Технология убоя свиней

Покупка и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее большой проблемой является правильный забой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки его хранения сократятся. Возможны два вида забоя – дома и на промышленных бойнях.

Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях

Забой свиней лучше осуществлять осенью, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по двум причинам:

1.Во-первых, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;

2.Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.

За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.

Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов. Неплохо использовать вместо соломы хвойные ветви и листы кукурузы.

Тем, кто проводит забой впервые, следует знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак, поэтому последних следует переместить подальше от места забоя. Проще всего выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.

Видео: забой свиньи в домашних условиях

Методы промышленного и домашнего забоя

Профессиональные забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми распространенными являются всего два:

1. Забой осуществляется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его – сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище. После того, как нож вошел в тушу и достиг сердца свинья еще некоторое время будет двигать ногами и возможно визжать, вынимать нож можно только после того, как все движения прекратятся, тогда же можно и отпускать тушу, до этого это делать не стоит, поскольку даже смертельно раненное животное может убежать на значительное расстояние, случаи чего наблюдались во многих хозяйствах не единожды. После того, как нож будет убран рану необходимо заложить круглым куском дерева, или пробкой от шампанского. Забой лучше осуществлять вдвоем, задача одного человека держать и валить свинью, пока другой будет наносить удар, при этом следует заранее прощупать место, где находиться сердце, чтобы не ошибиться с ударом.

2. Второй способ забоя более гуманный и простой, осуществить его при необходимости может даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую руку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.

убой поросят

забой свиней

Преимущества второго способа очевидны:

— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;

— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.

В промышленности используются совсем другие способы забоя, наиболее распространены следующие:

1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар.

Промышленный убой свиней

Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов. Полная механизация производства позволила заменить забойщика машинами, процесс, таким образом, стал целиком и полностью конвейерным, то есть безостановочным.

2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом, валить на землю свинью при этом даже не приходиться.

Видео: разделка туши свиньи

Первичная обработка туши после забоя

И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку. Под тушу необходимо поставить большую миску, чтобы кровь стекала в нее. Для того, чтобы кровь была чистая, перед забоем свинью следует вымыть, или же сделать это после того как животное будет забито, но при выборе этого варианта возникает потребность в переворачивании тяжелой туши.

Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.

В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Щетина делает шкуру непригодной для употребления в пищу. Избавиться от нее можно при помощи газовой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа. Такая обработка качественно убирает щетину, но при этом оставляет неприятный газовый запах, который необходимо отмывать. Элитным видом обработки туши со шкурой считается обложение ее соломой и поджигание. Небольшой слой соломы быстро сжигает все колючие волоски, придавая салу и мясу восхитительный аромат. Вместо соломы можно использовать древесную стружку и сухие хвойные ветки.

После того, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде. Специалисты по разделке свиных туш советуют после проведения этой процедуры завернуть свинью в любую теплую одежду и оставить так на время, нет превышающее 40 минут, сало будет мягким и приятно пахнущим.

Первый надрез делается у шей, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.

Вынутые внутренние органы следует внимательно осмотреть на предмет возможного болезненного вида, пятен, пузырей, дырочек, естественно, что перед поступлением в продажу мясо будет осмотрено врачом, но некоторые заболевания, такие как трихинеллез и цирроз печени может заметить даже не специалист в ветеринарной области. Трихинеллез у свиней вызывается особого рода паразитом – трихинеллой, которая может поражать не только внутренние, но и любые другие органы животного. Цирроз печени заметен с первого взгляда по необычному пятнистому окрасу с чередованием серых, желтых и темно-коричневых пятен. Печень буквально разваливается в руках, употреблять в пищу такую печень ни в коем случае нельзя.

Правильная разделка туши и снятие шкуры

Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину.

Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется обычная поваренная соль.

Шкуру снимают в довольно редких случаях, поскольку обычно свинья поступает в торговлю, а шкура – лицо товара, многие покупают сало именно ради вкусно пахнущей шкуры.

