Забой свиньи в домашних условиях из ружья

В жизни каждого начинающего фермера рано или поздно наступает момент, когда подросшее животное должно быть убито с целью дальнейшей переработки на мясо. Забой свиней требует от новичков определенных навыков и строгого соблюдения последовательности процесса. Ответственный подход к умерщвлению свиньи гарантирует получение вкусного мяса.

Когда можно колоть свиней

Наилучшим календарным периодом для того, чтобы убить животное на мясо, является зимнее время. Мороз позволяет снизить вероятность дополнительного заражения свиньи из окружающего воздуха. Кроме того, зимой полностью отсутствуют насекомые, которые могут успеть отложить личинки в тушу. Холод также является отличным помощником, так как позволяет неопытному человеку не переживать за скорость забоя свиньи, гарантируя поддержание свежести мяса.

Осенью и весной стоит подходить к процессу забоя свиньи более ответственно. Так, желательно полное отсутствие осадков. Кроме того, важно проводить процедуру забоя животного в более холодное время суток для снижения риска порчи мяса. Если же время убоя свиньи выпадает на летнее время — стоит выбрать раннее утро. В это время насекомые, в частности мухи, еще не активизировались. Стоит колоть свинью быстро — весь процесс, включая разделку туши на мясо, должен занять не более 2-3 часов.

Подготовка свиней к забою

За 12 часов до убоя выбранной свиньи необходимо перестать ее кормить — это позволит избежать большого количества каловых масс в кишечнике животного. Воздержание от еды также позволяет улучшить качество мяса. Исключением является лишь вода — питье необходимо свиньям для правильной работы мочеполовой системы. Голодное животное намного легче выманить из хлева перед забоем – свинья сама выйдет в поисках пищи.

Помывка свиньи перед убоем является обязательной, особенно если животное содержалось в тесном хлеву. Шкура свиньи должна быть как можно чище. Стоит воспользоваться теплой водой и щеткой. Считается, что чем меньше на теле грязи, тем меньше микробов попадет в мясо при разделке, продлив тем самым его будущий срок годности. Дополнительная тепловая обработка свиной туши после убоя также поможет избавиться от лишних микробов.

Если животное забивают для дальнейшей продажи мяса, стоит позаботиться о получении справки от ветеринара. В этом документе содержится подтверждение того, что свинья здорова и не имеет ограничений для убоя. Если же предполагается использовать мясо лишь в личных целях, ветеринарное заключение необязательно.

В каких случаях необходимо отказаться от забоя

Бывают случаи, когда убой свиней по разным причинам нежелателен, а то и вовсе запрещен. Стоит обращать внимание на физиологическое состояние животного, чтобы оптимально подобрать момент для забоя. Ни в коем случае не рекомендуется забивать находящуюся в стадии охоты свинью. Рекомендуется проводить забой лишь через 12-14 дней с момента последней охоты.

Внимание! Гормоны, выделяющиеся при половых циклах животного, значительно ухудшают качество свинины. Если же пропустить правильный момент, то можно попасть на следующий цикл и придется вновь ждать его окончания.

Нельзя забивать больных животных. Микробы, содержащиеся в организме свиньи, насыщают мясо вредными для человека веществами. Болеющих свиней лечат специальными медикаментами. Но и после выздоровления срок забоя животного необходимо значительно отодвинуть. Дело в том, что вещества, содержащиеся в вакцинах, какое-то время находятся в крови и мясе. Полный срок выведения медикаментов после вакцинации составляет около месяца.

Подготовка инструментов и оборудования

Забой свиней требует наличия определенных инструментов, которые необходимо подготовить заранее. Список необходимого инвентаря предполагает наличие следующих предметов:

1. Свинокол — нож с длинным негнущимся лезвием. Острие должно быть идеально заточено, чтобы легко могло пройти сквозь кожу и мясо свиньи.
2. Горелка для обжига свиной туши. Возможно использование паяльной лампы.
3. Веревки для связывания конечностей животного.
4. Железный таз для слива крови.

Также необходимо позаботиться о большом количестве чистой ткани или бумажных салфеток. В процессе забоя свиньи из ее тела вытекает большое количество крови, поэтому требуется постоянная обтирка поверхностей. Нежелательно использовать воду для смывки крови — она портит структуру поверхности мяса.

Другим важным фактором подготовки является наличие правильного места для убоя и будущей разделки туши свиньи. Наилучшим вариантом является ровная бетонная поверхность. При отсутствии такой площадки можно воспользоваться деревянными поддонами. В крайнем случае, чтобы не производить убой животного на чистой земле, можно воспользоваться большим тканевым покрывалом или кучкой сухой чистой соломы.

