Зеленушка что за гриб

4.5 / 5 ( 2 голоса )

Гриб зеленушка достаточно распространен на всей территории нашей страны. Очень часто грибники путают его с зелеными сыроежками, особенно на начальной стадии вегетативного развития.

В различных научных источниках указывается на условную съедобность данного гриба. Однако большинство современных биологов сходятся во мнении, что вещества, которые придают характерных зеленый окрас шляпке, не разрушаются во время термического воздействия и могут представлять собой токсическую опасность для сердечнососудистой системы человека.

В частности, в результате долгосрочных исследований было выявлено реологическое свойство данных веществ, которое заключалось в увеличении вязкости крови, наполнения её тромбоцитами. Это повышает риск развития тромбозов и инфарктов миокардов в краткосрочной перспективе. Не без оснований считается, что регулярное употребление зеленушки в пищу на протяжении нескольких лет вызывает тромбофлебит вен малого таза и нижних конечностей.

Из организма эти токсины практически не выводятся. В больших количествах может быть парализована работа мочевыделительной системы.

О том, что гриб зеленушка не съедобный также говорит и тот факт, что мякоть и ножка его никогда не поражается личинками. Эти представители грибного царства не бывают червивыми.

Насекомые при поиске места для кладки своих яиц определяют зеленушку как потенциальную опасность для своего потомства. Не стоит рисковать своим здоровьем и пытаться перехитрить природу. Доверьтесь знаниям и чутью мира насекомых.

Фото и описание зеленушки

В специальной литературе гриб зеленушка имеет описание под названием tricholoma equestre. Относится к группе рядовковых трихолом.

Русское название происходит из характерного внешнего вида гриба, который отличается яркой зеленой окраской наружной поверхности шляпки. Во время приготовления путем термической обработки этот цвет сохраняется.

На фото гриб зеленушка ниже представлен в различных ракурсах. Надеемся, что это позволит вам детально изучить данного представителя и избегать во время грибной охоты его попадания в вашу корзинку.

Во взрослом состоянии шляпка гриба достигает 15 см в диаметре с выпуклым характерным бугорком в середине. По мере взросления в центре появляются чешуйки, которые плотно прикрывают кожицу. Цвет — ярко зеленый, иногда может иметь слегка желтоватый отлив. Чем больше диаметр шляпки, тем насыщеннее цвет.

Отличается небольшой длиной ножки, которая может достигать максимум 3 см во взрослом состоянии. Достаточно плотная и упругая, в диаметре до 2 см.

Вся ножка обладает зеленым или слегка желтоватым цветом наружного покрова. На выходе из грунта может быть покрыта бурыми плотными чешуйками небольшого размера.

С обратной стороны шляпки достаточно плотно расположены пластинки, которые обладают характерным запахом свежей муки. Цвет пластинок колеблется от лимонного до желтого оттенка. Ширина пластинок может достигать 1 см, но в молодом возрасте чаще они имеют толщину до 5 мм.

При срезе или разломе гриба обнаруживается белая мякоть. С течением времени она приобретает желтый оттенок. Это говорит о том, что в структуре всего гриба содержаться токсические вещества, которые при контакте с воздухом быстро становятся агрессивными и проявляются свои патогенные свойства.

Где и когда произрастает?

В некоторых местностях нашей страны гриб зеленушка используется для кулинарной переработки. Считается, часто для того, чтобы обезопасить себя от действия токсинов достаточно устранить кожицу со шляпки. Смеем заверить вас, что это не соответствует истине. Токсины содержаться во всех частях этого гриба. Не рекомендуется употреблять в пищу гриб зеленушку в любом виде по причине малой изученности биологического и химического состава данного вида.

Произрастает зеленушка в светлых сосновых борах, которые имеют достаточно структурированную сухую песчаную почву. Растет чаще всего небольшими группами, в которые могут входить особи различного возраста. Встречается в основном в сентябре и в начале октября. В связи с этим часто принимается за гриб, который пригоден для консервирования. Последствия употребления в пищу могут проявляться спустя несколько месяцев, в тот период, когда будут использоваться заготовленные соленья.