В промышленности очистка шкуры свиньи от щетины проходи в специальных печах, куда туши поступают автоматически. Прежде, чем свинья поступает в продажу, ее осматривает ветеринарный врач, он дает заключение о здоровье свиньи. После получения заключения туша поступает на оценку, оценщики определяют мясные, жировые и иные качества свиньи, чтобы отправить ее на дальнейшую переработку, в качестве мяса или бекона. Туша прошедшая все стадии обработки, в том числе и взвешивание, получает штамп соответствующего класса ценности и качества мяса. Туша, которая идет на производство бекона полностью очищается от костей, вынимается даже позвоночник. По завершению всех процедур свинья поступает в холодильник на срок от 12 до 20 часов, после чего идет в производство.

Необходимым условием забоя свиньи в домашних условиях с целью продажи является предварительный осмотр ветеринарного врача, выдающего справку о здоровье свиньи.

В заключение следует сказать, что перечисленные способы закола и обработки туши свиньи не являются догмой, каждый владелец хрюшки может организовать дело самостоятельно на свое усмотрение использовав для этого любые подручные инструменты, главное при этом не допустить того, чтобы свинья подохла, так как мясо в этом случае будет непригодно к употреблению. Важно знать, что при помощи своевременного забоя можно спасти свое имущество от потери, так, вполне допустимо забить отравившегося поросенка, вылечить которого не представляется возможным. На продажу такое мясо не пойдет, поскольку считается вынужденным забоем, но для семейного употребления, топки жира и приготовления тушенки вполне сгодиться.

Итак, от правильности забоя, того, с какой точностью будет проведена разделка туши и ее последующее сохранение в холодильнике во многом зависит то, удастся ли владельцу свиньи выручить за нее хорошую прибыль на рынке, поэтому не стоит игнорировать перечисленные пункты.

разделка свинины

Подача на убой и оглушение свиней

Технология убоя и первичной переработки свиней в шкуре.

Технологический процесс переработки свиней:

— подача животных на переработку

— обездвиживание и подъем на путь обескровливания

— обескровливание

— поддувка сжатым воздухом грудной полости туши

— шпарка и удаление щетины

— опалка и очистка туш от остатков сгоревшей щетины и эпидермиса

— извлечение внутренних органов

— разделение туш на полутуши

— зачистка туш

— ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов (на соответствующих участках)

— клеймение, взвешивание и передача туш в холодильник.

Подача на убой и оглушение свиней.

На переработку поступают свиньи и поросята всех пород, упитанностей, живой массы, прошедшие предубойную выдержку на мясокомбинате или в хозяйстве. Свиней перерабатывают по 3 схемам: со съемкой шкуры, со съемкой крупона и со шпаркой (в шкуре).

Подача животных на переработку. Для обеспечения ритмичной работы линии свиней до убоя помещают в предубойные загоны. Во избежание их травмирования и повреждения кожного покрова при подгоне разрешается пользоваться только электрическими или электронными погонялками переносного типа, или хлопушками из материалов, не повреждающих кожный покров. При перегоне свиней из предубойных загонов допускается применение электропогонялок с питанием от электросети напряжением не выше 25 В.

В предубойном загоне свиней моют в течение 10 мин водой (20-250С) в помощью душирующих устройств или из шланга, а затем отправляют на обездвиживание. Процесс подгона – трудоемкий. Иногда используют для подачи транспортеры (пассивный способ подгона).

Обездвиживание и подъем на путь обескровливания. Свиней обездвиживают эл.током повышенной или промышленной частоты с использованием различных устройств и аппаратов. Наиболее простые из них – щипцы, состоят из 2 рычагов, соединенныхмежду собой шарниром. На концах рычагов установлены наконечники-контакты, через которые ток подводится с 2 сторон к голове животного. Продолжительность обездвиживания – от 15 до 20с. Масса щипцов – 3,4 кг. С их помощью можно обездвиживать свиней как в загоне, так и на конвейере.

