать данный продукт в проверенных местах и знать отличительные признаки съедобных. Также необходимо упомянуть о том, что грибы являются слишком тяжёлым продуктом для пищеварительной системы детей младше 14 лет.

Некоторые виды грибов перед обжаркой нуждаются в предварительном отваривании. Однако относится это не ко всем разновидностям. Рассмотрим, для чего нужна предварительная варка и для каких грибов она является обязательной.

Плюсы и минусы предварительной варки грибов

Необходимость варки обусловлена тем, что во время роста грибы впитывают из почвы токсины. Крупные экземпляры в этом плане опаснее мелких.

Смысл предварительной термообработки заключается в том, чтобы вытянуть из грибов все вредные вещества

Кроме того, крупные грибы накапливают и продукты собственной жизнедеятельности, что делает их опасными для здоровья.

Неоспоримым плюсом предварительной тепловой обработки грибов является снижение риска отравления. Из минусов можно отметить только ухудшение вкусовых свойств продукта, но это возможно только при слишком длительной варке.

Особенности варки различных грибов

Все грибы подразделяются на съедобные и условно съедобные. К первой категории относятся:

• белые;
• опята;
• маслята;
• вёшенки;
• подберёзовики;
• шампиньоны;
• подосиновики;
• рыжики;
• лисички.

Среди условно съедобных грибов:

• волнушки;
• грузди;
• подгруздки;
• свинушки.

Условно съедобные грибы нуждаются в длительной варке. Для избавления от токсинов им требуется не менее 2 часов.

Сыроежка — сложноопределяемый гриб. Среди его разновидностей есть как и съедобные, так и те, что обладают горьким вкусом. Их лучше отваривать не менее одного часа.

Там, где растет сыроежка болотная, обычно сыро и влажно: в молодом возрасте гриб имеет выпуклую шляпку, в дальнейшем она становится вдавленной

Шампиньоны можно не варить перед жаркой. Относится это к покупным грибам производства Голландии, Аргентины и Франции.

Перед обжариванием достаточно будет лишь тщательно промыть шампиньоны под проточной водой

То же относится и к вёшенкам. Несмотря на то что они содержат опасный хинин, это вещество разрушается во время обжаривания.

Вешенки — одни из самых полезных и вкусных грибов, в них содержатся практически все микроэлементы для здорового и полноценного питания

С белыми грибами ситуация не такая однозначная. Да, царский гриб славится у грибников тем, что его можно есть чуть ли не сырым. Однако всё зависит от того, где белые выросли. Если вы нашли их рядом с трассой, то нужно варить грибы в течение 20 минут.

Отваривание — гарантия того, что большинство вредных веществ из белых грибов перейдут в бульон

Опята следует варить не более 20 минут. Более длительная варка разрушит структуру грибов.

Лучше всего варить опята в эмалированной кастрюле

Маслята достаточно варить минут 15. За это время токсины из грибов перейдут в воду.

Если маслята крупные, то можно увеличить время варки до 25 минут

Подберёзовики и подосиновики требуют обстоятельного термического воздействия. Для первых нужна варка в течение 50 минут, а для вторых не менее получаса.

Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры подосиновиков и подберёзовиков, поскольку они не такие вкусные и ароматные, к тому же могут содержать больше токсинов, чем молодые грибы

Рыжики должны вариться всего 5–7 минут. Необходимость кратковременной обработки объясняется тем, что мякоть рыжиков быстро деформируется.

Рыжики — превосходные грибы, которые мало уменьшаются в размерах при приготовлении (по сравнению с другими грибами), и редко бывают червивыми

Лисички частенько используют без предварительной варки, жалея их эстетичный внешний вид. Однако грибы эти всё же лучше подвергнуть тепловой обработке в течение 20–25 минут, так как произрастая в экологически неблагополучных зонах они способны накапливать токсины.

Отличительной особенностью лисички обыкновенной является практически полное отсутствие в мякоти червоточин и личинок насекомых

Варить грибы перед обжаркой меня научил отец, который является страстным грибником. С детства я усвоила, что какие-то «лесные деликатесы» варятся дольше, какие-то меньше, но в любом случае такая термическая обработка для них обязательна. Гриб может выглядеть абсолютно безопасным, но никто точно не знает, какие токсины в нём содержатся. Не варю перед приготовлением я только вёшенки и шампиньоны, потому что они выращиваются на искусственных субстратах и не вытягивают из почвы вредные вещества.

Зная особенности тепловой обработки грибов, вы сможете приготовить из них вкусные блюда, безопасные для здоровья. Не стоит пренебрегать разумными мерами предосторожности.

• Екатерина Сергеева

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно.

Сбор грибов является любимым занятием множества людей, предпочитающих наслаждаться великолепным вкусом блюд, приготовленных из них. Варенные, жаренные, консервированные, солёные и маринованные грибы позволят качественно разнообразить меню, и стать украшением любого стола. Полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в этом сезонном продукте, позволят укрепить ваше здоровье. Однако перед началом приготовления грибы необходимо почистить. О том, как сделать это правильно, вы узнаете из этого материала.

Особенности подберёзовиков и подосиновиков

Среди большого разнообразия видов грибов особым почётом у грибников пользуются подосиновики и подберёзовики, произрастающие преимущественно в лиственных лесах.

Подосиновики — вкусные и полезные грибы

Их красивые и аккуратные шапочки, торчащие в листве и траве, мгновенно привлекают к себе внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзинки этим ценным и полезным продуктом.

Из подберёзовиков можно приготовить много вкусных блюд

Выступая в роли настоящей кладовой полезных элементов, подосиновики и подберёзовики содержать в себе:

• белков — 36%;
• жиров -5%;
• сахара –15%;
• клетчатки — 23%.