Как правильно забить свинью или поросенка в домашних условиях

Существует много способов забоя свиней. Некоторые из них универсальны, другие используют именно для забоя поросят или взрослых хряков. Некоторые методы, такие как использование ружья или прямой удар в сердце свиньи, считают более гуманными, так как они позволяют избегать длительных мук у животного. Начинающий фермер должен выбрать для себя наиболее удобный способ забоя свиней, основываясь на своей уверенности и гуманности.

Как резать свинью в сердце

Первоначально подготовленное для забоя животное необходимо обездвижить. Передние и задние ноги связывают веревкой. Затем свинью кладут на левый бок. Нож вводится в хрящевое сращение между 3 и 4 ребрами. Чтобы удостовериться в точном местонахождении сердца свиньи, следует приложить к груди животного руку и нащупать сильную пульсацию. Нож вгоняют быстрым и уверенным движением и извлекают лишь после полного обездвиживания. Рану плотно закрывают чистой тряпкой и слегка припаливают.

Важно! Лучше всего производить забой свиней вдвоем. Один человек наносит удар, другой держит бьющееся в конвульсиях животное.

Убитую свинью необходимо поднять или подвесить для спуска крови. Кровь сливают в заранее подготовленные тазы и кастрюли. В среднем полное обескровливание занимает до 5 минут. Недостатком такого метода считается возможность попадания крови в грудную полость и, как следствие, порча мяса в этой области.

Как колят свиней в шею

Для правильного забоя свиней в шею необходимо иметь деревянную перекладину и несколько веревок. Для такого способа необходимо 3 человека. Две веревки перебрасывают через перекладину и концами привязывают к задним ногам животного. Двое натягивают веревки и упирают свинью к перекладине, пока она не успокоится. Затем третий человек резким движением перерезает ей горло в области шеи. Сонная артерия у свиней находится посредине с правой стороны шейной части. Удар должен быть сильным, чтобы нож прошел как можно глубже в шею животного.

Далее заднюю часть туши свиньи приподнимают, чтобы слить кровь. Перерезание шеи позволяет максимально обескровить тушу за счет еще бьющегося сердца. При таком методе забоя кровь полностью сливается из тела животного примерно за 2-3 минуты.

Как застрелить свинью из ружья

Многим людям способ забоя животного выстрелом из ружья кажется наиболее гуманным, так как позволяет избавить его от лишних предсмертных мук. Разумеется, необходимо разрешение на огнестрельное оружие. Существует 2 способа забить свинью из ружья — выстрелом в голову и выстрелом в сердце.

Внимание! Не стоит использовать охотничье ружье с дробью. Попадание мелких дробинок в мясо в будущем сильно затруднит его обработку.

Для начала необходимо привязать животное к столбу. Хорошо зафиксированная цель позволит ограничиться одним точным выстрелом в голову. Выстрел может быть произведен как непосредственно в лоб свиньи, так и в другие места — уши и глаза. Считается, что чем быстрее пуля достигнет мозга, тем быстрее животное погибнет и перестанет мучиться. Выстрел в мозг приводит к параличу сердца у свиньи. Как следствие, вся кровь остается в теле животного, что может сделать использование мяса непригодным.

Выстрел в сердце лишает проблем с обескровливанием туши. Единственное, о чем следует беспокоиться — точность выстрела и пробивная сила оружия. Кровь вытечет сквозь отверстие от пули. Кроме того можно дополнительно перерезать шейную артерию у уже умершего животного.

Как убить свинью током

Существуют специальные приспособления, которые позволяют упростить забой свиней. На частных фермах и крупных мясоперерабатывающих заводах используют специализированные электрошокеры — приборы, позволяющие полностью обездвижить животное. Сила тока таких приборов составляет от 65 В до 100 В, мощность около 1,5 А. Перед использованием желательно обмыть свинью, чтобы создать лучшую проводимость электрического тока. Порядок действий при таком методе следующий:

1. Животному привязывают толстую веревку к задней ноге. Человек натягивает ее, удерживая свинью.
2. Устройство прикладывают к вискам или грудной клетке животного максимально плотно, после чего включают подачу тока. Подача тока должна производиться в течение 5 секунд.
3. Если свинья все еще в сознании, необходимо повторить предыдущую операцию, немного увеличив силу тока.

Обездвиженную свинью убивают ударом ножа в сердце или сонную артерию, после чего из нее выпускают кровь. В зависимости от места удара, тушу либо кладут на бок, либо подвешивают за задние ноги.