Для обездвиживания эл.током повышеннойчастоты используют аппарат ФЭОС-У4 – путем однократного наложения однополюсного стека в области заушных ямок или висков. Напряжение – 200-250 В, продолжительность воздействия – 8-12 с.

Для обездвиживания эл.током промышленнойчастоты применяют однорожковый стек и накладывают его на затылочную часть головы. Второй контакт пол, на котором находится животное.

Как забивают свиней на мясокомбинате видео

Напряжение 65-100 В, частота 50 Гц, продолжительность – 6-8 с.

ХИМИЧЕСКОЕ. В ряде стран (Дания, Голладния) для оглушения свиней применяют углекислый газ. Осуществляют это в специально оборудованной герметической камере – тоннеле, находящемся перед убойно-разделочным цехом. Свиньи, попавшие в камеры, вдыхают в течение 10-40 сек. газовую смесь, состоящую из 65% углекислого газа и 35% воздуха, что приводит к их наркозу на 1-2 минуты. За это время выполняют подъем их на подвесной путь, убой и обескровливание Источником углекислоты является сухой лед.

После обездвиживания животных элеватором или электролебедкой поднимают на путь обескровливания, применяя путовые цепи с роликом или крюком на концах.

Обескровливание свиней.

Свиней обескровливают не позднее 2 мин. после обездвиживания. Для пищевых и медицинских целей кровь собирают только от здоровых животных, признанных во время предубойного ветеринарного осмотра здоровыми.

Кровь на пищевые цели собирают либо полым ножом из нержавеющей стали, снабженным резиновым шлангом, либо с использованием установок В2-ФВУ-125 и В2-ФВУ-240, В2-ФСК, В2/ФСН и др.

Отбор крови полым ножом производят в течение 8-20 сек (до прекращения обильного вытекания ее струйками). В каждый сборник собирают кровь от 10-20 свиней.

Затем обнажают правую сторону трахеи и делают закол. Для закалывания свиней пользуются ножом с прямым лезвием, который вводят в шею животного в месте соединения шеи с туловищем, вскрывая яремные вены и сонные артерии в месте выхода их из грудной полости.

Кровь для технических целей собирают в желоб, расположенный под конвейером обескровливания, откуда ее по трубопроводу передают в цех кормовых и технических продуктов.

Общая продолжительность процесса обескровливания 6-8 мин.

Для удаления с туши загрязнений после обескровливания их промывают в моечной машине или под душем водой 20-250С в течение 35-40 с. Допускается промывка туш холодной водопроводной водой.

Свиней со шпаркой туш (в шкуре) перерабатывают на отдельном оборудовании периодического действия или на специальных линиях в непрерывном потоке.

Шпарка туш и удаление щетины. Для шпарки туш путем погружения в горячую воду применяют шпарильные чаны механизированные и немеханизированные. В механизированных чанах туши перемещаются конвейерами или другими приспособлениями, например, качающимися рамами. Выгружают тушу граблями механизма выгрузки. Производительность – до 100 туш в час.

Для полной и частичной шпарки применяют шпарильный чан ФШК. Производительность его – до 100 туш в час при продолжительности шпарки 3-4 мин, скорость движения люлек от 0,014 до 0,22 м/с, рабочая длина чана – 2,09 м.

Температуру воды в чанах поддерживают при помощи терморегуляторов. Ее необходимо менять по мере загрязнения, не реже 1-2 раз в смену.

Шпарку производят при температуре 59-640С в течение 5-7 мин., в результате чего щетина, волос и эпидермис кожи размягчается и их легко можно удалить.

Процесс шпарки туш необходимо контролировать, так как при более высокой температуре воды и при шпарке дольше, чем это предусмотрено, кожа растрескивается. При снижении температуры воды в чане снятие щетины и волоса значительно затрудняется.