Семейство рядовковые (трихоломовые) – самое крупное в порядке агариковых по числу родов и видов, а собственно в роде «рядовка» известно около 90 видов, на просторах СНГ около 45. Такие данные взяты из справочника «Грибы СССР», не менее 30 описаны ведущим белорусским микологом Галиной Сержаниной. Среди них есть немало съедобных.

Самые популярные рядовки у сборщиков, безусловно, зеленки и подзеленки. В этом году по причине засухи в сентябре, заморозков в октябре их массовый рост начался лишь в конце октября. Так что времени для сбора остается немного. При этом не следует забывать о несъедобных двойниках. У зеленки это рядовка серная. Вряд ли есть смысл сравнивать их по цветным фото – не отличите. Зато можно узнать серную по неприятному запаху, как у газа, что на кухне, когда недосмотрели за газплитой. И еще – серные рядовки растут в лиственных или смешанных лесах, обычно в траве, мху (не в песке), причем, не позже октября, а в чистых сосняках и в ноябре их уже не бывает. А вот двойник подзеленки – рядовка мыльная, и растет она зачастую рядом, так что присмотритесь. Отличия есть – мыльная не имеет такого блеска, характерных лучиков-полосок на шляпке, да и запах у мыльной неприятный. На изломе она розовеет, на пластинках бывают кирпично-розовые пятна, но эти признаки проявляются у зрелых грибов. В общем, надо сравнивать в натуре, а при сомнениях лучше не брать. Конечно, несъедобный гриб не так опасен как ядовитый, просто неприятный на вкус, и уже при отваривании рядовок мыльных вы учуете запах хозяйственного мыла. Кстати, немецкие микологи считают рядовки серную и мыльную слабо ядовитыми.

Есть немало малоизвестных съедобных рядовок, как фиолетовая, землистая, фиалковая, тополевая. Среди ядовитых – заостренная. Но о них – в другой раз. Редкие не упоминаю. Собирайте те съедобные рядовки, которые безошибочно знаете.

Увесистая вешенка

Вот какая вешенка встретилась мне недавно на обочине лесной дороги; вес ее – до 3 кг, причём, при транспортировке часть отвалилась. Встречаются вешенки и крупнее – ведь сросшиеся десятки эксцентрических шляпок на едином пеньке можно считать одним плодовым телом.

Род вешенка (плевротус) включает около 30 видов, у нас широко известны два близких съедобных вида: вешенки обыкновенная (устричная) и осенняя. Встречается иногда и оранжевая, но она несъедобна. Растут вешенки большими группами на лиственных деревьях (осинах, тополях, ивах, но не берёзах) и их пнях, остатках древесины. Культивируются устричные, после шампиньонов в мировом объёме производства они занимают второе место. Кстати, продавать вытяжку с вешенки на лекарство оказалось более выгодным, чем выращивать на пищевые нужды. Вешенка содержит ряд веществ, которые способствуют профилактике гипертонии, атеросклероза, некоторых видов злокачественных опухолей, также выводят с организма радионуклиды. В общем, гриб крупный и ценный. Кстати, были попытки выращивать его и в Каменце, эти вешенки продавали в магазине «Гермес». Дело это хлопотное, а собрать готовый грибной урожай на лоне природы каждый рад. Тем более, что вешенка не имеет похожих на неё двойников – её серые шляпки-ушки, вросшие в общий массивный «грибокорень», неповторимы.

Георгий ПАРАФЕНЮК. Фото Николая ШУМА.

Волнушки по внешнему виду напоминают молодые грузди, а по цвету схожи с рыжиками. Хотя грибы имеют приятный тонкий запах, из-за горечи, присущей в мякоти, эти плодовые тела недооцениваются грибниками.

Так как волнушки являются условно-съедобным видом, это говорит о том, что употребление грибов возможно только после вымачивания и длительного отваривания в подсоленной воде.