А также ряд витаминов, относящихся к группе В, и микроэлементов, в числе которых:

• натрий;
• железо;
• марганец;
• калий;
• фосфор.

Являясь полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и всасываются за короткий промежуток времени. Этим обусловлена их особая пищевая ценность. Кроме того, употребляя подосиновики и подберёзовики, можно эффективно вывести из организма шлаки, а также вылечить некоторые заболевания почек.

Как чистить подосиновики и подберёзовики

Традиционно при приготовлении блюд используются шляпки и ножки этих грибов. При этом грибы должны быть предварительно вымыты и тщательно почищены, а затем термически обработаны. Особое внимание стоит уделить ножкам, так как шляпки, в большинстве случаев просто моют. Перед процессом варки и жарки эти грибы можно вымочить в воде на протяжении нескольких часов. Однако если вы хотите засушить их или заморозить, этого делать не следует. Благодаря тщательной предварительной обработке, блюдо, приготовленное из этих продуктов, будет отличаться великолепными вкусовыми качествами.

Чистка грибов является обязательной прцедурой

Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберёзовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьём. Однако стоит учесть, что неудалённая верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.

Предварительная чистка шляпок грибов в лесу

Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберёзовики окажутся в вашей корзинке. Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли. Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и повреждённых участков, которые следует удалить при помощи ножа.

Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу

Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях

Ко второму этапу чистки обычно приступают в домашних условиях. При этом следует помнить, что собранные грибы необходимо обработать как можно скорее, иначе, по истечении шести часов, они начнут портиться.

Перед началом чистки желательно рассортировать грибы, а также ещё раз внимательно проверить, не осталось ли на каждом из них участков, поражённых червями. Затем можно приступать к процессу более глубокой и основательной чистки. Чистка подберёзовиков и подосиновиков имеет свои индивидуальные особенности.

В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно

Чистка подберёзовиков

Для чистки подберёзовиков вам понадобится:

• острый нож с небольшим лезвием;
• зубная щётка.

  Для чистки подберёзовиков вам понадобится нож и зубная щётка

1. Вооружившись зубной щёткой, тщательно очистите шляпку и ножку гриба от имеющихся загрязнений.

   Сухую чистку гриба можно произвести при помощи зубной щётки

2. Затем срежьте основание ножки гриба, слегка захватывая ножом область, расположенную чуть выше.

   Обрезаем нижнюю часть гриба

3. Соскоблите верхний слой ножки подосиновика, как при чистке моркови.

   Подберёзовик с очищенной ножкой

4. Отделите ножку гриба от его шляпки и разрежьте их пополам, проверяя наличие следов жизнедеятельности насекомых.

   Подберёзовик с разрезанной ножкой и шляпкой

5. Нарежьте подберёзовик на кусочки необходимого размера, в зависимости от заранее выбранного варианта дальнейшего приготовления.

   Гриб, порезанный на кусочки

Как ещё можно почистить и приготовить подберёзовики — видео

Очищаем подосиновики

При чистке подосиновиков вам понадобиться:

• деревянная разделочная доска;
• нож.

  Подосиновики перед чисткой

1. Аккуратно удалите с грибов остатки налипшей грязи с помощью ножа.

   Удаление остатков грязи с гриба

2. Шляпку гриба протрите чистой тряпочкой или щёткой.
3. Внимательно осмотрите очищаемый гриб и если заметите на нём повреждённые места, срежьте их.

   При помощи ножа следует удалить повреждённые участки подосиновика

4. Используя нож, соскоблите с грибной ножки верхний слой.

   Удаление с ножки гриба верхнего слоя

5. Обрежьте самый низ ножки.

   Нижнюю часть ножки гриба необходимо обрезать

6. Снимите с гриба шляпку, а саму ножку разрежьте пополам, убеждаясь в отсутствии червоточин.

   Отделение ножки гриба от его шляпки

После завершения процесса чистки все грибы необходимо тщательно вымыть. Для этого погрузите их в холодную подсоленную воду примерно на 30 минут. Это позволит уберечь собранный урожай от потемнения. При этом на литр воды используется 1 столовая ложка соли. Затем тщательно промойте грибы в чистой проточной воде. Эту процедуру рекомендуется выполнять в том случае, если собранный урожай грибов планируется варить, жарить или мариновать.

После чистки рекомендуется замочить грибы в подсоленой воде

Если вы планируете засушить или заморозить подосиновики и подберёзовики, следует обойтись сухой чисткой. Для этой цели можно использовать сухую чистую тряпочку, которой следует обтереть грибные шляпки, или зубную щётку.

Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба

Губчатый слой гриба, расположенный под шляпкой, является съедобным. Удалять его или нет каждый решает индивидуально. Однако очень часто под ним могут обнаружиться следы пребывания различных насекомых. По этой причине многие считают, что удалять его все же необходимо. После завершения чистки следует ещё раз тщательно промыть грибы под проточной водой и приступать к их термической обработке.

Как очистить различные виды грибов — видео

Благодаря правильно выполненной чистке собранные в лесу подосиновики и подберёзовики будут полностью готовы к дальнейшей переработке. Выполнив эту процедуру качественно, вы обеспечите грибным блюдам исключительный вкус, а также исключите попадание в них песка. Вкусные и полезные, эти грибы станут достойным украшением стола, обеспечивая вас витаминами и полезными веществами.

• Анна Липковская

Здравствуйте, меня зовут Анна. Мне 37 лет. Образование высшее управленческое. Разведена, воспитываю дочь.