После окончания шпарки туши механическими граблями выгружают в скребмашину для очистки от щетины. Для лучшей очистки в ней туши орошаются теплой водой (30-450С). Продолжительность очистки – 25-30 с. Из скребмашины туши поступают на приемный стол, где при необходимости их доскребают вручную скребком или ножом. При отсутствии скребмашины туши выгружают на стол и очищают от щетины вручную ножом или скребком. Со стола доскребки их поднимают на подвесной путь, вставляя крючья разног и троллеев в разрезы между плюсневой костью и связками задних ног. Щетину-шпарку собирают и передают в цех кормовых и технических продуктов или шкуроконсервировочный.

Недостатки горизонтальной шпарки:

1. Чаны громоздки, имеют ряд конструктивных и эксплуатационных недостатков.

2. При использовании некоторых их конструкций применяется тяжелый ручной труд (например, при укладке туш в люльки).

3. В тушу попадает загрязненная вода, что отрицательно влияет на е качество.

4. Удлиняется процесс шпарки.

Недостатки вертикальной шпарки (орошением туш):

1. Относительная длительность процесса.

2. Большие габаритные размеры по высоте (более 4 м).

Преимущество – снижение бактериальной обсемененности туш и предотвращение проникновения загрязненной воды в трахею и легкие, что способствует повышению стойкости свинины при хранении.

Опалка туш и очистка их от остатков сгоревших щетины и эпидермиса. Туши опаливают в печах периодического или непрерывного действия при температуре в зоне опаливания до 10000С в течение 15-20 с. При их отсутствии туши опаливают газовыми горелками или паяльными лампами.

После опалки туши направляют под душ с холодной водой на 5-10 мин, а затем на очистку от остатков сгоревших щетины и эпидермиса в полировочные машины или вручную, с помощью скребков или ножей. В полировочных машинах туши орошаются холодной водой, а при ручной очистке промываются душирующими щетками.

Извлечение внутренних органов.

Перед извлечением из туш внутренних органов выполняют следующие операции:

— распиливают грудную кость электропилой или ножом в продольном направлении

— от туш самцов отделяют половые органы и направляют в цех кормовых и технических продуктов

— разрезают мышцы живота по белой линии от лонной до грудной кости.

При обнаружении в брюшной полости свиноматок эмбрионов их извлекают и направляют в цех кормовых и технических продуктов.

Внутренние органы извлекают из туши не позднее, чем через 45 мин. после обескровливания. Сначала отделяют и извлекают из туши сальник, затем кишечник с желудком и селезенкой и помещают на конвейер нутровки или специальный стол. Затем извлекают ливер вместе с языком и помещают рядом с ЖКТ или вешают на крюк. При выемке внутренностей не допускается нарушение целостности стенок кишок, желудка, а также мочевого и желчного пузырей.

Распиловка и зачистка свиных туш.

Продольное разделение туш производят посередине позвонков без их дробления или припуска целых позвонков к одной полутуше. С этой целью предварительно растягивают задние конечности туши на расстояние 600 мм при помощи специального устройства или толкателями конвейера. Туши разделяют электропилой или секачом. При разделении туши на разногах первый шейный позвонок остается целым, его отделяют на холодильнике.

После разделения туш на полутуши от каждой отбирают пробы на трихинеллоскопию. Проводят следующую обработку (сухая зачистка):

— удаляют абсцессы (по указанию ветврача), побитости и остатки половых органов, которые направляют в цех кормовых и технических продуктов

— зачищают шейную часть полутущ от кровеносных сосудов, сгустком крови и лимфатических узлов

— надрезают ножом слой жира, покрывающий почки и их капсулы, выдавливают почки из капсул и отделяют от мочеточников. После вет.осмотра почки направляют в субпродуктовый цех. Отделяют околопочечный жир и остатки жира в полости живота и направляют в жировой цех.