Как самостоятельно приготовить грибы волнушки, чтобы не горчили

Для начала узнайте, как самостоятельно приготовить грибы волнушки, чтобы не горчили и не испортили вкус блюда.

Перед приготовлением любого блюда из волнушек обязательно следует провести обработку:

Грибы перебрать, снять со шляпок мусор, срезать повреждённые участки и затвердевшие кончики ножек.

Промыть несколько раз в холодной воде, чтобы вышел песок.

Залить водой и оставить вымачиваться от нескольких часов до 3 суток, в зависимости от того, какие блюда будут готовиться. При этом следует менять воду несколько раз, что позволит убрать горечь из волнушек.

Выбрать грибы, разложить на решётки, дать стечь и выложить в эмалированную ёмкость.

Отварить 20-30 мин. (время зависит от размера плодовых тел) в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Только после отваривания волнушки становятся пригодными для дальнейшей готовки.

Как правильно приготовить волнушки в домашних условиях, можно узнать из предлагаемых рецептов.

Как правильно приготовить жареные грибы волнушки в сметане

По своей питательности волнушки могут соревноваться с маслятами, подосиновиками, опятами и лисичками. Их вкус приобретает особые пикантные нотки в сочетании со сметаной, особенно во время жарки. Как правильно приготовить жареные волнушки, чтобы удивить своих домочадцев?

Посмотрите пошаговые фото, показывающие, как приготовить волнушки, жареные со сметаной.

1. Отваренные волнушки раскладывают на бумажном полотенце и оставляют обсохнуть.
2. Лук и чеснок очистить, порезать мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле до приятного золотистого оттенка.
3. Порезать кубиками волнушки, добавить к луку и чесноку, обжарить 10 мин. на среднем огне.
4. Морковь очистить, помыть и нарезать кубиками, добавить к грибам.
5. Посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить 10 мин.
6. Влить сметану, перемешать и тушить на слабом огне 15 мин.
7. Добавить зелень петрушки, перемешать и тушить 5 мин. Лучшим вариантом для блюда является гарнир из отварного картофеля.

Как быстро приготовить волнушки в кляре в домашних условиях

Попробуйте пожарить грибы в кляре – это совершенно новое и интересное угощение для праздничных застолий. Предлагаемый вариант позволит быстро приготовить волнушки, как закусочное блюдо.

• 1 кг отваренных грибов;
• Мука высшего сорта;
• Зелень укропа измельчённая;
• 3 зубчика чеснока;
• Масло растительное;
• 2 яйца;
• 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
• Соль по вкусу.

Как приготовить грибы волнушки, жареные в кляре, узнайте из пошагового описания процесса.

1. Отваренные волнушки крупных размеров разрезать пополам и присолить.
2. Раскалить в сковороде растительное масло с учётом того, что грибы будут плавать в нём.
3. Соединить 3 ст. л. муки с яйцами, давленым чесноком, зеленью укропа и молотым перцем, немного взбить венчиком.
4. Грибы обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яичную смесь и снова в муке.
5. Выложить в раскалённое масло и обжарить до золотистой корочки.
6. Выложить грибы на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, затем подавать на стол.

Как обработать и приготовить волнушки, маринованные с гвоздикой

Особое место среди закусок на праздничном столе занимают маринованные грибы. Как правильно обработать и приготовить волнушки, маринованные с гвоздикой?

Как приготовить маринованные волнушки с гвоздикой, покажет поэтапный рецепт. Напомним, что в обработку входит не только предварительная очистка, но и правильное отваривание грибов.

1. Грибы очистить, срезать кончики ножек, выложить в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и отварить 20 мин. на среднем огне.
2. При появлении пенки обязательно снимать её шумовкой.
3. Добавить в воду порезанный пополам репчатый лук и проварить 10 мин.
4. Выловить грибы и выложить в эмалированную кастрюлю с кипящим маринадом.
5. Маринад: воду вскипятить, всыпать соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и гвоздику.
6. Проварить 5 мин., грибы проварить в маринаде 15 мин., распределить в банки и залить маринадом.
7. Сверху в грибы налить по ½ ч. л. уксусной эссенции (на 0,5л банку), закатать и перевернуть.
8. Накрыть одеялом и оставить грибы остывать на 12-14 ч.
9. Вынести в прохладное и тёмное помещение на длительное хранение.