Нужно ли снимать шкуру

Каждый фермер выращивает свиней для определенной цели, поэтому подбирает для себя определенные породы. Существуют сальные, мясные и мясо-сальные породы. При взращивании сальных особей человек подразумевает в планах получение сала для дальнейшей переработки. В таких случаях шкуру не снимают с туши, а лишь слегка опаливают. При разделке свиньи шкуру отрезают вместе с сальной прослойкой на ней.

Иным образом обстроят дела с мясными породами свиней. При забое животного шкуру рекомендуется снять для дальнейшего удобства разделки туши. Убитую свинью кладут на спину, после чего делают разрезы за ушами и вокруг головы. Далее нож проводят по животу до заднего прохода. Именно с него и начинают снимать кожу, аккуратно отделяя ее от мяса. При снятии стоит постоянно натягивать шкуру, чтобы избежать случайных прорезей.

Какой способ лучше

Наиболее частым методом, применяемым в частных подсобных хозяйствах, является удар в сердце. Такой способ забоя свиней наиболее прост и легко применим в домашних условиях. Он не требует специального оборудования — необходимо лишь нанести правильный удар, чтобы избавить животное от мук.

При этом лучшее мясо получается при перерезании шейной артерии. Большинство людей выбирает такой способ как наиболее действенный с точки зрения избавления туши от лишней крови. Главным минусом такого способа можно считать отсутствие гуманности — животное довольно сильно мучается.

Вопрос гуманности в процессе убийства животного интересен сам по себе. С одной стороны, убой не гуманен автоматически, с другой – неизбежность забоя требует уменьшить испытываемую боль. С этой точки зрения лучшим выбором будет использование ружья. Выстрел в сердце моментально убивает свинью.

Правила забоя поросят, свиней и хряков

В зависимости от размера особи, подход к ее забою может кардинально меняться. Так, чтобы правильно зарезать небольшого 6-месячного поросенка весом 80-100 кг хватит усилий одного человека крепкого сложения. Ноги поросенка связывают, после чего его надежно фиксируют одной рукой. Другой рукой наносят удар в область сердца, после чего сливают кровь.

Для более крупных свиней весом 120-140 кг усилий одного человека будет недостаточно. Взрослая особь с легкость отбросит человека. В таких случаях один человек должен держать само животное, другой — наносить удар. Кроме того, вдвоем уже можно начинать использовать метод перерезания шейной артерии, так как один человек вряд ли сможет поднять тушу самостоятельно.

Наибольшие сложности возникают с забоем хряков и отбракованных особей весом от 150 кг и более. Свиньи таких гигантских размеров тяжелы, а толщина их кожи и сальной прослойки порой может стать серьезной проблемой для убоя. В таких случаях хряка рекомендуется обездвижить с помощью электрошокера, после чего добить длинным ножом.

Технология убоя свиней на мясокомбинате

На мясокомбинатах свиней забивают двумя способами. Первой технологией является применение высокотехнологичных шокеров с последующим забоем. Специальные электрошокеры позволяют оглушать до 100 голов в час. Последующая переработка заключается в подвешивании туши и перерезании шеи. Обескровленную тушу передают для дальнейшей разделки. Такой способ не гуманен, но позволяет добиться идеального качества мяса для конечного потребителя.

Другой технологией является использование специальных убойных камер. В них загоняют животных, после чего подают специальный ядовитый газ. Моментально наступающая смерть позволяет избежать сильных мучений. В дальнейшем у свиней сливают кровь и отправляют на переработку. Такой метод не позволяет полностью избавиться от крови, но способен обеспечить огромные объемы переработки.

Несколько советов новичкам

Главной проблемой у новичков при забое животного является жалость. Ни в коем случае нельзя привыкать к домашнему поросенку. Необходимо четко понимать, что он растет для дальнейшего убоя. Лишние чувства во время умерщвления не позволят нанести уверенный решающий удар, тем самым принеся лишние страдания. Также неправильный удар разгорячит свинью, она будет носиться в бешенстве, кусая обидчиков.

Важно! Не стоит давать животным клички и считать их членами своей семьи. В дальнейшем это позволит избежать депрессии и бессонницы после их забоя.

Чтобы легче заколоть свинью, ее необходимо обездвижить. Порой обычного связывания не хватает. Здесь на помощь приходит оглушение посредством удара кувалдой в область лба или с помощью электрического тока. Правильно оглушить свинью перед забоем — гарантия легкости в дальнейших действиях. Обездвиженное животное еще живо, поэтому проблем с удалением крови при забое не возникнет.