— после заключения вет.врача о пригодности туши и внутренних органов в пищу, от туш отделяют хвост у его основания, голову по линии окольцовки, передние конечности – по запястному суставу, задние – по скакательному и направляют их в субпродуктовый цех.

— зачистка полутуши от сгустков крови, бахромок, остатков шкуры, диафрагмы свыше 1 см, внутренних органов

— от туш свиноматок отделяют вымя и направляют в цех кормовых и технических продуктов.

После сухой зачистки полутуши с помощью душирующих щеток или из шланга промывают с внутренней стороны теплой (25-380С) или водопроводной водой для удаления кровоподтеков и других загрязнений (мокрая зачистка). При поверхностном загрязнении туши промывают только загрязненные участки с последующим удалением влаги тупой стороной ножа или путем обсушивания поверхности туши сухим полотенцем.

По окончании ВСЭ туши клеймят и взвешивают. Продолжительность передвижения туш и полутуш от места зачистки и промывки до приемно-сдаточных весов с учетом времени на стекание воды с их поверхности не должна превышать 13 минут.

Туши взвешивают со щековинами (баками), внутренними поясничными мышцами и паховым жиром. При их взвешивании в отвесах регистрируют массу способ обработки и по клеймам на полутушах – категорию мяса, а также возрастную группу.

Как провести забой свиней в домашнем хозяйстве?

Видео как правильно заколоть кабана

Мясокомбинат. Что это — забой или убийство?

Наталья Юренкова

         
               Я не люблю убойный цех, мне неприятен запах крови, неприятен вид туш, подвешенных к крюкам и медленно движущихся по конвейеру вдоль цеха. И уж тем более я не хожу туда, когда идет забой скота.

               Сегодня забивают баранов — со стороны цеха доносится громкое блеяние. Во время забоя бараны ведут себя как бараны — тычутся куда попало, толкаются, но в итоге послушно идут туда, куда их гонят, и вряд ли понимают, что происходит.

               Похожая картина при забое козлов — бестолковая суета, меканье, покорное бессмысленное подчинение.

               Когда привозят коров, шума на площадке поменьше, коровы менее суетливы и потому более сообразительны. Но, догадываясь о том, что их ожидает, они смирно ждут своей участи и лишь иногда громко и безнадежно мычат. Коров обездвиживают ударом дубинки с электротоком, а затем подвешивают к крюкам, и начинается собственно сама процедура разделки. Каждый рабочий на своем месте выполняет определенную операцию, но подробности этого очень неприятны. Рабочие угрюмы и неприветливы — наверное, работа накладывает свой отпечаток на характер.

               Совершенно душераздирающие звуки раздаются с территории, когда забивают свиней. Свинина  для мусульман считается мясом поганым, а значит и свинья — животным грязным. Работают в цехе одни мусульмане, поэтому отношение к свиньям особенно плохое.

забой свиней на мясокомбинате видео

Их нещадно лупят, бьют и пинают, делая все это с нескрываемым раздражением и даже ненавистью. Обезумевшие от побоев свиньи мечутся по загону, безуспешно пытаясь увернуться от ударов. В полном непонимании, они даже с облегчением теснятся к месту забоя.

               Кастелянша Вера в такие дни страшно ругается на забойщиков скота. Во-первых, потому, что ей просто жалко избиваемых понапрасну хрюшек. Во-вторых, рабочие убойного цеха по нескольку раз за день приходят менять халаты, и Вера страшно устает. Она говорит им : « Коров или баранов бьете в одном и том же халате весь день, а то и два дня, приходится у вас халаты отбирать силком. А тут прямо любовь к чистоте одолела всех — каждый час переодеваетесь». Но поделать ничего нельзя — брезгуют, чуть попала свинская кровь на халат, спешно бегут переодеваться. Как ни странно, все они с удовольствием употребляют в пищу колбасу,  в составе которой имеется свинина.