Как можно приготовить грибы волнушки, маринованные с овощами

Приготовление этой заготовки на зиму потребует от хозяйки серьёзного отношения и соблюдения определённых правил. Как правильно приготовить грибы волнушки, маринованные с овощами, чтобы получить идеальную закуску?

Предлагаем посмотреть видео, как можно приготовить волнушки, маринованные с овощами.

1. Очистите лук, морковь и чеснок, порежьте лук колечками, морковь тонкой соломкой, чесночные дольки на 4 части.
2. В кипящую воду положите все порезанные овощи, соль, сахар, гвоздику, горошины перца и листья лавра.
3. Проварите маринад 10 мин., добавьте уксус и всыпьте грибы, проварите на медленном огне 15 мин.
4. Выложите грибы вместе с овощами в стерилизованные банки, залейте маринадом, прикройте металлическими крышками и поставьте стерилизоваться в горячую воду на 20 мин.
5. Закатайте, дайте остыть при комнатной температуре и вынесите в тёмное, прохладное помещение на длительное хранение.

Как приготовить солёные грибы волнушки горячим способом

Как приготовить волнушки, засоленные горячим способом, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо для праздничного стола? Зная этот рецепт, можно радовать своих близких и друзей вкусной и полезной закуской.

• 2 кг отваренных грибов;
• 150 г соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 8-10 листьев чёрной смородины;
• 4-6 листьев лавра.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом, показывающим, как правильно приготовить солёные волнушки, чтобы наслаждаться невероятным вкусом грибов долгой зимой.

1. Отваренные грибы выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли и остыли.
2. Распределить на дне эмалированной кастрюли чистые и сухие листья чёрной смородины, посыпать тонким слоем соли.
3. Выложить слоями грибы, пересыпая каждый солью, горошинами перца, слайсами чеснока и лавровыми листьями.
4. Залить кипящей водой, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом в виде перевёрнутой тарелки и банки, наполненной водой.
5. Вынести в тёмное прохладное помещение на 12 часов.
6. Разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками.
7. Снова вынести в прохладное помещение и уже через 10-15 суток грибы готовы к употреблению.

Как приготовить волнушки холодным способом

Холодный способ подразумевает длительное вымачивание волнушек, примерно до 4 суток. Как правильно приготовить солёные грибы волнушки, чтобы получилась хрустящая и ароматная закуска?

• 2 кг свежих грибов;
• 4 ст. л. соли;
• 8-10 долек чеснока;
• 2 листа зелёного хрена;
• 10 шт. листьев чёрной смородины;
• 5 г лимонной кислоты.

Рецепт, описывающий, как приготовить волнушки, поможет хозяйкам справиться с процессом.

1. После предварительной очистки грибы тщательно промойте несколько раз в холодной воде.
2. Залейте большим количеством воды, всыпьте соль (2 ч. л. на 1 л воды) и добавьте лимонную кислоту.
3. Через 2 суток промойте волнушки и повторите процедуру замачивания с солью, но без кислоты.
4. Ещё через сутки воду слейте, а грибы обдайте кипятком и уложите в стерилизованные банки, на дно которых выложена «подушка» из листьев хрена.
5. Каждый слой волнушек пересыпьте солью, порезанным чесноком, а сверху накройте листьями чёрной смородины.
6. Придавливаем грузом, чтобы грибы через 2-3 суток пустили сок и держим в прохладном помещении 30 дней.
7. Через месяц солёные грибы волнушки готовы к употреблению.