Не стоит недооценивать важность быстрого обескровливания туши. Чем быстрее будет проведена эта процедура, тем выше будет качество итогового продукта. Идеальным временем считается 3 минуты с момента смерти, но в некоторых случаях допускается и 5 минут. Задержка удаления крови приводит к необратимым последствиям — в ней очень быстро начинаются процессы свертывания и гниения.

Забой свиней — финальная стадия выращивания животного. Научившись самостоятельно забивать животное, можно сэкономить большое количество денежных средств. Выбор оптимального метода умерщвления и правильно проведенная процедура позволит получить мясо отличного качества.

Для тех, кто только начинает выращивать свиней на мясо, встает сложный вопрос: как зарезать свинью. Ведь от того, насколько правильно будет проведен процесс, зависит свойство полученного продукта. Конечно, можно пригласить человека, который имеет значительный опыт в этом деле, или отвезти животное на бойню. Но лучше, если сам хозяин овладеет этим мастерством, так как лишние траты новоиспеченному фермеру ни к чему.

Предварительная подготовка

Во избежание проблем с реализацией мяса, перед забоем рекомендуется пригласить ветеринара для осмотра животного и констатации его здоровья. Он выдаст обязательную справку, и тогда мясокомбинат примет продукт без лишних вопросов.

Затем, надо приготовить необходимые принадлежности для предстоящей процедуры, предусмотреть все, чтобы потом не терять время, ведь очень важно все манипуляции проводить быстро. Итак, что потребуется:

• Нож должен быть длинный и хорошо заточенный, значимо, чтобы лезвие было крепким и негнущимся.
• Поддон из дерева или удобная площадка, на них будут проводиться все манипуляции по разделке туши свиньи.
• Прочные веревки.
• Паяльной пампой будет обжигаться туша свиньи.
• Для сбора крови понадобиться посуда.
• Чистые тряпки для впитывания крови и мытья шкуры.

Животное тоже должно быть подготовлено к убою. Перед процедурой, часов за 12, свинью кормить нельзя, кишечник должен очиститься по максимуму. Кроме того, голодную свинью из загона будет выманить гораздо проще. Ей только дают в неограниченном количестве чистую воду, но за 3 часа до убоя свиньи и жидкость давать тоже прекращают.

Если помещение, где содержится животное небольшого размера, или оно слишком тесное, а условия содержания неважные, то ее нужно будет помыть теплой водой при помощи щетки.

Время забоя

Известно, что свинья раз в месяц вступает в состояние охоты, и если ее зарезать в этот период, то мясо в момент гормонального всплеска значительно теряет в качестве. Поэтому много значит выбрать подходящий момент. Это делается просто: как закончится последняя охота, желательно выждать дней 10 или две недели. Если передержать, то нет гарантии, что будет пропущена следующая стадия вступления в новую фазу полового цикла.

Время суток выбирается в зависимости от того, какая температура воздуха на улице. Когда стоит жара, то оптимальное время – раннее утро. Тогда утренняя прохлада поможет сохранить мясо, и не даст мухам садиться на него. Рассчитывать надо приблизительно часа на 2 работы. Один человек при определенных навыках вполне уложится в этот срок. В холодный период особенной разницы, когда начать ответственное мероприятие, нет.

Непосредственно процесс

Режут свинью несколькими способами, и каждый не обделен достоинствами, но и недостатки присутствуют.

Прежде всего, надо выманить свинью из загона, для этого, положив немного корма в миску, надо предложить его животному. Обычно в этом случае сложностей не возникает. Но когда животное нервничает и пугается посторонних звуков и запахов, то придется одеть ей на голову большую кастрюлю. Рефлекторно она начинает пятиться назад, и тут ее надо подтолкнуть к выходу.

Когда она примется поглощать пищу уже вне загона, проворно крепкой веревкой завязать задние ноги животного. Затем она перебрасываются через перекладину, и резко тянется до того момента, пока свинья не будет висеть вертикально на оптимальной высоте. Такой способ удобен для поросят небольшого размера.

Более крупных свиней валят на бок, тогда веревки завязываются на передней и задней ногах. Если резко и сильно дернуть за шнур с противоположной стороны, то животное упадет. Веревки отпускать не следует, так как свинья будет пытаться подняться.

Затем следует постараться молниеносно перерезать сонную артерию. Она находится в месте соединения шеи и груди. Если нож достиг цели, и яремная вена тоже перерезана, то всю шею вскрывать, необходимости нет. Если кровь понадобится для дальнейшей переработки, то под рану надо подставить посуду для ее сбора. При такой тактике обескровливание туши осуществляется максимально, но животное погибает недостаточно быстро.