               Раньше, в былые годы, иногда привозили на убой верблюдов. С ними была одна  большая проблема — толстый покров шерсти не пропускал электрический ток, и их не удавалось обездвижить. Тогда придумали поливать животных из шлангов водой, через мокрую шерсть  разряд тока срабатывал лучше.

               Совершенно иначе умирают лошади, умные и благородные животные. Лошади стоят в загоне, тесно прижавшись друг к другу, . По их спинам периодически проходит волна дрожи, раздается негромкое ржание. Изредка кто-нибудь в последнем порыве отчаянной надежды громко заржет и вскинется на дыбы, но сразу затихает, словно устыдившись своей слабости. Лошади разумны и прекрасно понимают, что происходит, как понимают и безнадежность сопротивления. Они стоят, полные достоинства, но они — живые, и им очень страшно, поэтому они плачут, по-настоящему, как люди — из глаз у них текут слезы.

               Говорят, зрелище это бывает непереносимо даже для многих повидавших виды рабочих цеха.

               Есть еще на мясокомбинате птицецех, где забивают и заготавливают мясо птиц — кур, уток. Забой птицы также неприятен, как и забой скота, но воспринимается более обыденно.  Как и баранов, птиц практически живьем цепляют за лапы к конвейерной ленте, и затем лента движется обычным маршрутом  —  рубилка, парилка, щипалка и т.д. Зрелище неприятное, но как-то привычно нешокирующее.

               Вот только вспомнился последний день одного года, когда выяснилось, что годовой план по мясу птицы выполнен, а по поголовью — нет. Для закрытия проблемы с птицефабрики привезли цыплят и утят — всех, кого удалось «наскрести» в последний день года. Стоит машина с клетками на площадке — холодно, снег, а птенцы в клетках совсем маленькие, даже не оперились еще толком, пух топорщится, ножки тоненькие, слабые,  подламываются, птенчики падают, пищат. Начальница птицецеха смотрит на них и плачет : « Не буду я их забивать, они же грудные еще… Меня же Бог накажет!»

               Ну, все равно забили, конечно, потому что « план — закон,  его выполнение — долг ». Тушки сразу утилизировали, потому что очень маленькие, мяса совсем не было на косточках, для плана только численность была нужна.

               О чем это я?

               Ах, да. Вот шутят, что « страшнее кошки зверя нет », а есть ли зверь страшнее человека ? 

© Copyright: Наталья Юренкова, 2012
Свидетельство о публикации №212061700095

Список читателей / Версия для печати / Разместить анонс / Заявить о нарушении

Другие произведения автора Наталья Юренкова

Рецензии

Написать рецензию

В советские времена довольно часто в магазинах продавали синюшных кур и меня всегда занимал вопрос, почему они синие? Ответ был увиден мною однажды в кадрах старой кинохроники мелькнувших в одной из телепередач.Видимо техника забоя птицы тогда была не на высоте. Работницы выхватывали из кучи обречённую на смерть курицу и быстро засовывали ей пальцем в клюв свёрнутую бумажку, а потом отбрасывали в сторону.

В результате курица просто задыхалась и приобретала тот самый синюшный цвет…

Алекс Венцель   23.06.2016 11:01   •   Заявить о нарушении

+ добавить замечания

Я вспомнила анекдот в тему. Лежат в витрине магазина рядом две курицы — импортная, пухленькая и наша, синюшная. Импортная говорит нашей: «Позоришь меня своим видом, покупателей отпугиваешь, отодвинься подальше». А наша ей в ответ: «Ну и что! Зато я своей смертью померла, не то, что ты»…

Наталья Юренкова   23.06.2016 21:29   Заявить о нарушении

+ добавить замечания

На это произведение написаны 4 рецензии, здесь отображается последняя, остальные — в полном списке.

Написать рецензию     Написать личное сообщение     Другие произведения автора Наталья Юренкова