Как приготовить суп из волнушек с картофелем

Многие уверяют, что волнушки можно только мариновать и солить. Однако уверяем, из этих грибов готовят потрясающе вкусные и ароматные блюда, например, суп. Как приготовить суп из волнушек для сытного обеда всей семьёй?

Нужно приготовить следующие ингредиенты:

• 500 г отваренных волнушек;
• 5 шт. картофеля;
• По 1 шт. лука и моркови;
• 2 л куриного бульона;
• Масло растительное рафинированное;
• 2 ст. л. измельчённой петрушки;
• Соль – по вкусу;
• Половинки отваренных яиц – для украшения.

Как правильно приготовить волнушки и сделать вкуснейший грибной суп для своих домочадцев?

1. Отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются в масле до румяной корочки.
2. Очищаются овощи, моются в воде и нарезаются: лук и морковь маленькими кубиками, картофель соломкой.
3. В куриный бульон вводится картофель и варится 10 мин. на среднем огне.
4. Лук и морковь добавляются в грибы и вместе обжариваются 10 мин.
5. Добавляются в картофель и варятся на медленном огне 15 мин.
6. Добавляют соль по вкусу, перешивают, выключают огонь и оставляют на плите 10 мин.
7. Разливают в порционные тарелки, раскладывают по половинке отваренного яйца и присыпают зеленью.

Как приготовить грибы розовые волнушки с мясом в горшочках

Грибы с мясом, запечённые в горшочках – потрясающе вкусное блюдо для многих семей. Розовые волнушки имеют приятный аромат, поэтому приготовленное лакомство получится восхитительным. Как правильно приготовить розовую волнушку, чтобы не разочаровать близких вам людей?

• 500 г свинины;
• 500 г отваренных грибов;
• 3 головки лука;
• 200 мл сметаны;
• 50 мл воды в каждый горшочек;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• 4 зубчика чеснока.

Как правильно приготовить грибы волнушки розовые, можно узнать из поэтапного описания.

1. Грибы порезать кусочками, мясо помыть и нарезать соломкой.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить в одной миске с мясом и грибами.
3. Посолить по вкусу, посыпать перцем и порезанным маленькими кубиками чесноком.
4. Перемешать и выложить в подготовленные горшочки, залить в каждый по 50 мл воды.
5. Сверху налить сметану, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
6. Запекать при температуре 180°С в течение 60-70 мин., в зависимости от объёма горшочков.

Как приготовить белые волнушки, тушёные в вине

Белые волнушки не уступают по вкусовым качествам розовым, поэтому из них также можно приготовить потрясающе вкусные блюда, например, потушить в белом вине. Как лучше приготовить белую волнушку, чтобы удивить членов своей семьи?

• 700 г отваренных грибов;
• 2 головки белого лука;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 250 мл сметаны;
• 150 мл сухого белого вина;
• Соль – по вкусу;
• 1 веточка тимьяна;
• ½ ч. л. смеси молотых перцев.

Подробное описание рецепта покажет, как правильно приготовить грибы волнушки в белом вине.

1. Грибы нарезать кусочками, лук почистить и нарезать полукольцами.
2. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до аппетитной румяной корочки.
3. Добавить грибы, тимьян, смесь молотых перцев и масло сливочное.
4. Обжарить всю массу 10 мин., влить сухое вино и на среднем огне тушить 5-7 мин.
5. Влить сметану, перемешать, закрыть крышкой и томить на медленном огне минут 20.
6. Посолить по вкусу, перемешать и подавать в качестве гарнира к мясу, или как самостоятельное блюдо.

Рассмотрев предлагаемые в статье рецепты и узнав, как вкусно и правильно приготовить волнушки, можно каждую неделю баловать своих любимых потрясающими грибными блюдами.

Зеленушка – гриб, являющийся представителем семейства Рядовковых, рода Трихолома. Название зеленушка получила за свою зеленую расцветку, которая остается неизменной даже после варки.

Латинское название зеленушки — Tricholoma equestre.

Описание зеленушки

Диаметр шляпки колеблется в пределах 4-12 сантиметров, а особенно крупные экземпляры могут иметь шляпку размером 15 сантиметров.