Следующий метод. Подготовка свиньи происходит тем же способом. Отличие в том, что когда животное падает, то забивается ножом, точным ударом его в сердце. Нож должен попасть между ребрами, третьим и четвертым. В ране его положено оставить еще на несколько минут. Смерть наступает секунд через 30, и некоторое количество крови попадает в грудину.

Крупные и сильные взрослые свиньи, иногда способны в такой момент вырваться, и в предсмертной агонии, громко визжа, бегать по помещению. Есть вероятность даже получить травму неопытному забойщику. Чтобы такие эксцессы не возникли, целесообразно свинью предварительно оглушить обухом или молотом. Но если забой поставлен на поток, то лучше всего приобрести специальный пистолет для убоя животных. Когда поросенок неожиданно для себя теряет сознание, во-первых, его проще заколоть. Во-вторых, он не успевает испугаться, и в кровь попадет минимальное количество гормонов стресса, а это очень существенно для качества и вкуса мяса. Но забывать не стоит, что и после оглушения животное может рефлекторно попытаться подняться.

Итак, основная задача: как можно быстро забить животное, и напугать его по минимуму. Главное, сохранять собственное спокойствие, ведь свинья чувствительное животное и интуитивно чувствует опасность.

Как обескровить тушу

Вкус мяса напрямую зависят от того, насколько обескровлена туша. Кроме того, этим обусловлено и его качество: высокое содержание крови способствует быстрейшему развитию патогенной микрофлоры. Поэтому важно сделать так, чтобы туша была максимально избавлена от крови. Следовательно, первый способ умерщвления животного посредством перерезания артерии, особенно при вертикальном подвешивании, наиболее оптимален.

Когда свинья забивается ударом в сердце, то грудная полость наполняется кровью. Она вычерпывается с помощью подходящей посуды, а оставшиеся сгустки тщательно убираются тканевыми салфетками.

Обработка шкуры

Когда закончится агония, и животное перестанет двигаться, наступает этап обработки шкуры. Она обжигается посредством паяльной лампы, параллельно соскабливается ножом опаленная щетина и верхний слой кожи. На одной точке долго огонь держать не следует, кожа может обгореть и лопнуть. Преимущественно, это касается места на животе, там она особенно тонкая и нежная.

Есть еще один старый метод удаления щетины при помощи соломы, он хорош тем, что после него сало становится необыкновенно ароматным. Солома немного увлажняется, и ею обкладывают тушу, затем поджигают. Как она прогорит, приступают к соскабливанию сажи. Позже тушу тщательно моют теплой водой. Вот тут и пригодятся тряпки и щетки.

Шкуру не опаляют, если предусмотрено ее снятие. Перевернув тушу на спину, нужно произвести надрезы вокруг головы и за ушами. Далее, разрез делается внизу шеи и ведется по животу рядом с линией сосков до анального отверстия. Место его расположения и половых органов просто вырезаются.

Шкуру начинают снимать с задних ног вверх. Это делается с помощью острого ножа, она от сала отделяется осторожно, дабы не повредить.

Для остывания шкура скатывается в рулон на полчаса внешней стороной наружу. Затем ее требуется основательно просолить. Соли достаточно 3 кг на 10 кг кожи. После того как она тщательно протерта солью, ее опять скатывают валиком и укладывают на неделю в прохладное место.

Разделка туши

Итак, после того как туша обработана снаружи, ее требуется разделать. Тут важно правильно отделить сало от мяса, аккуратно вырезать внутренние органы, и не повредить желчный и мочевой пузыри.

• Начинается все от отделения головы от тела.
• Затем важно вырезать брюшину, еще ее называют фартук, на животе.
• Грудину по центру проще разрубить топором.
• Пищевод завязывается и аккуратно извлекается, после этого достаются легкие, сердце, диафрагма.
• Аккуратно, чтобы не допустить разрыва, вынимаютсякишки и желудок.
• Главное, когда отделяется печень не разорвать желчный пузырь, иначе мясо будет испорчено, разлившейся горькой желчью.
• Внутренний жир вынимается, а после этого и почки с мочевым пузырем. Здесь тоже надо быть максимально осторожным, и не допустить разлива мочи на мясо.

После удаления внутренних органов, все протирается чистыми салфетками или тряпочками. Изнутри мясо не моется, иначе оно будет быстро портиться. Затем тушку разрубают вдоль позвоночника.

Неплохо, если на начальном этапе процесс, как зарезать свинью продемонстрирует профессионал, а в следующий раз он будет присутствовать в качестве помощника, чтобы подстраховать своего ученика от непредвиденных ситуаций.

Оборудование для обескровливания свиней

Для закола и обескровливания применяют простые и полые ножи.

Полые ножи Я2-НП-1 для обескровливания крупного рогатого скота (рис.7, а) и Я2-НП-2 — свиней (рис.7,б) аналогичны по конструкции и различаются размерами. Полый нож представляет собой трубу 2, к которой приварен заостренный трехгранный наконечник 1, боковые отверстия которого соединены с внутренней полостью трубы. Для лучшего отвода крови делают отверстия овальной 3 или круглой 5 формы. Круглая пластина 4 служит ограничителем при вводе ножа и одновременно закрывает рану. На свободный торец трубы может быть надет резиновый или пластмассовый шланг для отвода крови.

Рисунок 7 — Полые ножи для обескровливания

На рис.7, в, показана другая конструкция полого ножа для обескровливания свиней. В нем к трубе 2 приварен плоский заостренный наконечник 1, а для расширения полости при отводе крови перпендикулярно к нему приварены два расширителя 6, изготовленные из проволоки. Для лучшего удержания в туше нож снабжен двумя фиксаторами 7. Все детали полых ножей изготовляют из нержавеющих сталей.

Установка В2-ФСК открытого типа для сбора крови от свиней (рис.8).

Таблица 7. Технические характеристики установки В2 — ФСК отрытого типа

Производительность, гол/ч
Мощность привода установки, кВт
Масса установки, т

Рисунок 8 — Схема установки В2-ФСК открытого типа для сбора крови от свиней

Установка «Вампир-250» фирмы «Село» (Голландия) открытого типа предназначена для закола свиней и сбора крови. Установка (рис. 4) состоит из узлов сбора, выдержки крови, мойки и дезинфекции баков, пульта управления (рис. 9) .

Рисунок 9 — Установка «Вампир-250» фирмы «Село» (Голландия) открытого типа для сбора крови от свиней

Установка работает в автоматизированном режиме по программе, задаваемой с пульта управления 16. Производительность установки до 250 голов в 1 ч, обслуживает установку один человек.

Рисунок 10 — Установка «Вампир-500» фирмы «Село» (Голландия) открытого типа для сбора крови от свиней

В автоматическом режиме установка управляется с пульта 14. Производительность установки до 500 голов в 1 ч, обслуживается она двумя рабочими.

Разберемся, сколько растут свиньи до убоя. Возраст забоя зависит от цели выращивания – откорм на мясо или племенная работа. Средняя масса хрюшки при отправке на скотобойню – 100 кг. Такой вес у полугодовалых свиней. Скорость набора массы зависит от породы и содержания. Племенных свиней закалывают позже. Их главная задача – обеспечить ферму поросятами. Затягивать с убоем не рекомендуется. Откорм дольше 3 лет ухудшает качество мяса.

Когда свинью отправляют на бойню

Время

Хрюшка готова к убою уже через 6-8 месяцев после начала откорма. Ее вес достигает 80-100 кг. Преимущество раннего забоя – сочное и нежное мясо.

Молочного поросенка закалывают в 1,5 месяца.

Полуторагодовалая хрюшка весит 130 кг. При усиленном питании вес хряка 160 кг.

Если животное выросло до 130 кг и уже две недели не прибавляет массу, отправляйте его на убой.

Вес свиньи уже не станет больше. Начнет нарастать сало.

От чего зависит прирост веса

Рост свиньи зависит от породы. Вьетнамские вислоухие свиньи вырастают до 100 кг за год. Эстонская беконная – за полгода.

В среднем, шестимесячный поросенок весит 100 кг. К 10 месяцам масса достигает 120-150 кг. К этому возрасту наступает половозрелость.

Следующая причина – рацион. Привес зависит от качества питания, наличия достаточного количества питательных элементов и витаминов.

Если свинье дают неограниченное количество пищи и не отпускают на прогулки, привес будет на 20% больше. Однако животное заплывет жиром и станет неповоротливым. Начнутся проблемы с желудком и печенью.

Еще один фактор – наследственность. Если родители скороспелые, поросенок тоже быстро наберет вес. При условии правильного ухода и грамотного рациона.

Максимальная мясная масса

Вес зависит породы. Английская белая свинья весит минимум 400 кг. Эта порода относится к гигантскому виду.

Средняя масса хряков – 300 кг, свиноматок 250 кг.

Среди рекордсменов сибирская северная свинья. Кабан весит 360 кг, самка – 260 кг. Самец мангалицы достигает 350 кг, свиноматка – 310 кг.

Свинья перестает наращивать мясо к году жизни. Продолжать откорм дальше бессмысленно. Животное покроется салом, а мясо станет жирным и жестким.

До максимального веса выгодно откармливать свиней сальных пород. При грамотном содержании удастся снять слой сала до 7 см.