У молодых зеленушек шляпка зеленовато-желтой или оливково-желтой окраски, в центральной части она буроватая, с мелкими чешуйками. С возрастом окрас шляпки становится более темным.

Кожица шляпки гладкая, толстая, во время высокой влажности, она клейкая и слизистая, в связи с этим поверхность шляпки часто покрыта налипающим песком и частичками почвы.

Мякоть белого цвета, плотная, с возрастом она становится желтоватой. При срезе мякоть не изменяет окраса. В мякоти редко заводятся черви. Вкус у мякоти не выраженный, но имеется мучной запах. У разных подвидов запах различается по интенсивности, но самый сильный аромат присущ зеленушкам, связанные с развитием сосен.

Ширина пластинок составляет 5-12 миллиметров, они тонкие лимонно-желтого или зеленовато-желтого окраса. Пластинки прирастают зубцами. Ножка у зеленушки короткая. Она практически полностью скрывается в почве. Книзу ножка немного утолщена, у основания имеются мелкие чешуйки буроватого цвета. Ее окрас желтый или зеленовато-желтый. Споры эллипсоидно-овальной формы, гладкие, не имеющдие цвета. Споровый порошок белого окраса.

Экология и распространение зеленушки

Зеленушка является микоризным грибом, то есть она образует союзы с хвойными породами деревьев. Эти грибы встречаются в сосновых лесах, реже – в смешанных лесах. В качестве субстрата они выбирают песчаную почву, поэтому во время готовки их приходится тщательно промывать от частичек песка.

Зеленушки могут расти одиночно или группами по 5-8 экземпляров. На песчаных почвах зеленушки соседствуют с другим похожим грибом – рядовкой серой, которая отличается только цветом шляпки и ножки.

В сосновых борах зеленушку можно заметить тогда, когда другие виды съедобных грибов уже отошли. В умеренной зоне зеленушки являются распространенным и достаточно обычным грибом.

Пик плодоношения зеленушки приходится на сентябрь-ноябрь, то есть эти грибы встречаются до самых заморозков.

Употребление зеленушки в пищу

Зеленушку ранее относили к условно-съедобным грибам, но в 2001 году были опубликованы случаи отравления, в связи с чем, эти грибы стали подозреваться в ядовитости.

Зеленушки употребляют в пищу и заготавливают в различных видах. Перед приготовлением грибы тщательно промывают. После кулинарной обработки зеленушка не теряет своего зеленого цвета.

Токсичность зеленушек

Имеются сообщения об отравления при поедании большого количества зеленушек. Во Франции в период с 1992 по 2000 года было зафиксировано 12 случаев, при этом 3 случая имели летальный исход. Случаи отравления также были зарегистрированы в Польше.

Предполагается, что в зеленушке содержатся токсины, которые поражают скелетную мускулатуру, что приводит к миоглобинурии с почечной недостаточностью. Были проведены исследования, которые подтвердили мио-, кардио- и гепатотоксичность зеленушек. При отравлении у больного возникает слабость в мышцах, судороги, боль и темнеет цвет мочи. Кроме того, в зеленушке были обнаружены антикоагулянты.

Схожие виды

Среди ядовитых близнецов выделяется рядовка серная. Это ядовитый гриб с более мелкими размерами, с желтой мякотью и яркой серно-жёлтой расцветкой. Рядковка серая имеет неприятный запах и горький вкус. Эти грибы плодоносят с июля по октябрь. Они распространены в хвойных и лиственных лесах.

Среди несъедобных грибов зеленушка также схожа с рядовкой знойной. Рядковка знойная отличается боле мелкими размерами. Она имеет неприятный и резкий запах и вкус. Рядовка обособленная отличается от зеленушки более мелкими пластинами желтоватого или белого цвета. Мякоть у этого гриба горькая. Иногда рядковку обыкновенную относят к условно-съедобным грибам. Но чаще ее причисляют несъедобным иди ядовитым грибам.