Кабан из Техаса побил рекорд по размеру. Длина его туловища была 2,8 м., а вес – свыше тонны.

Когда проводить забой

Вес

Животное закалывают при наборе убойного веса. Он на 50% меньше максимального и зависит от породы.

Если свинья вырастает до 300 кг, ее забивают при достижении 145-150 кг. Представителей менее крупных пород выгодно закалывать при достижении веса в 80 кг. Хрюшка не успевает обрасти салом.

Учитывайте гормоны

Каждые три недели в организме животного наступает пик полового цикла. В этот момент происходит всплеск гормонов. Они придают мясу неприятный привкус.

Поэтому свиноматок отправляют на убой минимум через 1,5 недели после окончания периода охоты.

Свинью можно закалывать после родов. Но в этот период выделяется молоко, поэтому мясо приобретает сладковатый вкус. Проводите убой через неделю после опороса.

Хряков кастрируют за 2 месяца до убоя.

Время года

Забой проводится вне зависимости от времени года. Но учитывайте погодные условия. Летом рекомендуется проводить процедуру рано утром, пока не взошло солнце. Работа тяжелая, в жару будет еще сложнее.

Если в солнечный день не убрать свинину в погреб, слетятся насекомые. Они отложат в мясо личинки.

Рекомендуется проводить забой перед зимой. В холода свинье требуется большее количество корма. Поэтому расходы на содержание увеличиваются на 20-25%.

Зимой можно хранить мясо на улице 1-2 дня. Оно не испортится.

Объем мяса и субпродуктов с туши

Убойный выход – это объем веса живого хряка по отношению к массе туши, используемой в пищу. К нему относят мясо, сало, голову и кожу.

Массу считают без внутренних органов, ног и крови.

Убойный выход хрюшек массой центнер – 75%. От такой свиньи получают около 65 кг мяса, 15 кг сала, 0,5 кг хрящей.

После убоя из туши вынимают субпродукты. Они делятся на две категории. Первая ценится больше – печень, язык, почки, сердца. Ко второй относятся: желудок, легкие, ноги, уши, трахея, хвост.

С туши весом под центнер получают минимум 250 г сердца, 1,2 кг печени, 750 кг легких.

Убойный выход зависит от разновидности хрюшки. Рекордсмен – вьетнамская вислобрюхая свинья – до 95%. Хороший результат показывают миргородская, беркширская породы и дюрок – до 85%.

Когда закалывают свиноматок

Племенных самок отправляют на скотобойню после 9-10 опоросов. Невыгодно закалывать свиноматку позже. С возрастом ее мясо становится жестче и теряет сочность.

Забой кабанов

На ферме самцов обычно меньше, чем свиноматок. Поэтому хряков забивают реже. Их рекомендуется растить до трех лет.

Не затягивайте с убоем, иначе мясо станет жестким. Кабанов кастрируют минимум за 2 месяца до убоя. Если уменьшить срок, свинина приобретет неприятный запах. Даже многочасовая термическая обработка не устранит его.

Кастрированных кабанов усиленно откармливают перед отправкой на скотобойню. Срок зависит от возраста. Откорм трехлетнего самца длится 3 месяца, четырехлетнего – 4 месяца.

О молочных поросятах

Как готовят

Молочный поросенок – детеныш свиньи возрастом не более 2 месяцев. Его рацион включает только молоко свиноматки.

Зажаренный целиком поросенок – деликатесное «царское» блюдо. Он ценится во всех странах, где готовят свинину. Это нежнейшее диетическое мясо.

Молочный поросенок не успевает обрасти жиром. Поэтому в нем нет сала. Только сочное мясо, насыщенное микроэлементами и витаминами.

Поросенка обычно готовят целиком. Предварительно из него вынимают внутренности. Сердце, легкие и почки перемалывают, смешивают с приправами и этим составом фаршируют тушку.

По старинному рецепту поросенка жарят на открытом огне, вращая на вертеле. Также тушку можно приготовить в духовке. Но ее придется разделать на кусочки. Цельная тушка слишком большая для современных плит.

У идеально приготовленного поросенка хрустящая глазурованная кожа. Поэтому тушку увлажняют в процессе приготовления каждые 10 минут. Поросенка подают на стол в неразделенном виде.

Калорийность – 110 ккал на 100 г.

Когда забивают

Время забоя зависит от цели разведения. При убое поросенка для продажи в рестораны, процедуру проводят в 1,5-2 месяца.

Если же фермер планирует получить обезжиренную свинину, молодую хрюшку отправляют на скотобойню в 4 месяца. К этому времени она весит около 50 кг.

Молочных поросят закалывают по аналогии со взрослыми хряками. Но используют специальный табурет. Убойный выход также 75%. С восьмикилограммового поросенка получают тушку весом 5,5-6 кг.

Новички свиноводства растят хрюшек дольше 2 месяцев. Но все равно считают их молочными. Это неправильно.

В месяц масса поросенка не более 8 кг, а в 2 месяца – уже 20 кг. В кулинарии ценится минимальный вес. Потому что у подросшей хрюшки мясо становится жестче.

Выращивание молочных поросят проводится в частных хозяйствах. На свинофермах их редко отправляют на убой. Исключение – излишки приплода, отбраковка из-за проблем со здоровьем, заказ рестораторов.

Основы питания свиней

Первая стадия

Поросят начинают откармливать с 2 месяцев. До полугода животное должно съедать ежедневно 4 кг корма.

На первой стадии откорма 30% рациона – травяные корма. Также дают комбикорм, корнеплоды, вареный картофель, рыбу, рыбную муку. Вводят минеральные добавки для усиленного набора массы.

Вторая стадия

Когда свинья набирает 70 кг, начинается усиленный откорм. Каждый день животному дают 8 кг корма. Ежесуточный прием должен быть около 750 г.

В рационе оставляют картофель и комбикорм. Также добавляют концентрированные корма, ячмень, сахарную свеклу, отходы со стола.

В этот период исключают отруби, рыбную муку, рыбу. Иначе мясо приобретет неприятный привкус.

Правила кормления

Свиньи кушают дважды в день – утром и вечером. Концентрированные корма дают отдельно от основной пищи.

Хрюшек не кормят соей. Она ухудшает качество мяса и замедляет набор массы.

Чтобы свиньи не наращивали сало раньше времени, им нельзя давать пшеницу и кукурузу.

Следите за свежестью корма. Его готовят перед подачей, потому что вчерашний влажный корм скисает. Свинья может отравиться.

Пища должна быть холодной или теплой. Горячий корм хуже усваивается и вызывает ожог.

Свиньям ежедневно дают 35 г соли. Она ускоряет усвоение корма и набор массы.

Питательность пищи измеряют в кормовых единицах. Одна единица – 150 г корма и 1,4 тыс. калорий. Привес можно рассчитать по таблице.

Сколько стоит откорм

Посчитаем затраты на откорм одной свиньи, выращиваемой на мясо. Первые 2 месяца малыш пьет материнское молоко. Поэтому основные затраты приходятся на последующие пять месяцев.

Также не учитывается стоимость травы. Летом хрюшки питаются на выгуле, а зимой кушают сено.

Приведенные цены указаны в среднем ценовом диапазоне:

• витаминная добавка «Премикс для откорма свиней КС-4» – 1080 руб.;
• 500 кг ячменя– 2250 руб.;
• 16 мешков комбикорма– 3 040 руб.;
• 125 кг овса – 525 руб.;
• 10 мешков (по 30 кг) зерновой смеси – 5 500 руб.;
• 2,5 кг мясокостной муки – 163 руб.;
• 2,5 кг рыбной муки – 110 руб.;
• 1,5 тонны кормового картофеля – 4500 руб.

Итого – свыше 17,1 тыс. рублей.

Правила содержания свиней

Бытовые условия

Вырастить здоровую свинью в антисанитарных условиях не получится. Свинарник должен быть сухим, теплым и хорошо проветриваться. Температуру поддерживают в районе 12-15 градусов тепла. Влажность – не более 80%.

На пол насыпают подстилку из опилок глубиной 8-10 см. Она всегда должна быть чистой, потому что навоз – рассадник инфекций.

Экскременты убирают минимум трижды в день. Обработку кормушек щелочью проводят еженедельно. А генеральную уборку дезинфицирующими препаратами – раз в месяц.

Фермеры могут принести инфекции и микробы на подошве ботинок. Поэтому перед входом в помещение поставьте поддон с соломой, смоченной раствором для дезинфекции.

Прогулки

Поросятам нужны ежедневные прогулки. Их выводят на свежий воздух уже через неделю после рождения. Первая прогулка длится не дольше 5 минут. Но погода должна быть теплой и безветренной.

С каждым днем длительность прогулки увеличивают. Свежий воздух благоприятно влияет на набор массы и вкус мяса.

Зимой свиней выводят на свежий воздух максимум на час. Но не выпускают на снег. Они сразу обморозят ноги. Для прогулок обустраивают специальные деревянные загоны, защищенные от ветра.

Расскажите нашим читателям, до какого возраста вы выращиваете свиней?

Если статья оказалась интересной, поставьте, пожалуйста, лайк.